DB43T 479-2009 湖之酒.pdf

DB43/T479-2009湖之酒1范围本标准规定了湖之酒的定义与分类、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输与贮存。本标准适用于湖之酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2758发酵酒卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2761食品中真菌毒素限量GB/T5009.22:食品中黄曲霉毒素B,的测定GB8817食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T13662-2008黄酒GB/T15691香辛料调味品通用技术条件QB/T2745烹饪黄酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3定义与分类3.1定义GB/T13662-2008确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1.1湖之酒酃渌酒以优质糯米和泉水为原料，使用传统曲药进行发酵酿造出的，具有独特酃渌风格的优质黄酒。注：发酵工艺是指经浸米、蒸饭、晾饭、加曲药、落缸发酵、开耙、坛发酵、压榨、过滤或不过滤、煎酒、贮存、勾调、包装等加工过程。3.1.2酃渌风格色泽鲜明，醇厚绵香，圆润浑厚，香雅甜醇，清明爽快，不上头。3.1.3陈酿型湖之酒以优质糯米为主要原料，采用传统药曲进行自然发酵经压榨过滤和较长时间贮存制成的、色深醇厚绵香的湖之酒。3.1.4榨汁型湖之酒以优质糯米为主要原料，采用传统药曲进行发酵经压榨取汁制成的、甜醇可口的乳浊状湖之酒。