QDDS 0001S-2013 大连董参海珍品有限公司 即食海参.doc

Q/DDS 大连董参海珍品有限公司企业标准 Q/DDS 0001S-2013 即 食 海 参 2013-09-25发布 2013-10-25实施 大连董参海珍品有限公司 发布 Q/DDS 0001S-2013 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规定起草。 本标准由大连工业大学、大连董参海珍品有限公司提出并起草。 本标准的食品安全指标符合GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》和GB2762《食品中污染物限量》标准的规定。 本标准主要起草人：李冬梅、吴海涛、廉守田。 本标准属首次发布。 Ⅰ Q/DDS 0001S-2013 即 食 海 参 1 范围 本标准规定了即食海参的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮存。 本标准适用于以鲜活海参为原料，经去内脏、清洗、预煮、水发、调味（加入绵白糖、食用盐、味精、酿造酱油、花椒、八角浸泡入味）或不调味、密封包装、杀菌、冷却等工艺加工而成的即食海参。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版（包括所有的修改单）本适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1445 绵白糖 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10133 水产调味品卫生标准 GB/T 10786 罐头食品检验方法 1 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 Q/DDS 0001S-2013 GB 17323 瓶装饮用纯净水 GB 18186 酿造酱油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 23871 水产品加工企业卫生管理规范 SC/T 3016 水产品抽样方法 LY/T 1652 花椒质量等级 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 《食品标识管理规定》 农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定。 3 产品分类 3.1 按加工方式不同可分为：原味即食海参、调味即食海参。 3.1.1 原味即食海参：以鲜活海参为原料，通过去脏、清洗、预煮、纯净水浸泡水发、真空包装、杀菌、冷却等工艺制作而成。 3.1.2 调味即食海参：以鲜活海参为原料，通过去脏、清洗、预煮、纯净水浸泡水发、调味（加入绵白糖、食用盐、味精、酿造酱油、花椒、八角浸泡入味）、真空包装、杀菌、冷却等工艺制作而成。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 海参：采用品质良好的鲜海参，无腐烂、无变质。应符合GB 2733的规定。 4.1.2 绵白糖：应符合GB 1445的规定。 4.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。 4.1.4 纯净水：应符合GB 17323的规定 4.1.5 味精：应符合GB/T 8967的规定。 4.1.6 花椒：应符合LY/T 1652的规定。 4.1.7 八角：应符合GB/T 7652的规定。 4.1.8 酿造酱油：应符合GB 18186的规定。 4.1.9 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4.2 感官要求 应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈本品固有色泽 组织形态 肉质组织正常、有弹性、形态完整 滋味口味 具有该品种固有的滋、气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2 Q/DDS 0001S-2013 4.3 理化指标 应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 原味即食海参 调味即食海参 固形物∕% ≥ 50 90 蛋白质∕% ≥ 3.0 3.5 盐分（以氯化钠计）∕% ≤ — 4.5 甲基汞（以Hg计）∕(mg/kg) ≤ 0.5 铅（以Pb计）∕(mg/kg) ≤ 0.5 无机砷（以As计）∕(mg/kg) ≤ 0.5 镉（以Cd计）∕(mg/kg) ≤ 2.0 多氯联苯∕(mg/kg) ≤ 0.5 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（CFU/g） ≤ 3000 大肠菌群∕（MPN/100g ） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得检出 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.6 生产加工过程 应符合GB/T 23871的规定。 4.7 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.8 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5.1 感官要求 将样品置于白搪瓷盘内，在自然光线下，采用目测、口尝、鼻嗅等方法进行检验。 5.2 理化指标 3 5.2.1 固形物含量 Q/DDS 0001S-2013 按GB/T 10786规定进行。 5.2.2 盐分 按GB/T 12457规定进行。 5.2.3 蛋白质 按GB 5009.5规定进行。 5.2.4 无机砷 按GB/T 5009.11规定进行。 5.2.5 铅 按GB 5009.12规定进行。 5.2.6 甲基汞 按GB/T 5009.17规定进行。 5.2.7 镉 按GB/T 5009.15规定进行。 5.2.8 多氯联苯 按GB/T 5009.190规定进行。 5.3 微生物指标 5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验。 5.3.2 大肠菌群 按GB/T 4789.3-2003规定的方法检验。 5.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10规定的方法检验。 5.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。 6 检验规则 6.1 入库检验 原、辅料、包装材料等入库前应由生产厂的质量监督检验部门按标准要求检验，合格后方可入库。 6.2 组批与抽样 6.2.1 组批 以同一次投料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。 6.2.2 抽样 采取随机抽样法，每批随机抽取样品1kg做为检验样品，分成两份，一份检验，一份留样备检。 6.3 出厂检验 6.3.1 每批产品出厂前需经厂质检部门检验合格，并附合格证方可出厂。 6.3.2 出厂检验项目为：感官要求、净含量偏差、固形物、盐分（调味即食海参）、菌落总数和大肠菌群。 6.4 型式检验 6.4.1 型式检验项目为要求中的全部项目。 4 6.4.2 型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： Q/DDS 0001S-2013 a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 6.4.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 7 标志、标签、食用说明、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品包装标志、标签内容应符合GB 7718、GB 28050和《食品标识管理规定》的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 7.2 食用说明 产品应附有食用说明，其内容如下： a) 产品概述； b) 食用方法； c) 注意事项。 7.3 包装 产品采用密封包装和真空包装，包装材料采用复合膜袋应符合GB 9683的规定，包装牢固，密封好，无渗漏。其他包装材料和容器应符合国家食品包装材料标准的规定，并能保证产品质量不受破坏。 7.4 运输 运输中应防止受潮、日晒、防止于有毒、有害物质混贮，运输工具应干净卫生。 7.5 贮存 本产品应贮存在清洁、干燥、阴凉处，不得与有毒、有害、有异味物质同存放，底层产品应垫离，离地10cm以上，离墙20cm以上。 保质期：产品自生产之日起，原味即食海参0-4℃条件下保质期为1个月，-18℃条件下保质期为12个月；调味即食海参-18℃条件下保质期为12个月。 5 Q/DDS 0001S-2013