QDFG 0006S-2012 单冻即食海参.doc

Q/DFG 大连富谷食品有限公司企业标准   Q/DFG 0006S-2012       单冻即食海参                    2012-01-16 发布 2012-02-27实施 大连富谷食品有限公司 发布 Q/DFG 0006S-2012 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由大连富谷食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：吕博、张君。 本标准属首次发布。 Ⅰ Q/DFG 0006S-2012 单冻即食海参 1 范围 本标准规定了单冻即食海参的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以大连海域的海参为原料，经去内脏、清洗、预煮、泡发后采用螺旋单冻工艺制成的单冻即食海参。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅材料要求 3.1.1 海参：采用大连海域的海参，个体完整、无腐烂、无变质，应符合GB 2733规定。 3.1.2 生产用水：应符合GB 5749规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 1 Q/DFG 0006S-2012 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品应有的色泽 组织形态 解冻后肉质组织正常，有弹性，形态完整 滋、气味 具有本品固有的滋、气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 固形物含量/% ≥ 60 蛋白质/% ≥ 3.0 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.5 多氯联苯/（mg/kg） ≤ 2.0 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定 。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 30000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得检出 3.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 生产加工过程 应符合SC/T 3009规定。 3.7 药物残留限量 应符合国家相关标准规定。 Q/DFG 0006S-2012 4 试验方法 4.1 感官要求 以人体感觉器官在自然光线下检验。 4.2 理化指标 4.2.1 固形物含量 按GB/T 10786 规定进行。 4.2.2 蛋白质 按 GB 5009.5规定进行。 4.2.3 无机砷 按 GB/T 5009.11规定进行。 4.2.4 铅 按 GB 5009.12 规定进行。 4.2.5 甲基汞 按GB/T 5009.17 规定进行。 4.2.6 多氯联苯 按GB/T 5009.190 规定进行。 4.3 微生物指标 4.3.1 菌落总数 按GB 4789.2 规定进行。 4.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3 规定进行。 4.3.3 致病菌 按 GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB4789.10 规定进行。 4.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。 5 检验规则 5.1 组批与抽样 产品以每班次生产的同一原料、同一规格为一批。随机抽取500g。 5.2 出厂检验 5.2.1 产品出厂须经该企业质量检验部门按本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。 5.2.2 出厂检验项目为感官、固形物含量、净含量偏差、微生物指标中菌落总数和大肠菌群。 5.3 型式检验 5.3.1 型式检验为本标准全部项目。 5.3.2 有下列情况之一时，应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； Q/DFG 0006S-2012 d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 6 标志、标签、包装、运输、贮存 6.1 标志、标签 产品外包装应有牢固清晰的标志。标签内容按 GB 7718和《食品标识管理规定》规定进行。包装储运图示标志应符合GB/T 191规定。 6.2 包装 包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。产品采用食品包装用塑料袋、塑料盒包装。包装应牢固、严密。 6.3 运输 运输中应防止受潮、日晒，运输工具应干燥、卫生，防止与有害物质混运。 6.4 贮存 产品应冷库存放，防止与有毒、有害物质混放。 产品自生产之日起，-18℃以下保质期为12个月。 4 Q/DFG 0006S-2012