QAZJ 0001S-2012 白酒原酒.doc

Q/AZJ 鞍山市千山区飞机场作山酒厂企业标准 Q/AZJ 0001S-2012 代替Q/AZJ 01-2008 白酒原酒 　　　　　 2012-02-05发布 2012-03-14实施 鞍山市千山区飞机场作山酒厂　发 布 Q/AZJ 0001S-2012 Ⅰ 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替Q/AZJ 01-2008《清香型白酒》。 本标准与Q/AZJ 01-2008《清香型白酒》的主要差异： ——核查补充了规范性引用文件； ——更改了标准名称； ——调整了标准结构。 本标准由鞍山市千山区飞机场作山酒厂提出并起草。 本标准主要起草人：齐凯。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——Q/AZJ 01-2008。 Ⅰ Q/AZJ 0001S-2012 白 酒 原 酒 1 范围 本标准规定了白酒原酒的要求，试验方法，检验规则，包装、运输和贮存。 本标准适用于以杂粮为原料，经固态（糖化）发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，不进行罐装的（散装白酒）白酒原酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1353　玉米 GB 1354　大米 GB 2757　蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8231 高粱 GB 8951 白酒厂卫生规范 GB/T 10345 白酒的分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 （2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅料 3.1.1 玉米：应符合：GB 1353规定。 3.1.2 大米：应符合GB 1354规定。 3.1.3 高粱：应符合GB/T 8231规定。 3.1.4 生产用水：应符合GB 5749规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香 气 具有该产品应有的气味，无异味 口 味 酒体柔顺、醇甜、较爽净 风 格 具有本品固有的风格 1 Q/AZJ 0001S-2012 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2　理化指标 项 目 指 标 酒精度/（%vol） 35～60 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.20 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 0.40 固形物/（g/L） ≤ 0.70 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1%vol。 3.4卫生要求 应符合GB 2757规定。 3.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8951的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 按GB/T 10345的规定进行。 4.2 理化指标 按GB/T 10345的规定进行。 2 4.3 卫生指标 按GB/T 5009.48的规定进行。 5 检验规则 5.1 组批与抽样 以同一次投料，同一班次生产的同一品种为一批，每批随机抽取样品2kg进行检验。 5.2 出厂检验 5.2.1 每批产品应经生产厂质检部门检验合格并签发合格证后，方可出厂。 5.2.2 出厂检验项目：感官要求、酒精度、理化指标。 5.3 型式检验 5.3.1 当有下列情况之一时，应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； 2 e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； Q/AZJ 0001S-2012 f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 5.3.2 型式检验为本标准要求中全部项目。 5.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。 6 包装、运输、贮存 应符合GB/T 10346的规定。 3 Q/AZJ 0001S-2012