GB 5416-1985 奶油检验方法.pdf

中华人民共和国国家标准UDC 6 3 7.2 1奶 油 检 验 方 法An a l y t i c a l me t h o d s f o r b u t t e rGB 5 4 1 6 一8 5 本标准适用于从 牛乳分离出的稀奶油，经杀菌、成熟、搅拌、压炼而成的脂肪制品。I 样品的准备 样品应避免暴露在 空气和日 光下，并尽可能迅速 地进 行分 析。将采取的样品放在一个 带盖的密闭的容器中，在 3 2-3 7 水浴中溶化，经常从水浴中取出 振荡，直到奶油成为均匀糊状液体，冷却至室温后待检。2 检验方法 2.1 水分的测定 2.1.1 用具及其准备:同G B 5 4 1 3-8 5 乳粉检验方 法 2.3.1 款。2.1.2 于 已恒重铝1111,幸:称取样品2 g(准确至 0.2 m g)，置于 9 8 -1 0 0 1C 烘箱中，干 燥 i h，取出，放人 千燥器中，冷却 2 5 m i n 或3 0 m i n，称重。再置于烘箱中于 燥I h 后 取出，冷却，称重。如 此重 复至前后两次重量差不超过 2 M g 为止。计算同G B 5 4 1 3-8 5 2.3.2 款。试验平行误差不应人于0.0 5 峪。如 用其他方法测定 时，在测定结果后需注明所用方法。注:测水分后的皿和样品，应留作I r 脂固休用。2.2 非脂固体的测定 2.2.1 仪器:2 号 或3 号 细菌漏斗，洗净，在1 0 0 C 烘箱干燥后冷却，称重。乙。和 入介划 I 布I(川邝t 丁书丁 三 吧，丹卜 I 工J U O U七。2.2.3 方法 在已测水分后的样fm 中加人 2 5 m l 石油醚，用玻璃棒充分 搅拌，将溶液及残渣都移人 已 恒重 的细菌漏斗中。用1 5-2 0 m i 石油醚洗 涤fm 数次，洗液也并人 漏斗中，在吸滤瓶中 抽千，用洗瓶(瓶内装石油醚)洗去漏斗内外壁的脂肪。取出漏斗于 9 8 一1 0 0 烘干箱中 烘干，3 0 m i n 后取出，冷却，称重。如 此重 复干 燥、冷却、称重，直至前 后两 次重量相差小于2 m g 为正。非脂固体按式(I)计 算。_ _爪 一琳非脂固体(%)二-.1,，一-x 1 0 0 “二“.“(I)的式中:环/样品重，9:伴1 干燥后漏斗及残 渣重，9!W2漏斗重，9。2.3 脂肪的测定 2.3.1 罗 兹一 哥特里法 2.3.1.1 仪器:同 G B 5 4 1 3-8 5 2.4.1.1 项。2.3.1.2 试剂 a.乙醚:分析纯。6.石油醚:分析纯，沸程3 0 一6 o,c。国家标准局1 9 8 5 一 0，一 2 8 发布1 9 8 6 一 0 8 一 0 1 实施GB 5 41 6 一 8 5 9 5%乙醇。d.1 0%氢氧化钱 溶液。2.3，1.3 方法 称取样品约1 g(准确,T-,0 .2 目 于搁 旨 瓶中，加水l o m l,置于 温水浴中，使 脂肪熔化，加人I m lt o%的氢氧化铁 溶液，充分 摇匀。于6 0 水浴中加热 2 m i n，取出，摇匀。再加人l o m l 乙醇，再加以摇匀，冷却后用 乙醚和石油醚进行提取，其方法及结果计 算同G B 5 4 1 3-8 5 2.4.1.3 项。2.3.2 盖勃乳脂计法2.3.2.1 仪器:除盖勃奶油孚 J 旨 计外，其余同G B 5 4 1 3-8 5 2.4.2.1.1 内容。刻度断面A=)-1 3 !0 么门)1.2 5泣14 1 7 !0.盖勃奶油糊旨 计I 一盖勃奶油乳脂计;2 一称样管，3 一 卜 u l 胶塞.4一下 i I 胶塞2.3.2.2 试剂a。b。硫酸:比重1.6 0.异戊醇:比重0.8 0 9 0 一0.9 1 1 5.GB 5 41 6 一 8 5 2.3.2.3 方法 在 奶油孚 切 旨 计 的称量管中，称取样 品4.5 g(准确至1 0 m g)。在奶油孚 J 旨 计中加人2 m!水.1 8 M I比重1.6 0 崖 毓 酸，加 I M I 异戊陈 将称量管严密地插入奶油孚 J 旨 计中，混合，于 8 0 水浴加 热使奶油完全 溶解。离 心 5 m i n(离 心因数与奶粉相同)，6 5 保温1 5 m i n,读取 脂肪柱所占刻度数。奶油(%)式中:a读取脂肪柱所占刻度数，w样品重。0.0 5 1 1该糊 旨 计 的换算系数。2.3.3 脂肪的计算a x 0.0 5 1 1x t o o .(2)脂肪(%)二t o o一(伴 十X)，(3)式中:w样品中水分含t a l%;X样品中非脂 固体含量，%。2.4 酸度的测定 奶油酸度(“T)以中和1 0 0 g 奶油所消耗的。.i N 氢氧化 钠溶液的毫升数计。2.4.1 试剂 4G B 5 4 1 3-8 5 2.5.2 款。2.4.2 方法 称取 l o g(准确至0.0 1 g)奶油，加人中性乙醉、乙醚各 5 M I,加入0.5%酚酞指示P I 3 滴，川0.1 N的苞氧化 钠溶液滴定至 微红色，1 m i n 内不褪色为I-.计算:酸度(T)二v/1 0 (4)式中:v消耗0.1 N 氢氧化钠溶液的量，MI。2.5 食盐的测定 2.5.1 试剂 2.5.1.1 0.1 N 硝酸银标准溶液:称取约1 7 g 硝酸银，以水溶解后 移人l o o o m l 棕色容量瓶 中，川水稀释至刻 度，保存于暗处。标定方法:准确称取。.1 5 一 0.1 6 g 氯化 钠(或 氯化 钾)，加水3 0 m l,使之溶解后加1 0 Y O 格酸钾指1 剂 0.5 m l，然后用制备的硝酸银溶液滴定至红砖 色为a-.日 一 算公式:N 二 一 一 卫 二 一 f x 0.0 5 8 5式中:N硝酸银溶液的 当4 t 浓度;甲氯化钠重，g;v滴定 时消耗硝酸银溶液的体积，m l l 0.0 5 8 5 每毫升 I N 硝酸银溶液相当 的氯化钠克数(如 果用氯化 钾，则此数应为 0.0 7 4 5 5 )。2.5.1.2 I O Y o 铬酸钾。2.5.2 方法 称取样 品 I g(准确I m g),置于分液漏斗中，用5 0 IC 温水洗涤不 少于5 次，缸 次用2 0 一 3 0 in 1,将洗液一 并 转人2 5 0 m l 容量瓶中，冷却至2 0 1C 稀 释至刻 度，然后 吸取2 5 m l 于2 5 0 m I 三角瓶中，加1 0,o,铬酸 钾 3 滴，用。.i N 硝酸银标准 溶液滴定 到红砖 色为止。计算:GB 541 6一 85食盐(%)二N -V x 0.0 5 8 5x 1 00(6)牙、一 2 5 2.5 0式中:N 硝酸银标准溶液的当h t 浓度;f/消耗0.1 N 硝酸银标准溶液甩，m l;w样品 霞，9;0.0 5 8 5-1 N E 肖 酸银溶液每 毫升相当 的氯化 钠克数。2.6 汞的测定 同G B 5 4 1 3-8 5 2.1 0 条。2.7 六六六的测定 同GB 5 4 1 3 一8 5 2.1 1 条。2.8 滴滴涕的测定 同G B 5 4 1 3-8 5 2.1 1 条。2.9 微生物的检验 奶油微生 物的检验包 括细菌 总数、霉菌、大肠菌 群和 致病菌等，按G B 5 4 0 8-8 5 消毒牛乳 附录 B(补充件)进行。附加说明:本标准由中华人民共和国 轻工业部提出，由 黑龙江省I W.工业 研究所归 口。本标准由黑龙 江省乳于乙 工业研究所负责起草。本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华。自本 标准实施之日 起，原轻 工业部部标准Q B 3 9-6 0 奶油检验方法作废。