GBT 13207-1991 菠萝罐头.PDF

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B 1 3 2 0 7 一 9 1菠萝罐头C a n n e d p i n e a p p l e主题内容与适用范围 本标准规定了菠萝罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜（或经冷藏）的成熟菠萝果实为原料，经去皮通芯、装罐、加糖水或菠萝原汁、密封、杀菌制成的菠萝罐头。2 引用标准G B 3 1 7.1 白砂糖G B 1 9 8 7 食品添加剂柠檬酸G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 1 0 7 8 8 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定3 术语3.1 全圆片 指沿去皮通芯后的整个圆柱形菠萝的轴向横切而成的圆形片。3.2 旋圆片 指沿去皮通芯、刁目后有螺旋形沟纹的圆柱形菠萝的轴向横切而成的圆形片。3.3 扇形块 指大小约为整片的 1/6 1/8，厚度为 9 -1 5 m m的楔形或小扇形切块，果边允许有刁目 沟纹。3.4 碎块 指块形不拘，任何一边长度（弧形边指弦长）在 9 -4 2 m m之间的菠萝块。3.5 碎米 指形状、大小不拘的小粒。3.6 长块国家技术监督局 1 9 9 1 一 0 9 一 1 4 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施G B 1 3 2 0 7 一 9 1 指外弧长为 2 6 2 8 m m，内弧长为 1 0-1 2 m m,厚度为 2 0 -2 2 二，切边整齐，无刁目沟纹的扇形块。I了 小扇块 指用直径为6 0 -7 0 m m的旋圆片切成的1/1 0-1/1 2 的有少量刁目沟纹的小块（其中部分可用直径为 6 0 -7 0 r u m的旋圆片切成）。3.8 白色放射状条纹 指切片上呈现的白色放射状纤维。3.9 果芯硬化部分 指菠萝果芯残留的硬化部分。3.1 0 刁目沟纹 指由于目较深，刁目 后果块上留下的沟纹。3.1 1 过度修整 指修整后失去原有正常形状，有明显较深的刀痕，或修整肉量超过未修整常片的 5 0 o（按重量计）的修整。3.1 2 疵点 指与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点，包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下损伤以及其他异常部分。3.1 3 破损 指整片菠萝破裂成几部分，但仍能拼成原来的形状（只限于全圆片、旋圆片）。4 产品分类、代号4.1 产品分类 菠萝罐头按固形物的形状分为全圆片菠萝罐头、旋圆片菠萝罐头、扇形块菠萝罐头、碎块菠萝罐头、碎米菠萝罐头、长块菠萝罐头和小扇块菠萝罐头等七类。4.2 产品代号4.2.1 充填液为糖水的菠萝罐头代号见表 1 0 表 1 充填液为糖水的菠萝罐头代号菠萝品种全圆片 旋圆片 扇形块！碎块 碎米 巴嘎等其他品种沙劳越种（无刺卡因）6 0 21 6 0 2 2 I 60 2 3 60 2 4！6 0 296 0 2 5 I 6 0 2 6 6 02 7 60 2 8 6 02 94.2.2 充填液为菠萝原汁（包括原汁加糖）的菠萝罐头代号见表 2 0 表 2 充填液为菠萝原汁（包括原汁加糖）的菠萝罐头代号产品类别 代号 原汁 低糖 中糖 全圆片、旋圆片 6 0 2 S N 6 0 2 S L 6 0 2 S M 扇形块 6 0 2 T N 6 0 2 I L 6 0 2 I M 碎块 6 0 2 B N 6 0 2 1 1 1 6 0 2 B M 碎米 6 0 2 R N 6 0 2 R L 6 0 2 R M 长块 6 0 2 C N 6 0 2 C L 6 0 2 C M 小扇块 6 0 2 P N 6 0 2 P L 6 0 2 P M G B 1 3 2 0 7 一 9 15 技术要求5 1 原辅材料5.1.1 菠萝：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。5.1.2 砂糖：应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.3 柠檬酸：应符合 G B 1 9 8 7 的要求。5.2 感官 应符合表 3 的要求。表 3 感官要求蕊 pp 优 级 品 一 级 品 合 格 品 色泽 果 肉呈淡黄色至金黄色，色泽 果肉呈淡黄色至黄色，色泽较 果 肉呈淡黄色，允许有白色放 较一致，允许有轻微白色放射 一致，允许有轻度白色放射状 射状条纹。糖水较透明，允许有 状条纹。糖水较透明，允许含有 条纹。糖水较透明，允许有少量 少量果肉碎屑 不引起混浊的少量果肉 碎屑 果肉碎屑 滋味、气味酸甜适 口，具有糖水菠萝罐头 酸甜适 口，具有糖水菠萝罐头 酸甜尚适口，具有糖水菠萝罐 浓郁的芳香味，无异味 较好的香味，无异味 头应有的香味，无异味 组织形态 果肉软硬适度，略有纤维感。果 果肉软硬适度，略有纤维感，果 允许有纤维感，果芯或硬化部 芯或硬化部分不得超过固形物 芯或硬化部分不得超过固形物 分不得超过固形物重的 1 5%,重的 7 0 o，块形完整，切削 良 重的 1 0 0 0，块形完整，切削良 块形完整，切A ll A好，不带机械 好，不带机械伤或虫害斑点 好，不带机械伤或虫害斑点 伤或虫害斑点 全 圆片：圆周完好，切边整齐，全 圆片：圆周完好，切边整齐，全圆片：圆周基本完好，切边较 果边无刁目 沟纹，同一罐中片 果边无刁目沟纹，同一罐中片 整齐，果边无刁目 沟纹，同一罐 径、芯径与片厚大致均匀。装罐 径、芯径与片厚大致均匀。装罐 中片径、芯径与片厚大致均匀。片数在 1 0 片或 1 0 片以下者，片数在 1 0 片或 1 0 片以下者，装罐片数在 1 0 片或 1 0 片以下 过度修整片不超过 1 片，疵点 过度修整片不超过 2 片，疵点 者，过度修整片不超过 3 片，疵 数不超过 1 个；5 0片以上者，数不超过 2 个；5 0片以上者，点数不超过 4 个；5 0 片以上者 过度修整片不超过总片数的 过度修整片不超过总片数的 过度修整片不超过总片数的 7.5 0 0,疵点数不超过总片数的 1 2.5 0 0,疵点数不超过总片数 1 5 0 0,疵点数不超过总片数的 1 0%的 1 2.5%0 1 5%旋圆片：果边有刁目 沟纹，其他 旋圆片：果边有刁目 沟纹，其他 旋圆片：果边有刁目沟纹，其他 同全圆片 同全圆片 同全圆片 扇形块、碎块、长块、小扇形块：扇形块、碎块、长块、小扇形块：扇形块、碎块、长块、小扇形块：同一罐中块形大小大致均匀，同一罐中块形大小大致均匀，同一罐中块形大小大致均匀，疵点数不超过总片数的1 2.5 0 0 疵点数不超过总片数的1 2.5 0 0 疵点数不超过总片数的 巧 碎米：带有疵点的碎米以果肉 碎米：带有疵点的碎米以果肉 碎米：带有疵点的碎米以果肉 重 量计不超过 固形物重的 重 量计不超过 固形 物重的 重量计不超过固形物重的 2 0 0 1.5 1.5%5.3 全圆片、旋圆片的规格应符合表 4 的要求。G B 1 3 2 0 7 一 9 1表 4 全圆片和旋圆片的规格要求罐号 圆片直径 果芯直径 圆片厚度片数 们um ni nl mm 7 1 1 3 或 7 1 1 6 6 0.7 0 1 4 -2 6 9-1 5 8 -1 0 8 1 1 3 7 0-8 0 1 8.3 0 9 1 21 8 0.9 0 2 4 3 2 1 5 1 7 3 6 0-7 0 1 4-2 6 ）5 0 5 4 理化指标5.4.1 净重：应符合表 5 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.4.2 固形物：应符合表 5 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 5 净重和固形物的要求罐 号 净重 固形物 标明重量允许公差含量 规定重量 允许公差 g 0 o g 7 1 1 3 或 4 2 5 士3 0 全圆片、旋圆片、碎米为 2 6 4，其余 士9.0 7 1 1 6 扇 形 块、碎 块、长为 2 4 7 块、小扇 块 均 为 9 6 8 45 4 士 3.0 5 8 2 6 3 士 9.0 碎米：4 2 5 9 装为 8 1 1 3 56 7 士 3。0 6 2,5 6 7 g,3 0 64 g 碎 米 为3 6 9，其 余 生 9 0 装为 6 5 为 3 2 9 9 1 2 1 85 0 士 2.0 49 3 士 9 0 1 5 1 7 3 30 6 4 士 1.5 碎 米 为1 9 9 2，其 士 4.0 余为1 7 7 7 5 0 0 n 止 51 0 士 5.0 25 5 士 5.0 罐头瓶 5.4.3 糖水浓度：开罐时糖水浓度按折光计为原汁 1 0 一1 2 Y，低糖 1 4 一1 7 0 0，中糖 1 7 一2 0 0 o 05.4.4 重金属：应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.5 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.6 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表 6 分类。表 6 样品缺陷分类类别缺严重缺陷一般缺陷有明显异味有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆 虫、金属屑及长度3 m m已 脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度毛3 m m已 脱落的锡珠感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物负公差超过允许公差糖水浓度不符合要求G B 1 3 2 0 7 一 9 16 试验方法6 1 感官 按 Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按 Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6 3 固形物 按 Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6 4 糖水浓度 按 G B 1 0 7 8 8 规定的方法测定。6.5 重金属 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 中规定的方法测定锡、铜、铅、砷。6.6 微生物学检验 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。了 检验规则按 切3 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运输、贮存按 Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行，标签和包装箱上应分别有“优级品”、“一级品”或“合格品”标志。附加说明：本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人张喜祥。本标准参照采用食品法典委员会标准 C o d e x S ta n 4 2-1 9 8 1 菠萝罐头法规标准。