QDDL 0001 S-2012 贵州省遵义市多多乐食品有限公司 复合蛋白饮料.doc

Q/DDL 贵州省遵义市多多乐食品有限公司企业标准 Q/DDL 0001S—2012 复合蛋白饮料 2012―01―15发布 2012―01－15实施 贵州省遵义市多多乐食品有限公司 发布 Q/DDL 0001S—2012 前 言 本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》而起草。 本标准由贵州省遵义市多多乐食品有限公司提出。 本标准由贵州省遵义市多多乐食品有限公司批准。 本标准由贵州省遵义市多多乐食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人：陈昌坤。 Q/DDL 0001S—2012 复合蛋白饮料 1 范围 本标准规定了复合蛋白饮料的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以植物果仁（如大豆、花生仁、杏仁、核桃仁等）、生活饮用水为主要原料，与奶粉、蜂蜜、白砂糖、甜蜜素、苯甲酸钠、乳化剂（酪蛋白酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠）、稳定剂（微晶纤维素、单甘油脂肪酸酯）、酸度调节剂（柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠）、水分保持剂（乳酸钾、乳酸钠、三聚磷酸钠）、抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠）、食用香精等辅料， 经磨浆、采用加工助剂乳化硅油消泡处理、调配后，再经高温杀菌制成的复合蛋白饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1553 花生仁 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB/T 5009.87 食品中磷的测定 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定 GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 Q/DDL 0001S—2012 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 饮料企业良好生产规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质监总局75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原辅材料 花生仁应符合GB/T 1553的规定，大豆应符合GB 1352的规定，生产用水应符合GB 5749 的规定，白砂糖应符合GB 317的规定。其他辅料应符合相应标准和有关规定。 3.2 感官要求（见表1） 表1 项 目 要 求 色 泽 呈现该品种产品应有的正常颜色，均匀一致 滋味、气味 具有该品种固有的香气与滋味，无异味 组织形态 呈均匀乳浊液态，久置后允许有少量沉淀，但经摇匀后仍呈原有的均匀状态 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标（见表2） 表2 项 目 指 标 蛋白质， g/100mL ≥0.6 总砷（以As计）， mg/L ≤0.2 铅（Pb）， mg/L ≤0.3 氰化物a（以HCN计），mg/L ≤0.05 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）， g/kg ≤0.65 三聚磷酸钠，g/kg ≤5.0 Q/DDL 0001S—2012 表2续 项 目 指 标 苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg ≤1.0 脲酶试验b 阴性 注：a. 氰化物的测定仅限于以杏仁为原料的饮料； b. 脲酶试验仅限于以大豆为原料的饮料 3.4 微生物指标（见表3） 表3 项 目 指 标 菌落总数，CFU/mL ≤100 大肠菌群，MPN/100mL ≤3 霉菌和酵母，CFU/mL ≤20 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 3.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 3.6.2 食品添加剂的品种和添加量应符合GB 2760的规定。 3.7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695的规定。 4 试验方法 4.1 感官检验 按感官品评法进行。 4.2 理化检验 4.2.1 蛋白质的测定按GB 5009.5规定的方法进行。 4.2.2 总砷的测定按GB/T 5009.11规定的方法进行。 Q/DDL 0001S—2012 4.2.3 铅的测定按GB 5009.12规定的方法进行。 4.2.4 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定按GB/T 5009.97规定的方法进行。 4.2.5 苯甲酸的测定按GB/T 5009.29规定的方法进行。 4.2.6 三聚磷酸钠的测定按GB/T 5009.87规定的方法进行。 4.2.7 氰化物的测定按GB/T 5009.48规定的方法进行。 4.2.8 脲酶试验按GB/T 5009.183规定的方法进行。 4.3 微生物检验 按GB/T 4789.21规定的方法进行。 4.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。 5 检验规则 5.1 组批 以同批原料同一班次生产的且包装完好的产品为一批。 5.2 抽样 应从每批产品中随机抽取10瓶样品，其中5瓶作检验样品，另5瓶作备检样品。 5.3 检验 5.3.1 出厂检验 5.3.1.1 产品出厂前应逐批进行出厂检验。经检验合格后并附产品合格证方可出厂。 5.3.1.2 出厂检验项目包括感官要求、净含量、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。 5.3.2 型式检验 5.3.2.1 型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验： a）新产品鉴定投产时； b) 主要原料产地或生产工艺发生较大改变时； c）连续停产3个月后恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； e）国家质检机构提出型式检验要求时。 Q/DDL 0001S—2012 5.3.2.2 型式检验项目应包括本标准3.2~3.6的所有要求。 5.4 判定 当出厂检验或型式检验的项目符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验。判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复验。 6 包装、标志、运输、贮存 6.1 包装 产品应采用符合食品卫生要求的包装材料进行包装。包装封口应严密，不得泄漏。 6.2 标志 产品包装物上应有明显标志。食品标签应符合GB 7718的规定。 6.3 运输 6.3.1 运输工具应保持清洁卫生，产品不得与有害、有毒、有腐蚀性的物品混合装运。运 输过程中防止曝晒、雨淋。 6.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 6.4 贮存 产品应存放在清洁卫生、阴凉、干燥的库房中，严禁靠近热源。不得与有毒、有害、有腐蚀性的物品同库贮存。 6.5 保质期 在遵照本标准规定的存放条件下，保质期8个月。 6