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中华人民共和国国家标准水果、蔬菜制品水不溶GB 12296-90I险 固形物含量的测定F r u i t a n d v e g e t a b l e p r o d u c t s-D e t e r mi n a t i o no f wa t e r-i n s o l u b l e s o l i d s 本标准参照采用国际标准I S O 7 5 1-1 9 8 1 水果、蔬菜制品水不溶性固形物测定法。1 主题内容与适用范围本标准规定了果蔬制品水不溶性固形物的侧定方法。本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可食部分水不溶性固形物的含量。2 原理 试样用热水溶解，滤去可溶性物质，将剩余物烘朴，称量。3 仪器3.1 高速组织捣碎机:1 0 0 0 0 一 1 2 0 0 0 r j m i n,3.2 架盘天平:感量0.0 1 g o3.3 分析天平:感量0.0 0 1 g.3.4 抽 滤装置:由自 来水抽气管、1 O O O m L抽滤瓶和橡皮抽滤垫组成。3.5 布氏漏斗:直径1 0 c m o3.6 快速滤纸:直径9 c m、7 c m。3.7 电热 板或普通电 炉(上置石棉网)。3.8 离心机:4 0 0 0 r,/m i n,4 x 5 O 或8、l 0 0 mL。3.9 电 热恒温卜 燥箱。3.1 0 烧杯:2 5 0,4 0 0 m L。3.1 1 称量皿:具盖 铝盒，直径不小于5 0 m m，高不大于3 0 m m。3.1 2 几 燥器:内放无水氯化 钙或变色硅胶。1.1曰4.4.4.测定步骤1 试样制备液体制品:称样前 将试样充分摇匀。酱 体制品:试样搅匀后，分取一部分放人高速组织捣碎机内捣碎1 m i n;粘稠的制品可 按比例加入蒸馏水捣碎，称样时折扣加水量。4.1.3 新鲜 果蔬:除 去果蒂、果核、种了 等，用四 分法 分取可食部分切碎混匀，称取2 5 0 8,准确至0.1 g，放人高 速组织捣碎 机内，加 人等量蒸馏 水捣碎2 m i n，每2 g 匀浆 折算为1 g 试 样;浆果类 及其他多汁果蔬试样也可不加水直 接捣碎。4.2 滤纸准备 每个称量皿内放一张9 c m滤纸和半张7 c m滤纸，放人1 0 3 1 2 电 热卜 燥箱中烘1 h，移至 飞 燥国家技术监督局1 9 9 0 一 0 3 一 2 9 批准1 9 9 0 一 1 2 一 0 1 实施GB 1 2 2 9 6-9 0器内冷却3 0 mi n，称量，准确至0.0 0 1 g o4.3 称样 将制备好的试样充分棍匀，在2 5 0 或4 0 0 m L烧杯内称取1 0 一l o n g 试样物的含量和组分确定称样量含果胶、蛋白 质较多的试样适当 减少称样量。0.2 。.5 9 之间，见下表:，根据试样中水不溶性固形使过滤后烘 卜 残渣的质量在水不溶性固形 物含量%称 样 量 a称量精度 g制 品 举 例2.02.0 一1.01.0 0.50.51 02 55 01 0 00.0 10.0 10.10.1 番茄酱 果酱、新鲜水果 番茄、浆状制品 果汁、蔬菜汁.注:液体试样也可用移液管吸取一定量测定。4.4 N 9 定4.4.1 易 过滤的制品:在盛 试样的 烧杯内 加人1 0 0 -1 5 0 m L蒸 馏水，用 玻璃棒 搅 动均匀，放在电 热 板上 加热至沸 腾。将已 称量的 滤纸平铺 于布氏 漏斗内，向漏 斗中 加人5 0 一 1 0 0 m L 热蒸馏水，使滤 纸充 分浸湿，贴紧滤板，随即将煮沸的试样倾人漏斗内，缓缓减压抽 滤。用热水把烧杯壁上的残渣全部洗人漏斗内，并洗涤残渣5 一6 次，每次用热水3 0 一 4 0 m L，至滤出 液不含糖、食盐等为止。抽卜 后，将滤纸及残渣移人原来的称量皿，用称过的半张 滤纸擦拭遗留 在漏斗上的残渣，一并放人称量皿，置1 0 3 12 电 热于 燥箱中 烘卜 4 h，在于 燥器内 冷却 3 0 m i n，称量，准确至 0.O O l g，再 烘1 h，同 样冷却、称量，至两次质量相差小于0.0 0 1 g 为止。4.4.2 难过滤的制品:对果胶、蛋白 质含量较高，难于通过滤纸过薄的制品，可将称好的试 样用热蒸馏水洗人l 0 0 m L离心管或两只5 0 m L离心管内，以 转速3 5 0 0 r;m i n,离心1 O m i n，小心倾出上清液，注人热蒸馏水，用玻璃棒 搅散残渣，再离心，如此重复数次，直至上清液不含 搪、食盐等为止，将管内的残渣全部移至已 称量的滤纸上，按4.4.1 条 进行烘F，称量。注:滤液中艳和食盐的检验方法见附录A。葡萄汁和柑桔类制品中如存在有结晶物，需测定其含量，方法见附录B。5 测定结果的计算5.1 计算公式 试样可食部分水不溶性固形物的百分含量，按下式计算:水不溶性固形物(%)m,-滤纸及 称量皿 质量，9，。2 烘于 残渣、滤纸及称量皿 质量，9;。试样质量，9。仇2一 阴 1川 0 x 1 0 0注:吸取一定体积试样测定的，以每1 0 0.L中水不溶性固形物的克数表示。结果表示同一试样取两个平行样测定，以其算术 平均值作为测定结果，保留一位小数。允许差两个平行样测定值绝对相差不得大于0.1%0汗汁23式乐乐GB 12296-90 附录A糖和食盐的检验法 (补充件)A1 糖的检验 取数毫升滤液放人小试管内，加入2 滴1 0%(。U)a-蔡酚乙醇溶液，再沿 管壁慢慢加人1 m L浓 硫酸，使 进入管底。如有可 溶性搪的存在，几 秒钟内 即在滤液与 硫酸交界 处呈 现红色。A之 食盐的检验 取数毫升滤液，加硝酸1 滴、1 0%(m/v)硝酸银溶液1 滴，摇匀，出 现白色混浊即表示有食盐存在。.附录B荀萄汁和柑桔类制品结晶 物测定法 (补充件)B1 葡萄汁 如在葡萄汁中发现有酒石酸 氢钾结晶存在，需测定其含 量，可另 取一份试样，通过滤纸过滤，收集结晶，再依次用滤液和酒石酸氢钾饱和的5 0%(v/v)乙醇溶液洗涤。然后烘 卜，称量，计算结 晶物的含量。B Z 柑桔 类制品 柑桔类制品中存在橙皮 贰或抽试结晶，可采用与B1 相似的方法测定其含量。附加说明:本标准由中华人民共和国农业部提出。木标准由中 国农业科学院蔬菜花卉研究所负责起草。本标准主要起草人杨宏福、黄宛春、黄巧华。木标准1 9 8 9 年首次发布。