GB 4789.1-1994 食品卫生微生物学检验 总则.pdf

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 总则Mi c r o b i o l o g i c a l e x a m i n a t i o n o f f o o d h y g i e n e G e n e r a l p r i n c i p l e sG B 4 7 8 9.1 一 9 4代替 G B 4 7 8 9.1-8 41 主肠内容与适用范围本标准规定了食品卫生微生物学检验总则。本标准适用于样品的采样、送检、检验及报告2 引用标准GB 4 7 8 9.1 7GB 4 7 8 9.1 8GB 4 7 8 9.1 9GB 4 7 8 9.2 0GB 4 7 8 9.2 1GB 4 7 8 9.2 2GB 4 7 8 9.2 3GB 4 7 8 9.2 4GB 4 7 8 9.2 5GB 4 7 8 9.2 6GB 4 7 8 9.2 7食品卫生微生物学检验食品卫生徽生物学检验食品卫生徽生物学检验食品卫生微生物学检验食品 卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验乳与乳制品检验蛋与蛋制品检验水产食品检验清凉饮料检验调味品检验冷食菜、豆制品检验糖果、糕点、果脯检验酒类检验翻头检验鲜乳中抗生素残留量检验3 设备和材料探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子、开罐器等。4 样品的采集 在 食 品 检 验中，.所 采 集 的 样 品 必 须 有 代 表 性。食品 因 其 加 工 批 号、原 料 情 况(来 源、种 类、地区、季 节等)、加工方法、运输、保藏条件、销 售中 的 各个环节(例如有无防 蝇、防污 染、防 妹螂 及防鼠 等 设备)及销售人员的责任心和卫生认识水平等无不影响着食品卫生质量，因 此必须考虑周密。4.1 样品种类 样品 种类可 分为 大样、中 样、小 样三种。大样系指 一整 批，中 样是 从样品 各部 分取得的 混合样品，小样系指做分析用，称为检祥。检样一般以2 5 g 为准，中样以2 0 0 g 为准。4.2 采样方法4.2.1 采样必须在无菌操作下进行。4.2.2 采 样用具:如 探子、铲子、匙、采样器、试 管、广口 瓶、剪子和开罐器等，必须 是灭菌的。一-一，.，一中 华人民 共和国 卫生部，9 9 4 一 0 3 一，8 批准，9 9 4 一 0 9 一 0 1 实施G s 4 7 8 9.1 一9 44.2.3 根据样品种类如袋、瓶和罐装者，应取完整的未开封的。如果样品很大，则需用无菌采样器取样，样品是固体粉末，应边取边混合;样品是液体的，通过振摇即可混匀;检样是冷冻食品，应保持在冷冻状态(可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存)，非冷冻食品需保持在。-5 中保存。4.3 采样数量 根据不同种类，采样数量有所不同，见下表。各种样品采样数量检样种类采样数量备注进 口粮油粮:按三层五点采样法进行(表、中、下三层)油:重点采取表层及底层油每增加1 0 0 0 0 c,增加一个混样肉及肉制品生肉:取屠宰后两腿内侧肌或背最长肌l o o g/只脏器:根据检验目的而定光禽:每份样品1 只熟肉:苦卤 制品、肴肉 及滋肠取样应不少于2 0 0 g,烧烤制品应取样50-.熟禽:每份样品1 只肉松:每份样品2 0 0 g香肚:每份样品I 个要在容器的不同部位采取乳及乳制品生乳:1 瓶奶酪 1 个消毒乳:1 瓶奶粉:1 袋或1 瓶，大包装2 0 0 g奶油:一包，大包装2 0 0 g酸奶:一瓶或一峨炼乳:一瓶或一听淡炼乳:一该 每批样品按干分之一采样，不足千件者抽1 件蛋品全蛋粉:每件2 0 呢巴氏消毒全蛋粉:每件2 0 勺蛋黄粉:每件2 0 0 g蛋白片:每件2 0 0 g 一日或一班生产为一批，检验沙门氏菌按 5%抽样。但每批不少于3 个检样 测菌落总数、大肠菌群:每批按装听过程前、中、后流动取样三次，每次取样5 0 g，每批合为一个样品冰全蛋:每件2 0 0 g冰蛋 黄:每件2 0 0 g冰蛋白:每件2 0 0 g 在装听时流动采样，检验沙门氏菌，每2 5 0 k g 取样一件巴氏消毒全蛋:每件2 0 姐 检验沙门氏菌.每5 0 0 k g 取样一件 侧定菌落总数和大肠菌群时，每批按装听过程前、中、后取样三次，每次5 0 gG B 4 7 8 9.1 一 9 4续表检样种类采样数量备注水产品鱼 一条虾 2 0 0 g蟹 2只贝壳类:按检验目的而定鱼松:一袋不足2 0 0 g 者加量魄头可采用下述方法之一:1.按杀菌锅抽样:(1)低酸性食品雄头杀菌冷却后抽样2 峪,3 k g 以上大 姚每锅抽样 1 峨 (2)酸性食品滚头每锅抽 1 峨，一般一个班的产品组 成一个检验批，各锅的样旅组成一个样批组，每批 每个品种取样基数不得少于3 雄2.按生产班(批)次抽样:(1)取样数为 1/6 0 0 0,尾数超过 2 0 0 0 者增取 1 魄，每 班(批)每个品种不得少于3 堆 (2)某些产品 班产量较大，则以3 0 0 0 0 谁为基数，其取 样数按 1/6 0 0 0,超过 3 0 0 0 0雌 以上 的按 1/2 0 0 0 0;尾数超过 4 0 0 0 峨者增取1 姚 (3)个别产品量过小，同品种同规格可合并班次为一 批取样，但并班总数不超过 5 0 0 0 雌，每个批次样 数不得少于3 旅 产品如按锅分堆放，在遇到由于杀蔺操作不当引起问题时.也可以按锅处理冷冻饮品冰棍、雪糕:每批不得少于3 件，每件不得少于3 支冰淇淋:原装4 杯为一件，散装2 0 0 g食用冰块:5 0 0 g 为一件 班产量 2。万支以下者，一班为一批;以上者以工作台为一批软饮料碳酸饮料及果汁饮料:原装2 瓶为一件，散装5 0 0 m L散装饮料:5 0 0 m L为一件固体饮料:原装一袋每批3 件，每件2 瓶调昧品昔油、醋、昔等:原装 1 瓶，散装5 0 0 m L味精:1 0 0 g l 袋袋装调味料:1 袋冷食菜、豆制品采取2 0 0 g糕点、果脯、塘果等糕点、果脯:采取2 0 0 g特果:1 0 0 g酒类采取2 瓶为一件，散装5 0 0 m L4.4 采样标签 采样前或后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚(如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样年、月、日)。G s 4 7 8 9.1 一 9 45 送检5.1 样品送到食品卫生微生物检验室应越快越好，一般应不超过3 h,如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在1 -5 环境中(如冰壶)。如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内(箱内有干冰可维持在。以一 F)。5.2 送检时，必须认真填写申 请单，以供检验人员参考。6 检验6.1 食品卫生微生物检验室接到送检申 请单，应立即登记，填写实验序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验.6.2 各食品卫生微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。一般阳性样品，发出报告后3 d(特殊情况可适当延长)始能处理样品。进口食品的阳性样品，需保存6 个月，方能处理。阴性样品可及时处理。了 报告 检验完后，检验人员应及时填写报告单，签名后，送主管人员核实签字，加盖单位印章，以示生效，立即交食品卫生监督人员处理。附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所负责起草。本标准主要起草人孟昭赫。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。