QBTY 0005 S-2015 滨州泰裕麦业有限公司 中裕普通挂面.doc

Q/SOM ××××—×××× Q/BTY 滨州泰裕麦业有限公司企业标准 Q/BTY 0005S-2015 代替Q/BTY 0005S-2012 中裕普通挂面 2015-05-13发布 2015-05-16实施 滨州泰裕麦业有限公司 发布 3 Q/BTY 0005S-2012 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/BTY 0005S-2012 《中裕普通挂面》。 本标准与Q/BTY 0005S-2012 《中裕普通挂面》相比主要变化如下： ——增加了产品分类品种 ——增加了4.5 食品安全要求 ——删除了微生物指标 本标准有滨州泰裕麦业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：赵成礼 陈希凯 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 3 中裕普通挂面 1 范围 本标准规定了中裕普通挂面的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料、添加适量食用盐等成分，经和面、熟化、压延、切条、烘干、切断、称量、包装、检验、入库等主要工艺加工制成的普通挂面。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌霉素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 3202 面条用小麦粉 LS/T 3212 挂面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 按条形的宽度及产品特点不同分为中裕挂面、金丝挂面、银丝挂面、龙须挂面、劲道挂面、清水挂面、爽滑挂面、手擀挂面、麦芯挂面、高筋清汤挂面。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦粉 应符合GB 1355的规定。 4.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.3 食用盐 应符合GB 5461的规定。 4.2 生产工艺 和面→熟化→压延→切条→烘干→切断→称量→包装→检验→入库。 4.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 要 求 色 泽 均匀一致 杂 质 无肉眼可见的异物 气味 无酸味、霉味及其他异味 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜 4.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 中裕 挂面 金丝挂面银丝挂面 龙须 挂面 劲道 挂面 清水 挂面 爽滑 挂面 手擀 挂面 麦芯 挂面 高筋清 汤挂面 水分含量/% ≤ 14.0 酸度/（mL/10g） ≤ 4.0 条形宽度/mm 1～6 0.6～1 0.8～1.5 1～6 1～6 1～6 1～6 0.8～6 0.8～6 自然断条率/% ≤ 5.0 熟断条率/% 0 烹调损失率/% ≤ 9.0 表2 理化指标 4.5 食品安全要求 按GB 2761、GB 2762、GB 2763和国家有关标准、规定执行。 4.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 色泽、杂质、气味检测按GB/T 5492执行，口感按LS/T 3212中规定的方法进行测定。 6.2 理化检验 6.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 6.2.2 酸度 按GB 5517规定的方法测定。 6.2.3 条形宽度 从样品中任意抽取挂面10根，用测厚规、直尺测量，计算算术平均值。 6.2.4 自然断条率 按LS/T 3212规定的方法测定。 6.2.5 熟断条率 按LS/T 3212规定的方法测定。 6.2.6 烹调损失 按LS/T 3212规定的方法测定。 6.3 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。 7 检验规则 7.1 组批 同一天、同一班次、同一条生产线用相同原料生产的同一品种产品为一批.组批量以挂面最小包装数计。 7.2 抽样 在成品仓库内随机抽取样品，依据组批量，按照GB/T 2828.1的方法取样。 7.3 检验 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 检验项目 包括感官、条形宽度、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失、净含量。 7.3.1.2 产品出厂 产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1当有下列情况之一时，应进行型式检验： — 新产品投产时； — 连续生产每半年至少应进行一次 — 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； — 国家质量监督机构提出要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。 7.4 判定规则 7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。 8.2 包装 8.2.1 产品内包装采用原纸或复合食品包装袋，应符合GB 11680和GB 9683的规定。 8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。 8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。 8.3 运输 8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 8.4 贮存 8.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。 8.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。