QDFG 0005S-2012 冻干海参.doc

Q/DFG 大连富谷食品有限公司企业标准   Q/DFG 0005S-2012         冻 干 海 参                   2012-01-16发布 2012-02-27实施 大连富谷食品有限公司 发布 Q/DFG 0005S-2012 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由大连富谷食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：吕博、张君。 本标准属首次发布。 Ⅰ Q/DFG 0005S-2012 冻 干 海 参 1 范围 本标准规定了冻干海参的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮存。 本标准适用于以大连海域产鲜活海参为原料，经清洗去内脏、熟制、冷冻干燥等工艺制成的冻干海参。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 海参；外形完整、鲜活，应符合GB 2733的规定。 3.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。1 Q/DFG 0005S-2012 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 褐色或灰绿色 组织形态 呈条状、片状或完整个体 滋、气味 海参固有的滋、气味 杂 质 无杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 蛋白质/% ≥ 55 水分/% ≤ 15 食用盐（以NaCl计）/% ≤ 3 无机砷 /（mg/kg） ≤ 1.0 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。（考核即食海刺参） 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（cfu/g） ≤ 30000 大肠菌群（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性链球菌） 不得检出 3.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 在自然条件下，用人体感官进行检验。 4.2 理化指标 2 Q/DFG 0005S-2012 4.2.1 蛋白质 按GB 5009.5 规定进行。 4.2.2 水分 按GB 5009.3 规定进行。 4.2.3 食用盐 按GB/T 12457 规定进行。 4.2.4 无机砷 按GB/T 5009.11 规定进行。 4.2.5 铅 按GB 5009.12 规定进行。 4.3 微生物指标 4.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定进行检验。 4.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3规定进行检验。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10规定进行检验。 4.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。 5 检验规则 5.1 组批与抽样 以同原料、同规格、同生产日期的产品为一批，随机抽取100g作为检验样品。 5.2 出厂检验 每批产品出厂前应经本企业质量检验部门按本标准检验合格，并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官、水分、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。 5.3 型式检验 5.3.1 型式检验项目为本标准全部要求。 5.3.2 有下列情况之一时，应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 3 6 标志、标签、食用说明、包装、运输、贮存 Q/DFG 0005S-2012 6.1 标志、标签 包装标签按GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。包装储运图示标志按GB/T 191 规定。 6.2 食用说明 产品应附有食用说明，其内容如下： a) 产品概述； b) 食用方法； c) 贮存方法； d) 注意事项。 6.3 包装 本产品所用包装材料符合国家食品包装材料标准的规定，包装牢固、严密。运输包装为瓦楞纸箱、瓦楞纸箱应符合国家有关质量要求。 6.4 运输 运输中应防止受潮、日晒，防止与有毒、有害物质混贮，运输工具应干净卫生。 6.5 贮存 本产品应贮存在清洁、干燥、阴凉处，防止与污染物混贮。 产品自生产之日起常温下，保质期为24个月。 4 Q/DFG 0005S-2012