QBTY 0001 S-2015 滨州腾裕家庭农场 石磨面粉.doc

Q/BTY 0001S-2015 Q/BTY 滨州腾裕家庭农场企业标准 Q/BTY 0001S-2015 石磨面粉 2015-07-10发布 2015-07-15实施 滨州腾裕家庭农场 发布 1 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由滨州腾裕家庭农场提出并起草。 本标准主要起草人：王胜彬。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 石磨面粉 1 范围 本标准规定了石磨面粉的定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦为原料，经清理、研磨、筛理、制粉、检验、包装等加工工艺制成的供制作面食制品用的小麦粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 　 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB/T 5505 粮油检验 灰分测定法 GB/T 5506.1 小麦和小麦粉面筋含量 第1部分 手洗法测定湿面筋 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB/T 5515 粮油检验 粮食中粗纤维含量测定 介质过滤法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB/T 10335.4 涂布纸和纸板 涂布白纸板 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免役亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 24905 粮食包装 小麦粉袋 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通侧 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 定义 石磨面粉：以小麦为原料，经清理后以石磨为制粉设备，采用低速研磨，低温加工的工艺制成的供制作面食制品用的小麦粉 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦 应符合GB 2715和GB 1351的规定。 4.1.2 生活用水 应符合GB 5749的规定。 4.2 生产工艺 原料→去杂筛理→去石→磁选→洗麦→润麦→研磨→包装→成品→检验→入库。 4.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 白或略呈微黄色 不发暗，无杂色 气味、口味 具有小麦粉固有的气味，无异味 组织状态 粉末状 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指 标 水分/(g/100g) ≤ 14.0 面筋质(以湿重计)/ (g/100g) ≥ 31.0 灰分（以干基计）/(g/100g) ≤ 0.70 粗细度 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0% 加工精度 按实物标准样品对照检验粉色麸星，符合标准样 含砂量/(g/100g) ≤ 0.02 磁性金属物/（g/kg） ≤ 0.003 脂肪酸值（湿基）/（mgKOH/100g）≤ 65 总砷（以AS计）/（mg/kg） ≤ 0.1 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.02 镉(以Cd计)/(mg/kg) ≤ 0.1 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（μg /kg） ≤ 1000 黄曲霉毒素 B1/(μg /kg) ≤ 5.0 六六六/（mg/kg） ≤ 0.05 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.05 4.5 其他卫生指标 按GB 2715、GB 2763及国家有关标准、规定执行。 4.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 13122的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 取适量样品将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，视其色泽、杂质，嗅其气味，口味、组织形态按GB/T 5492规定的方法进行。 6.2 理化检验 6.2.1 水分 按GB/T 5497规定的方法测定。 6.2.2 灰分 按GB/T 5505规定的方法测定。 6.2.3 面筋质 按GB/T 5506.1规定的方法测定。 6.2.4 粗细度 按GB/T 5507规定的方法测定。 6.2.5 含砂量 按GB/T 5508规定的方法测定。 6.2.6 磁性金属 按GB/T 5509规定的方法测定。 6.2.7 脂肪酸值 按GB/T 5510规定的方法测定。 6.2.8 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 6.2.9 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 6.2.10 镉 按GB 5009.15规定的方法测定。 6.2.11 总汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 6.2.12 六六六 滴滴涕 按GB/T 5009.19规定的方法测定。 6.2.13 黄曲霉毒素B1 按GB/T 18979 规定的方法测定。 6.2.14 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 按GB/T 23503规定的方法测定。 6.3 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。 7 检验规则 7.1 组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一组批。 7.2 抽样 按GB 5491的规定执行。 7.3 检验 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品出厂前，有检验部门逐批检验合格后，出具合格证书方可出厂。 7.3.2.2 出厂检验项目为：感官指标、水分、粗细度、灰分、加工精度。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验项目为本标准要求中全部项目。 7.3.2.2 正常生产时每半年进行一次，有下列情形之一时应进行型试检验： — 原料变化或工艺有较大改变，可能影响产品性能时； — 产品停产6个月以后，重新恢复生产时； — 出厂检验结果和上次型试检验结果有较大差异时 — 国家质量监督机构提出要求时。 7.4 判定规则 7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 7.4.2 理化指标如有一项以上（含一项）不合格时，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复检项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存和保质期 8.1 标志、标签 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。 8.2 包装 8.2.1 产品内包装采用塑料编织袋，应符合GB/T 8946的规定。 8.2.2 产品外包装为纸盒和瓦楞纸箱, 纸盒应符合GB/T 10335.4的规定，纸箱应符合GB/T 6543的规定。 8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。 8.3 运输 8.3.1 运输工具应保持清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发性或有异味的物品混装运输。 8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 8.3.3 运输过程不的暴晒、雨淋、受潮、冰冻。 8.4 贮存 8.4.1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 8.4.2 产品应贮存在干燥、通风的库房中；不得露天堆放，日晒、雨淋或靠近热源；有防蝇、防鼠措施。 8.4.3 产品堆放应放垫板，与地面距离不低于10cm，距墙面15cm以上。 8.4.3 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为6个月。 5