QDCC 0001S-2012 米线.doc

Q/DHH·002—2003 大连市甘井子区营城子镇春城米线加工点 发布 2012-02-08实施 2012-01-10发布 米 线 Q/DCC 0001S-2012 Q/DCC 大连市甘井子区营城子镇春城米线加工点企业标准 1 Q/DCC 0001S-2012 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由大连市甘井子区营城子镇春城米线加工点提出并起草。 本标准主要起草人： 黄先文。 Ⅰ 本标准属首次发布。 Q/DCC 0001S-2012 米 线 1 范围 本标准规定了米线的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以大米、玉米淀粉为原料，经浸泡、磨面、高温挤压成型、熟化、冷却、包装工艺生产的非即食类米线 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8947 复合塑料编织袋 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 生产用水：应符合GB 5749的规定。 1 3.1.2 食用玉米淀粉：应符合GB/T 8885的规定。 Q/DCC 0001S-2012 3.1.3 大米：应符合GB 1354的规定（其中不包括碎米指标）。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 基本均匀一致的色泽，不呈现漂白色泽 气 味 具有大米特有的淳香味，无异味 组织形态 柔软、实心、允许有小粘连、软硬适中，水煮后不糊、不浑 杂 质 无正常视力可见杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 酸度/（°T） ≤ 15 铝/（mg/kg） ≤ 100 水分/（%） ≤ 40 总砷（As计）/（mg/㎏） ≤ 0.5 铅（Pb）/（mg/㎏） ≤ 0.5 二氧化硫残留量（SO2）/（mg/kg） ≤ 0.03 黄曲霉毒素B1/(μg /kg) ≤ 5.0 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（cfu/g） ≤ 30000 大肠菌群(MPN/g) ≤ 150 霉菌(cfu/g) ≤ 50 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 3.6 生产加工过程要求 应符合GB 14881规定。 2 3.7 净含量偏差 Q/DCC 0001S-2012 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.8 食品添加剂 3.8.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 3.8.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 4.1.1 色泽、杂质 目测，观察米线的色泽、是否有可见杂质。 4.1.2 组织形态、气味 首先用嗅觉鉴别米线的气味、然后取100克米线放入盛500毫升水的容器，加热煮沸5分钟后，放入清水中浸泡5分钟，轻轻搅拌，观察米线的组织形态。 4.2 理化指标 4.2.1 水分 按GB 5009.3 规定的方法测定。 4.2.2 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 4.2.3 二氧化硫残留量 按GB/T 5009.34规定的方法测定。 4.2.4 黄曲霉毒素B1 按GB/T 18979规定的方法测定。 4.2.5 酸度 按GB/T 5009.53中4.6 规定的方法测定。 4.2.6 铝 按GB/T 5009.182 规定的方法测定。 4.2.7 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 4.3 微生物指标 4.3.1 菌落总数 按GB 4789.2 规定的方法测定。 4.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3 规定的方法测定。 4.3.3 霉菌 按GB 4789.15 规定的方法测定。 4.3.4 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10规定执行。 4.4 净含量偏差 按JJF 1070 规定执行。 3 5 检验规则 Q/DCC 0001S-2012 5.1 组批与抽样 5.1.1 组批 由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。 5.1.2 抽样方法和数量 抽样采取随机抽样法，按表4规定的数量抽样，最终抽样量不少于5kg，分成两份，一份检验，一份备查。 表4 抽样数量 批量（袋） 抽样袋数 最终抽样量（kg） 500以下 3 5 501～1000 4 5 1000以上 5 5 5.2 出厂检验 米线需经本厂质检部门进行检验，检验合格签发合格证方可出厂。出厂检验项目为本标准要求中的感官要求、水分、酸度、净含量、菌落总数、大肠菌群。 5.3 型式检验 5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。 5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 6 标志、包装、贮存、运输、保质期 6.1 标志 产品标签应符合GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定 6.2 包装 产品包装材料应符合GB/T 8947复合塑料编织袋的规定。包装封口严密不应破损。其他包装材料和容器应符合相关标准和国家法律法规的规定。 6.3 贮存 产品应贮存在-5℃以下的环境中，严禁与有毒、有害、有异味的物品混贮。 6.4 运输 4 Q/DCC 0001S-2012 产品在运输过程中应防止日晒、雨淋。运输工具应清洁、无污染，严禁与有毒、有害物品混装、混运。运输半径100公里以外，应用冷藏车运输。 6.5 保质期 在规定的贮存、运输条件下，-5℃以下的环境中产品保质期为30天。0℃-4℃保质期为3天。 5 Q/DCC 0001S-2012