注ICS备案号：镇远县蔡酱坊企业标准Q/CJFQ/CJF0003S-2011肉沫道菜2011-12-11发布2011-12-11实施镇远县蔡酱坊发布Q/CJF0003S-2011前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求编制。本标准由镇远县蔡酱坊提出并归口管理；本标准由镇远县蔡酱坊批准发布；本标准由镇远县蔡酱坊负责起草；本标准主要起草人：蔡英。IQ/CJF0003S-2011肉沫道菜1范围本标准规定了肉沫道菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于镇远县蔡酱坊生产的肉沫道菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB4789.2菌落总数的测定方法。GB4789.3大肠菌群的测定方法。GB4789.4、致病菌的测定方法。GB/T4789.5、致病菌的测定方法。GB4789.10致病菌的测定方法。GB5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.121食品中脱氢乙酸的测定GB5461食用盐GB/T5530动植物油脂酸价和酸度测定GB/T5538动植物油脂过氧化值测定GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局123号令（2009）食品标识管理规定3定义本标准所称肉沫道菜是以本厂生产的陈年道菜为主要原料，配以肉沫、辣椒等香料，采用民间传统工艺经选料、配料、炒制、灌装、包装而成的半固态调味品。4要求4.1原料及辅料要求1Q/CJF0003S-20114.1.1肉沫：应符合GB2707的规定。4.1.2陈年道菜：应符合相应标准的要求。4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.4食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.5其它原辅料：应符合相应卫生标准的规定。4.2感官要求4.2.1形态：产品主形为较均匀，无外来杂质。4.2.2色泽：棕褐色或淡褐色。4.2.3气味：具有名显的酱香气味和陈年道菜独特气味。4.2.4滋味：具有名显的酱香味和陈年道菜独特滋味。4.3理化指标：理化指标见表1表1项目单位指标水份g/100g≤50食盐（以NaCl计）g/100g≤18....
