GB 7416-87 啤酒大麦.pdf

中华人民共和国国家标准啤酒大麦U DC 臼8.1 8 1 肠8 .4 2GB 741 8-8 7Ma l t i n g b a r l e y 本标准适用于啤酒酿造专用大麦的收购、贮截、运输。1 技术要求1.1 感官指标 感官指标见表1。表 1万 谈 X8930#F二棱、多楼优级一级二级外观淡黄色具有光泽，无病斑拉、无霉味和其他异味淡黄色或黄色飞稍有光泽，无病斑粒、无公味和其他异味黄色，无病斑粒、无留殊和其他异味夹杂物，%左。口!52.0破损率，%0.51.02.01.之 理化指标 理化指标见表2。表 2叱哭之之一一一，。11 二梭优 级 一 级 二 级多梭项 目 一 泛#5#a:一级二级优级一级二级水分，%4 233 64 03 53 0发芽势.%脸9 08 59 29 08 5发芽率，%9 79 59 09 79 59 0浸出 物(以绝干 计)，沁8 07 67 47 67 27 0蛋白质(以绝干计)，%8 07 57 07 57 00.:国家标准局，二 7 一 03 一 1 8 批准1 9 8 7 一 1 0 一 0 1 实施GB 7 41 6-8 7 1.3 卫生指标 按G B 2 7 1 5-8 1 粮食 卫生标准 执行。2 检验规则 2.1 大麦名称用地区和品种命名，分二棱、多 棱。2.2 抽取样品招 犯B 5 4 9 1-8 5 粮食、油料检验 扦样、分样法执行。2.3 受货单位会同供货单位到 收购地点按 2.2 抽取样品，以 本标准感官指标和理化指标中的千 粒重、发 芽率为分级依据。仲裁时，需按本标准作全分析，以测定 结果为 依据。2.千 粒重和发芽 率为质量等 级的主要指标，两者等级不相符时，以 低者为 准。其他指 标中，有两项不在同一等级上的，以 低者为准。3 标 志、包装、运翰和保藏 3.1 大麦运到粮 库应标明:产地、品种名称、等 级、数最、收获时间、收购日 期。3.2 大麦用麻 袋包装人 库，或以 粮垛贮 存。不同品种、不同 产地不 得混杂。仓库要干 燥通风，防霉变、防鼠、防污染。3.3 大 麦运 输时，车 箱或其 他运输工具应 保持清洁、干 澡，无外来 气味和病虫害、毒品等污染。3.4 保管大麦要做到先进先出，避免保管时间过长，造成损失。4 试验方法 二1 感官检查 .1.，外观 在自 然 光线明亮的场 所观看大麦的 颜色，然 后将大 麦在手中 握五分钟，记录有否光泽、病斑粒、霉味或其他异味等情况。4.1.2 夹杂物 称取大 麦样 品2 0 0 土 1.0 g，拣出 植 物种子、结 杆、土石和杂 质等，称其重f，计 算其所占 的百分数。4.1.3 破损率 称取大麦 样品2 0 0 土 1.0 g.拣出 破粒、半 粒，称其重最，计 算其所占 的百分 数。4.2 理化试验 理化试验所用的大麦样品一律采用除杂、均匀的样品。4.2.1 水分 4.2.1.1 仪器 4.2.1.1.1 粉碎机:E B C 粉碎机或其他型式的 实验室 粉碎机，4.2.1.1.2 天平:感最1 m g)4.2.1.1.3 称量瓶;4.2.1.1.4 干燥箱，4.2.1.1.5 干 燥器。，4.2.1.2 操作 取约l o g 大 麦样 品倒人 粉 碎机中 粉碎，用以清 洗粉碎机。再 称取5 9 大 麦样品进行粉碎，其细粉含量 应达 8一 9 0%。将粉碎样 品全部倒人已 称至 恒重的 称量瓶中，弄平，立 即盖好后称其重最(称准至0.0 0 1 g)。将称量瓶置于1 0 5 一 1 0 7 干澡 箱中，取下 盖子，烘3 h。趁热将称量瓶 盖上，取出 放入干燥 器中冷却半小 时，称重。再 烘1 h，直至 恒重 为止。平行样 品误差G0.2%o 月。2.1.3 计算GB 7 4 1 8 一.T水分(%)=(1)式中:W称最瓶的重最，9，W,称量瓶加样 品的重量，9，W 2-烘至恒重后称量瓶加样品的重量，9。4.2.2 千粒重 4.2.2.1 仪器 4.2.2.1.1 计数器，4.2.2.1.2 天平:感量0.1 g o 二22.2 操作 称取大麦样 品4 0.0 g，用计数 器或 默记法数出 样品的 拉数。平行样品误 差C1.0%a 4.2.2.3 计算千粒重(g)4 0.0 x 1 0 0 0(2)式中:n大麦样品的粒数。4.2.34.2.3.4.2。a.4.2 3.4.2.a.4.2。a.发芽势、发芽率11.1漏斗法(S c h 5 n f e I d 法)仪器1.1.11.1.2漏斗:直 径1 0 0-，在颈中有一扁平的小玻棒;培养皿盖，大烧杯，1.1.34.2.3.1.2 喷雾器。操作放1 0 0 0 粒大麦样品在大 烧杯内，用1 8-2 0 水浸渍1 h。弃水，用自 来水洗5 次，再用1 8 -2 0 C水 浸渍6 h。弃水，转移麦粒到漏 斗中，盖上 培养皿盖，在1 8-2 0 下静置过夜。次日 将麦拉倒出，用 喷雾器 喷水，使麦 粒潮湿，再装回翻 斗中。此 操作于上下午各进行一次(两 次操作间隔时间1 2 h)。习10屁为4.2.3.1.3 计算浸 溃开始后 7 2 h 大麦发芽 粒数计算其发芽势。发芽势(%)1 0 0 0一n.。.。二。二。.。.。二。”。(3)浸渍 开始 后 1 2 0 h 大 麦 发 芽拉 数 计 算 其发 芽 率。发芽率(%)1 0 0 0一几 .”.”二(4)式中:”不发 芽麦 拉数。4.2.3.2 培养皿法(B I R F 法)4.2.3.2.1 仪器 培养皿:直 径l o c mo 4.2.8.2.2 操作 将两 张直 径1 0 c m 的 滤纸放人 培养皿底部，加4 m l 水 均匀 润湿 滤纸。取1 0 0 粒大 麦样品放在滤纸上，使 每一 麦 粒的 胚部 很好 地与 簿纸 接触，盖上 培养 皿 盖，室 温 控 制在 1一 2 0 1C，于 暗处 静 置。.2.3.2.3 计算2 0G B 7 4 1 6 一.7放置 7 2 h 后大麦发 芽粒数计 算其发芽势。发芽势(yo)=1 0 0 一”.(5)放置1 2 0 h 后大麦发芽粒数计 算其发芽 率。发芽率(%)=1 0 0 一 n(6)式中:n不发芽麦 粒数。4.2.4 浸出 物(麦芽 浸出液 法).2.4.，仪器 4.2.4.1.1 烧杯:5 0 0-1，4.2.4.1.2 天平:感量1-g i 4.2.4.1.8 比重瓶。4.2.4.1.4 水浴锅。4.2.4.2 溶液 麦 芽浸出液:称取1 0 0.0 0 9 浅色 粉碎麦芽，加4 0 m 1 蒸馏水混合 均匀，在2 0 下 浸渍2 一3 h，并不断 搅拌。用 滤纸过 薄，如a液不清，器反复 过 薄。用比重瓶法测定滤液的 比重，并从表3中查出1 0 0 g 浸出液中 浸出 物的克 数。二2.4.3 操作 称取细粉含最占 8 5-9 0%的大麦样品 2 5.0 0 9 于一已 知重最 跷杯中，加人1 0 0-1 麦芽 浸出 液，在1 4 一1 8 下 静置1 5 h。将 烧杯置T 7 0 水 浴中保温1 h，并搅拌。冷却，加水 使其总重 最为 2 5 0 9,搅拌，用 滤纸过滤。用比重瓶法测定撼液的比重，并从表3 中查出浸出物的克 数。4.2.4.4 计算浸出物(%)1 0 0 一M1 0 0 一(7)式中:W,W 2 D M 0.0 9注:-l o o g 麦 芽浸出 液中 含有的浸出 物，9 s-1 0 0 g 大 麦枪4 40 中 含有的浸出物，9;麦芽 浸出 液的比重，-1 0 0 9 大麦样品中的水分含f,g r-1 0 0 m 1 麦 芽 浸出 液 枪 化 时，升 温 到 7 0 时 有一 部 分 含氮 物 质 凝析出 来，使 浸出 物减少 的 平均数。此 法必须 严 格遵 守 裸作 手 续，准 确控 制 抽化 时间和 温 度，才 能 得到有 效的 结果。麦 芽 的 酶 活 力 差 别 很 大，用 作 抢 化 剂 的 麦 芽，必须 选 择艳 化 力(3 0 O W一 K)和 a-淀 粉 酶活 力 等 的 麦 芽，其浸出液应有4.5.5%的浸出物。GB T 4 1 6-8 7表3 比重和浸出 物对照表比 重2 0 01 0 0 9 中的 克数1 0 0 9 中的 克数比重20一加2 0 0比重2 0 02 0 01 0 0 9 中的 克数1.0 0 0 0 1 2 3 40.0 000.0 2 60.0 5 20.0 7 70.1 0 30.1 2 90.1 5 40.1 8 00.2 0 60.2 311.0 0 3 0 1 2 3 4 5 6 7 8 O0.7 7 00.7 9 60.8 210.8 4 70.8 7 20.8 9 80.9 2 40.9 4 90.9 7 51.0 011.0 0 6 0 1 2 3 4 5 6 7 吕 g1.5 3 91.5 6 51.5 9 01.6 1 61.6 411.6 6 71.6 9 31.7 1 81.7 4 41.7 69I.加 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 90.2 5 70.2 8 30.3 0 90.3 3 40.3 6 00.3 8 60.4 1 10.4 3 70.4 6 30.4 8 81.的 的 1 2 3 4 5 6 7 合 91.0 2 6I 一 0 5 21.0 7 81.1 0 31.1 2 91.1 5 51.1 8 01.2 0 61.2 3 21.2 5 71.0 0 7 0 1 2 3 4 5 6 7 8 g1.7 9 51.8 2 01.8 4 61.8 7 21.8 9 71.9 2 31.9 4 81.9 7 31.9 9 92.0 2 51.0 0 2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 90.5 1 40.5 4 00.5 6 50.5 9 10.6 1 60.6 4 20.6 6 80.6 9 30.7 1 90.7 4 51.0 0 5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9生.2 8 31.3 0 81.3 3 41.3 6 01.3 8 5.1.4 1 11.4 3 71.4 6 21.4 8 81.5 1 41.0 0 8 0 1 2 3 4 5 6 7 8 g2.0 5 32.0 7 82.1 012.1 2 72.1 5 22.1 7 82.2 0 32.2 2 92.2 5 42.2 8 02 2GB 7 41 6 一.7续表 31 0 0 8 中的 克数比重2 0 2 0 01 0 0 8 中的 克数比重2 0 020 01 0 0 8 中的 克数重r一旷比2一20 09 0 1 2 3 4 5 6 72.3 0 52.3 3 02.3 5 62.3 812.如72.4 3 22.4 5 82.4 8 32.5 0 82.5 3 41.0 1 2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 93.0 6 73 的33.1 1 83.1 4 33.1 6 93.1 9 43.2 1 93.2 4 53.2 7 03.2 9 51.0 1 5 0 1 2 3 4 5 6 7 吕 93.8 2 63.8 5 13.8 7 63.9 0 13.9 2 63.9 5 13.9 7 74.0 0 24.0 2 74.0 5 21.0 1 0 0 1 2 3 4 52.5 6 02.5 8 52.6 1 02.6 3 62.6 6 12。朋 72.7 1 22.7 3 82.7 6 32.7 881.0 1 3 0 1 2 3 4 5 6 7 8 g3.3 2 13.3 4 63.3 7 13.3 9 63.4 213.4 4 73.4 7 23.4 9 73.5 2 33.5 4 81.0 1 6 0 1 2 3 4 5 6 7 8 94.0 7 74.1 0 24.1 2 84.1 5 34.1 7 84.2 0 34.2 2 84.2 5 34.2 7 84.3 0 41.0 1 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 92.8 1 42.8 3