中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验4789.17一94GB储MicrobiologicalexaminationoffoodhygieneExaminationofmeatandmeatproductsGB4789.17--841主肠内容与适用范围本标准规定了肉与肉制品检验的基本要求和检验方法。本标准适用于鲜(冻)的畜禽肉品及其熟制加工品的检验。2引用标准GB4789.1^4789.31食品卫生检验方法微生物学部分3设备和材料3.1现场采样用品3.1.1采样箱。3.1.2灭菌塑料袋。3.1.3有盖搪瓷盘。3，4灭菌刀，剪子，镊子。3.1.5灭菌具塞广口瓶。3.1.6灭菌棉签。3.1.7温度计。3.1.8编号牌(或蜡笔、纸)。3.2实验室检验用品见GB4789.2《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》,GB4789.3《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》及GB4789.44789.16各有关致病菌检验。4培养塞和试剂见GB4789.28.5操作步易5.1样品的采取和送检5.1.1生肉及脏器检样:如系屠宰场宰后的畜肉，可于开腔后，用无菌刀采取两腿内侧肌肉各50g(或劈半后采取两侧背最长肌各50g);如系冷藏或售卖之生肉，可用无菌刀取腿肉或其他部位之肌肉100g,检样采取后，放人灭菌容器内，立即送检;如条件不许可时，最好不超过3h。送检样时应注意冷中华人民共和国卫生部1994一03一18批准1994一09一01实施GB4789.17一94藏，不得加入任何防腐剂。检样送往化验室应立即检验或放置冰箱暂存。5.1.2禽类(包括家禽和野禽):鲜、冻家禽采取整只，放灭菌容器内。带毛野禽可放清洁容器内，立即送检。以下处理要求同上述生肉(5.1.1)05.1.3各类熟肉制品(包括:酱卤肉、肴肉、方园腿、熟灌肠、熏烤肉、肉松、肉脯、肉干等):一般采取200go熟禽采取整只，均放灭菌容器内，立即送检，以下处理要求同上述生肉(5.1.1).5.1.4腊肠、香肚等生灌肠:采取整根、整只、小型的可采数根数只，其总量不少于250go5.2检样的处理5.2.1生肉及脏器检样的处理:先将检样进行表面消毒(沸水内烫3-5s，或烧灼消毒)，再用无菌剪子剪取检样深层肌肉25g，放入灭菌乳钵内用灭菌剪子剪碎后，加灭菌海砂或玻璃砂研磨，磨碎后加入灭菌水225mL,混匀后即为1:10稀释液。5.2.2鲜、冻家禽检样的处理:先将检样进行表面消毒，用灭菌剪子或刀去皮后，剪取肌肉25g(一般可从胸部或腿部剪取)，以下处理同生肉(5.2.1)。带毛野禽先去毛后，同家禽检样处理。5-2-3各类熟肉制品检样的处理:直接切取或称取25g，以下处理同生肉(5.2.1),5.2-4腊肠、香肚等生灌肠检样处理:先对生灌肠表面进行消毒，用灭菌剪子剪取内容物25g，以下处理同生肉(5.2.1...
