大连果丰食品有限公司企业标准Q/DGFQ/DGF0001S-2012海鲜酱2012-02-08发布2012-02-28实施大连果丰食品有限公司发布Q/DGF0001S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连果丰食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：于杰、金芳。本标准属首次发布。ⅠQ/DGF0001S-2012海鲜酱1范围本标准规定了海鲜酱的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜或冷冻的鱼类、虾类、贝类等为原料，经加工、蒸煮、调味、发酵、密封杀菌制成的海鲜酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1902食品添加剂苯甲酸钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.39酱油卫生标准分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1原料：新鲜或冷冻的虾、鱼、贝类等，应无发霉、变质现象，应符合GB2733规定。3.1.2食用盐：应符合GB5461规定。3.1.3谷氨酸钠应符合GB/T8967规定。3.1.4加工用水：应符合GB5749规定。3.1.4苯甲酸钠：应符合GB1902规定。3.1.5玉米淀粉：应符合GB/T8885规定。3.2感官要求Q/DGF0001S-20121感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽形态稠状，质地均匀滋、气味具有本品应有的海鲜味，纯正，咸淡适中。无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标氨基酸态氮/（mg/100g）≥80食用盐（以氯化钠计）/(%)≤25水分(%)≤70无机砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.33.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目...
