DB13T 1414-2011 中华鳖购销等级要求.pdf

ICS 65.150 B 52 DB13 河北省地方标准 DB 13/T 14142011 中华鳖购销等级要求 2011-05-15 发布 2011-06-30 实施河北省质量技术监督局 发 布 DB13/T 14142011 I 前 言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由河北省水产局提出。本标准起草单位：保定市水产技术推广站、河北省水产技术推广站。本标准起草人：张耀红、鲁松、杨方辉、孙绍永、徐彩利、张占欣、侯海翔、高倩、葛京、周占江、赵士超。DB13/T 14142011 1 中华鳖购销等级要求 1 范围 本标准规定了中华鳖商品购销的术语和定义、基本要求、卫生要求、等级要求、试验方法、检验规则、包装、标志和运输。本标准适用于人工养殖的中华鳖商品的购销。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 77182011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 SC/T 3016 水产品抽样方法 NY 5066 无公害食品 龟鳖 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 商品鳖 符合中华鳖分类、形态特征和种质要求，经人工养殖，规格达到 400 g/只以上，能够进行商业利用的中华鳖活体。3.2 裙边宽 中华鳖后肢背方基部到裙边边缘切线处的垂直距离。3.3 体比系数 中华鳖体厚与体宽的比值。3.4 裙边系数 中华鳖裙边宽与体宽的比值。3.5 DB13/T 14142011 2 整齐度 同批次产品的规格、形状、色泽一致的程度。3.6 伤残率 同批次产品中伤残鳖占商品鳖总数的百分比。3.7 背疣 中华鳖背上的小颗粒状突起，生长速度越快，背疣越多。4 质量要求 4.1 基本要求 4.1.1 养殖环境 通过无公害产地认定。4.1.2 养殖产品 符合 NY 5066 的要求，并且通过无公害农产品认证。4.2 感官性状 体表完整，体色自然，无病灶，无畸变个体，无病死个体。颈部光滑，基部无疣突；后腿内侧无结缔组织形成的胼胝体，无附着物。鳖体扁平，近圆形或椭圆形，背甲略成弧形，腹板平坦，裙边平直有弹性，四肢粗短有力。鳖体强壮，肌肉结实，行动快捷，翻身灵活，个性凶猛，咬合有劲。无异味，异臭。泄殖孔（产卵季节除外）不张开，四周皮肤光滑，不粘有杂物、粪便；雄性交配器不外露。4.3 解剖检查 开腹后有轻度血腥味。血液鲜红，粘稠度适宜；肌肉红褐色，紧密有弹性；咽部和上呼吸道无红肿或病变；内部器官大小、形状、色泽正常，无病变；肠系膜无粘连，无出血点；腹腔无积水。4.4 显微镜检查 用显微镜检查体表、四肢基部及解剖后的组织，无寄生性和细菌性鳖病。5 等级 商品中华鳖购销等级应符合表1规定。DB13/T 14142011 3 表1 商品鳖购销等级 等 级 指标 特级 一级 二级 体色 背甲橄榄绿色或黄褐色；腹甲褐黄或土黄色，无黑斑；色泽光亮，均匀一致 背甲褐绿色或土黄色；腹甲褐黄或土黄色，基本无黑斑；色泽光亮，比较一致 背甲褐绿色或灰黑色；腹甲淡黄色或白色，基本无黑斑；色泽光亮、一致性略有差异 背甲 干净，圆弧度好，无明显竖纹、凹凸及背疣 干净，无明显竖纹和凹凸，有少量较明显的背疣 皮肤略显粗糙，有凹凸不平的竖纹；背疣较多，粗大明显 体型 体比系数雌鳖0.33，雄鳖0.31 体比系数雌鳖0.35，雄鳖0.33体比系数雌鳖0.36，雄鳖0.35 裙边 完整光滑，宽厚平直有弹性；裙边系数雌鳖0.20；雄鳖0.24 光滑有弹性，较宽厚、完整，伸展基本平直；裙边系数雌鳖0.18；雄鳖0.22 裙边肥厚、较窄，个别有下垂或上翘现象；裙边系数雌鳖0.17；雄鳖0.20趾爪 趾爪长、尖、细、薄，锋利，颜色一致，象牙白或米黄色 趾爪较长、尖、薄，爪尖略有颜色改变 趾爪较短圆、平钝，部分爪尖呈褐色 胴体 肌肉紧密结实，有弹性；体内脂肪少，呈自然黄色或淡黄色 肌肉紧密结实，有弹性；体内脂肪较少，呈自然淡黄色 肌肉略显松软，弹性稍差；脂肪储量较高，脂肪略带浅黄或呈白色 养 殖 期与规格 经历2个以上冬眠期，规格1000 g以上 养殖时间不低于18个月，规格750g以上 养殖时间不低于12个月，规格400 g以上 伤残率 1 2 3 限度 同批次不合格品率低于5%同批次不合格品率低于8%同批次不合格品率低于10%注：伤残率、限度为批次判定，其余指标为个体判定。6 检测方法 6.1 感官检验 在光线充足，无异味环境条件下，在白瓷盘中对样品进行体表、体色、体型、趾爪、清洁程度等进行目测。6.2 解剖检验 用剪刀沿背甲边缘解剖后观察消化道、呼吸道、内脏器官、血液、肌肉、脂肪。6.3 显微镜检查 用显微镜检测体表、四肢基部及解剖后的组织。6.4 可量性状 用直尺测量体宽、体厚、裙边宽度，用天平称量体重，计算体比系数、裙边系数。7 检验规则 DB13/T 14142011 4 7.1 组批规则 以在同一时间，从同一生产地（同一养殖场或同一池塘）捕获的同等级的中华鳖为一个检验批次。7.2 抽样方法 按 SC/T 3016 的规定执行；感官检验的样品量可加倍。7.3 不合格品率的判定 如等级指标中有 3 项或有病灶的及畸变的个体，则判为不符合该等级要求，为不合格品。对不合格的样品只数做记录。不合格品率按式（1）计算，计算结果保留一位小数。X=m/M100（1）式中：X该等级不合格品率，%；m该等级不合格样品数量，单位为只；M检验样品数量，单位为只。8 标志 对分级后的商品鳖加贴无公害标识、等级标识；在外包装上标明产品名称，产品标准号，等级，场名，场址，商标，净重，捕捞日期。标签应符合 GB 77182011 的规定。9 运输 常温运输，高温季节加冰降温运输；不得与有毒、有害物质混运，运输时防止挤压和曝晒。运输工具应清洁卫生。_