GBT 12310-1990 感官分析方法 成对比较检验.pdf

中华人民共和 国国家标 准感官分析方法 成对比较检验GB 123 10一 90S e n s o r y a n a l y s i s me t h o d 一P a i r e d c o mp a r i s o n t e s t本标准参照采用国际标准I S O 5 4 9 5-1 9 8 3 感官分析方法学成对比较检验。主题内容与适应范围 本标准规定 了用于检验两个产品！0 感官特性差别的方法。检验之前首先明确是单边检验还是双边检验。本标准适用一f 定向差别检验、偏爱检验、培训评价员。2 引用标准G B 1 0 2 2 0 感官分析方法总论GB 1 0 2 2 1.1 一1 0 2 2 1.4 感官分析术语G B 3 3 5 8 统计学名词术涪及符号3 方法提要 向评价员提供一对样品，其中一 个样品可作为对照物。感官检验后，评价员描述自我感觉，并说明检验结果。4 设备 检验负责人按产品性质和样品数量等选择设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合检验需要的标准化设备。5 抽样 应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。6 检验的一般条件6.1 环境 应符合G B 1 0 2 2 0 所规定的条件。6.2 评价员6.2.1 条件 应符合G B 1 0 2 2 0 所规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。6.2.2 评价员数 a 定向差别检验：7名以上专 家或2 0 名以L 优选的评价员。b 偏爱检验：3 0 名以上初级评价员。可能时可增至1 0 0 名至数百名。c 评价员的培训：人数随检验而定。6.3 预先讨论和检验 检验前，评价员和检验负责人之间司就有关！1 1 题和样品的性质进行讨论，但这种讨论不应影响以国家技术监督局1 9 9 0 一 0 4 一 1 0 批准1 9 9 0 一 1 2一 0 1 实施食品伙伴网http:/G B 12 31 0一 9 9后的评定。从待分析的样品 I t，选2一3个具有代表性风味的样品进行讨论。此法不适用于偏爱检验。当上述检验涉及对外来风味检验时，预先检验应当包括二一 个没有任何外来风味样品的检验，或者同时检验外来风味的样品。顶先检验一般可使用对照物。了 检验步骤了 1 被检样品的制备7.1.1 准备足够数量的样品。7.1.2 应以同一方式（相同的设备、容器，相同数量的样品）准备各种配对的样品组，使评价员不能从提供样品的方式中得出有关样品性质的结论。7.1.3 检验样品对的温度应相同，如果可能，检验组间的样品温度也应相同。7.1.4 盛样品的容器编号，应随机选用三位数字，每次检验的编号应不同。了 2 检验技术7.2.1 提供样品 应使样品A,B和B,A在配对样品巾出现次数均等，并同时随机地呈送给评价员。为避免感官疲劳，在连续提供几个成对样品时，应将样品量减少到最低限度。7.2.2 提！丫 日 要特别注意提问的方式，避免导致评价员在回答间题时，有某种倾向性。根据检验目的，可提问下列问题 a.定向差别检验：两个样品中，哪个更？（甜、咸）。b 偏爱检脸：两个样品中，更喜欢哪个？c.培训评价员：两个样品中，哪个更？7.2.3 技术的选择 负责人可从 卜 列技术中任选一种：a.“强迫选择”。当评价员认为样品间尤差异，也要求他指出哪个样品更 一，或更喜 欢哪个样t-af il l-记录格式见附录A。b 允许回答“尤差异”或“不偏爱”。无论选择哪种技术，记录表格中只能提出个问题。如要提问一个以上的问题时，样uu n 要重新编号并分别提问。8 结果的表达与解释 负责人对答案进行核对和说明，应用实例，见附录B。8.1 选用“强迫选择”时则：a 单边检验，参考表1，统计肯定答案的数字。b.双边检验，参考表2，统计答案总数（取两数中的大值），以确定两个样品间是否有明显差异，或者其：之一受到明显的偏爱。食品伙伴网http:/GB 1 2 3 1 0 一 9 0表 1 单边检验答 案 数不同显著水平所需肯定答案最少数a喊0.0 5a 0.0 1a0.0 0 1 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 7 2 8 2 9 3 0 3 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 7 3 8 3 9 4 0 4 1 4 2 4 34 44 5 4 6 4 7 4 84 95 06 07 08 0 9 01 0 0 7 7 8 9 91 01 01 11 21 21 31 31 41 51 51 61 61 71 81 81 91 92 02 02 12 22 22 32 32 42 42 52 62 62 72 72 82 82 93 03 031313 23 74 34 85 45 9 7 8 91 01 01 11 21 21 31 41 41 51 51 61 71 71 81 91 92 02 02 12 22 22 32 42 42 52 52 62 72 72 82 82 92 93 03 13 13 23 23 33 43 44 04 65 15 76 31 01 11 21 31 31 41 51 61 61 71 81 81 92020212 22 22 32 42 42 52 62 62 72 72 82 92 93 03 13 13 23 23 33 43 43 53 63 63 74 34 95 56 16 6食品伙伴网http:/GB 1 2310一 so表 2 双边检验答 案 数不同显著水平 所需每个样品答案最少数a0.0 5aI-a 0.0 1a气0 0 01 7 8 9 1 0 11 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0212 22 32 42 52 62 72 82 93 0313 23 33 43 5 3 6 3 7 3 8 39 4 0 41 4 24 34 44 5 4 6 4 7 4 8 4 9 5 0 6 0 7080 9 01 00 7 8 8 91 01 01 11 21 21 31 31 41 51 51 61 71 71 81 81 92 02 021212 22 32 32 42 42 52 52 62 72 72 82 82 92 93 03 13 13 23 23 33 94 45 05 56 1 8 91 01 11 11 21 31 31 41 51 51 61 71 71 81 g1 92 02 0212 22 22 32 42 42 52 52 62 72 72 82 82 93 03 031313 23 33 33 43 43 541475 25 8641 11 21 31 41 41 51 61 71 71 81 91 g2 021212 22 32 32 42 52 52 62 72 72 82 92 93 03 13 13 23 23 33 43 43 53 63 63 73 74 45 05 6616 7食品伙伴网http:/GB 1231 0一 90当表中。值大于1 0 0 时，答案最少数按以 F 公式i t 一 算，取最接近的铭数值。”十 1；一人 一2 一十 八、厂”式中：K,单边检验双边检验a 0.0 5 K 0.8 2 a ,_ 0 0 5 人 0.9 8a 0.0 1 K 1 1 6 a、0 0 1 K 1 2 9a 0 0 0 1 K 1 5 5 a=,.,0.0 0 1 K 二i 6 5 回答“无差异”或“不偏爱”时，按下 列两种方法之处理：a 忽略不计。即从全体评价员答案的总数中减去这些答案。b.给这两类答案各分配一半“无差异”或“不偏爱”的答案。“无差异”或“不偏爱”的答案占有较大的比例时，说明两个样品之间的差异低十评价员的觉察可能是检验方法有缺陷，也可能是 一 些评价员发生了某种，二 理变化或对所参与的检验缺乏积极M-.检验报告检验报告应包括以 下 内容：a 提出Il l 题；b.有 关样品情况的说明；c 采用的检验参数；d，是否使用了对照物；e 检验介绍（例如对某些特殊食品）；f 检验次数和专家或评价员（优选或初级）人数；9 检验技术，是否使用了“强迫选择”，是单边还是双边检验；h.检验结果及其统计解释；i.检验日期、时间和条件；j 检验负责人姓名。，08阂9食品伙伴网http:/GB 1 2310一 90 附录A答案 格式 （辛 卜 充件）A1 定向差别检验试验目的对照物日期姓名问题：两个样品中哪个更 样品 号检验 对 样品 号样品 更评语A2 偏爱检验试验日的日期对 照物姓名问 题：两 个样品中，你更喜 欢哪一个？检验对样品号样品号喜欢的样品食品伙伴网http:/G B 1 2310一 90 附录B应用实例 （参考件）B1 例题 检验负责人选择5显著水平（即a 双边检验单边检验 两种饮料编号为“7 9 8，和“3 7 9 ,两种饮r y*亏为“5 2 7”和“8 0 6 ，样品 其中一个略甜，但两者都有可能使评“5 2 7”配方较甜，向评价员提问哪个样品 价员感到更甜。更甜？BZ 检验B 2.1 定向差别检验 两种饮料以均衡随机顺序呈送给3 0 名优选评价员 问题：哪一个样品更甜？问题：哪一个样品更甜？答案：1 8 人选择“7 9 8”答案：2 2 人选择“5 2 7 1 2 人选择，3 7 9 8 人选择“8 0 6 从表2 可得出结论，两种饮料甜度无明从表1 可得出结论“5 2 7”显然比“8 0 6”更甜。显差异。B 2.2 偏爱检验 两种饮料重新编号，并以均衡随机的顺序呈送给3 0 名初级评价员。问题：更喜欢哪一个样品？问题：更喜欢哪一 个样品？答案：2 2 人更喜欢“8 3 2”答案：2 3 人喜欢“6 1 3 8 人喜欢“4 1 7 7 人喜欢“2 8 9 从表 2可知，8 3 2”更受欢迎。从表 1可知，6 1 3”更受欢迎。附加说明：本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国农科院分析测试中心、中国肉类食品综合研究中心起草。本标准主要起草人崔淑文、朱红、牛景金。食品伙伴网http:/