中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB4789.19一94MicrohiologicalexaminationoffoodhygieneExaminationofeggandeggproducts代替GB4789.19-841主胭内容与适用范围本标准规定了蛋与蛋制品检验的基本要求和检验方法。本标准适用于鲜(冻)的蛋及其制品的检验。2引用标准GB4789.1-4789.31食品卫生检验方法微生物学部分3设备和材料3.1现场采样用品3.1-，采样箱。I，.2有盖搪瓷盘。3.1.3灭菌塑料袋。3.1.4灭菌具塞广口玻瓶。3，.5电钻和钻头。3.1.6搅拌棒。3.1.7金属制双层旋转式套管采样器。3.1.8铝铲。3.1.9勺子。3.1.10玻璃漏斗。3.111温度计。11.1275%酒精棉球。3.1门3酒精灯和乙醇。3.1,14编号用蜡笔和纸。3.2实验室检验用品见GB4789.2《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》,GB4789.3《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》,GB4789.44789.16各有关致病菌检验。4培养荃和试剂见GB4789.28。沙门氏菌检验增菌液见GB4789.28中的3.84亚硒酸盐煌绿和3.85煌绿肉汤。中华人民共和国卫生部1994一03-18批准1994一09一01实施GB478919-945操作步骤5.1样品的采取和送检5.1.1鲜蛋:用流水冲洗外壳，再用75%酒精棉涂擦消毒后放入灭菌袋内，加封作好标记后送检。5.1.2全蛋粉、巴氏消毒全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片:将包装铁箱上开口处用75%酒精棉球消毒，然后将盖开启，用灭菌的金属制双层旋转式套管采样器斜角插入箱底，使套管旋转收取检样，再将采样器提出箱外，用灭菌小匙自上、中、下部收取检样，装人灭菌广口瓶中，每个检样重量不少于100g，标明后送检。5.1.3冰全蛋、巴氏消毒冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白:先将铁听开处用75%酒精棉球消毒，然后将盖开启，用灭菌电钻由顶到底斜角钻入，徐徐钻取检样，然后抽出电钻，从中取出200g检样装人灭菌广口瓶中，标明后送检。5.1.4对成批产品进行质量鉴定时的采样数量如下:全蛋粉、巴氏消毒全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片等产品以生产一日或一班生产量为一批，检验沙门氏菌时，按每批总量的5%抽样(即每100箱中抽验5箱，每箱一个检样)，但每批最少不得少于三个检样。测定菌落总数和大肠菌群时，每批按装听过程前、中、后取样三次，每次取样50g，每批合为一个检样。冰全蛋、巴氏消毒冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等产品按生产批号在装听时流动取样。检验沙门氏菌时，冰全蛋、冰蛋黄及冰蛋白按每250kg取样一件，巴氏消毒冰全蛋按每500kg取样一件。菌落总数测定和大肠菌群测定时，在每批装听过程前、中、后取样三次，每次取样50g合...
