QDFJ 0001S-2012 水果蒸馏酒.doc

Q/DFJ 营口福伟山莊南果特酿酒业有限公司企业标准 Q/DFJ 0001S-2012 水果蒸馏酒 2012-01-05发布 2012-02-08实施 营口福伟山莊南果特酿酒业有限公司 发布 Q/DFJ 0001S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由营口福伟山莊南果特酿酒业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：孙福伟。 本标准属首次发布。 Ⅰ Q/DFJ 0001S-2012 水 果 蒸 馏 酒 1 范围 本标准规定了水果蒸馏酒的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以南国梨为主要原料，大米为辅料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存而制成的水果蒸馏酒（以下简称蒸馏）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10344 预包装软饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 大米：应符合GB 2715的规定。 3.1.2 南果梨：应成熟适度、无腐烂、无机械损伤，应符合GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.3 生产用水：应符合GB 5749的规定。 3.2 感官要求 感官要求符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽和外观 无色、清澈透明、无悬浮物、无沉淀 香 气 具有本品独特的香气 口 味 绵甜、醇和、香味协调、余味较长 风 格 具有本品明显的风格 1 a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时逐渐恢复正常。 Q/DFJ 0001S-2012 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 酒精度/（% vol） 41-59 总酸（以乙酸计）/（g/L) ≥ 0.2 总酯/(%) ≥ 1.0 固形物/（g/L） ≤ 1.0 3.4 卫生要求 应符合GB 2757的规定。 3.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求、理化指标 按GB/T 10345执行。 4.2 卫生要求 按GB/T 5009.48执行。 4.3 净含量偏差 按JJF 1070执行。 5 检验规则 按GB/T 10346规定执行。 6 标志、包装、运输及贮存 6.1 标志 按GB 7718、GB 10344和《食品标识管理规定》的规定执行，酒精度可表示为%vol，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 6.2 包装、运输和贮存 按GB/T 10346规定进行。 2 Q/DFJ 0001S-2012