QDCXA 0001 S-2015 济南大城小爱食品有限公司 花色红糖.doc

Q/SOM ××××—×××× Q/DCXA 济南大城小爱食品有限公司企业标准 Q/DCXA 0001S-2015 花色红糖 2015-09-30发布 2015-09-30实施 济南大城小爱食品有限公司 发布 1 Q/DCXA 0001S-2015 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南大城小爱食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：陈琛。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 III 花色红糖 1 范围 本标准规定了花色红糖的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以赤砂糖为原料，以大枣粉、阿胶粉、生姜粉、枸杞粉、山楂粉为辅料，经混合、包装而成的花色红糖。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 固体饮料卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌最大限量 NY/T 1073 脱水姜片和姜粉 QB/T 2343.1 赤砂糖 QB/T 2343.2 赤砂糖试验方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第102号《食品标识管理规定》 《中华人民共和国药典》 3 分类 花色红糖按添加辅料不同分为：阿胶红糖、姜粉红糖、大枣红糖、枸杞红糖、枣胶红糖、山楂红糖、姜枣红糖七种。 3.1 阿胶红糖：赤砂糖经过挑选，添加经过粉碎的阿胶粉，经混合、包装而成的阿胶红糖（阿胶含量≥0.01%）。 3.2 姜粉红糖：赤砂糖经过挑选，添加经过粉碎的姜粉，经混合、包装而成的姜粉红糖。 3.3 大枣红糖：赤砂糖经过挑选，添加经过粉碎的大枣粉，经混合、包装而成的大枣红糖。 3.4 枸杞红糖：赤砂糖经过挑选，添加经过粉碎的枸杞粉、阿胶粉，经混合、包装而成的枸杞红糖（阿胶含量≥0.01%）。 3.5 枣胶红糖：赤砂糖经过挑选，添加经过粉碎的大枣粉、阿胶粉，经混合、包装而成的大枣阿胶红糖（阿胶含量≥0.01%）。 3.6 山楂红糖：赤砂糖经过挑选，添加经过粉碎的山楂粉，经混合、包装而成的山楂红糖。 3.7 姜枣红糖：赤砂糖经过挑选，添加经过粉碎的大枣粉、姜粉，经混合、包装而成的大枣红糖 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.2 赤砂糖 应符合GB 13104、QB/T 2343.1的规定。 4.1.3 大枣粉、山楂粉 应符合GB 2762、GB 29921、GB 7101的规定。 4.1.4 阿胶粉、枸杞粉 应符合GB 2762、《中华人民共和国药典》、GB 29921、GB 7101的规定。   4.1.5 生姜粉 应符合GB 2762、NY/T 1073的规定。 4.2 生产工艺 原料→混合→包装→检验→入库。 4.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 棕红色或黄褐色 取1 kg产品，将其置于洁净的白瓷盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。 滋味与气味 香甜并具有轻微的辅料应有滋味与气味，无异味 性 状 粉末状，无明显黑点 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 总糖/（g/100g） ≥ 80.0 QB/T 2343.2 干燥失重/（g/100g） ≤ 3.5 不溶于水杂质/（mg/kg） ≤ 300 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB/T 5009.11 铅(以Pb计)/（mg/kg）　　 　　 ≤ 0.5 GB 5009.12 二氧化硫（以SO2计）/（mg/kg） ≤ 70 GB/T 5009.34 蛋白质/（g/100g）（仅限阿胶红糖） ≥ 0.01 GB 5009.5 展青霉素/（ug/kg）（仅限山楂红糖） ≤ 50 GB 5009.185 4.5 生物指标 应符合表3的规定。 表3 生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/(cfu/g) ≤ 1000 GB 4789.2 大肠菌群/(MPN/g) ≤ 0.36 GB 4789.3 霉菌/(cfu/g) ≤ 50 GB 4789.15 螨 不得检出 GB 13104附录A 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） / n c m M / 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 4.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070规定的方法进行。 5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 检验规则 6.1 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 6.2 抽样 检验人员从每批产品中随机抽样600g,样品平均分成两份，一份用于检验，另一份留样备检。 6.3 检验 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 检验项目 包括感官指标、净含量、总糖分、干燥失重、不溶于水杂质、菌落总数、大肠菌群。 6.3.1.2 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格，并签发质量合格证，方可出厂。 6.3.2 型式检验 6.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： — 新产品投产前； — 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； — 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； — 停产半年及以上，再恢复生产时； — 国家食品监督机构提出进行型式检验要求时。 6.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。 6.4 判定规则 6.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 6.4.2 生物指标如一项不合格，即判该批产品不合格。其他检验项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输和贮存 7.1 标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050及相关内容的规定。 7.2 包装 7.2.1 产品内包装采用复合塑料包装材料，应符合GB 9683的规定。 7.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,应符合GB/T 6543的规定。 7.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。 7.3 运输 7.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 7.4 贮存 7.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。 7.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为24个月。 3