TXJLSXH 1103-2021 新疆好粮油 雪花粉.pdf

T/XJLSXH 11032021 1 T 新 疆 维 吾 尔 自 治 区 团 体 标 准 T/XJLSXH 1103-2021 新疆好粮油 雪花粉 The High Quality Grain Qil of XinJiang-Snowflake Wheat Flour 2021-03-18 发布 2021-03-18 实施 新疆维吾尔自治区粮食行业协会 发 布 全国团体标准信息平台T/XJLSXH 11032021 2 前 言 本标准按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则要求起草。本标准由新疆维吾尔自治区粮食和物资储备局提出。本标准由新疆维吾尔自治区粮食行业协会归口。本标准负责起草单位：新疆粮油产品质量监督检验站 本标准参加起草单位：新疆粮油产品质量监督检验站 本标准主要起草人：马宏，张军辉，赵琪琪，侯艳冰，库尔班，依帕古丽 本标准首次制定。全国团体标准信息平台T/XJLSXH 11032021 3 新疆好粮油 雪花粉 1.范围 本标准规定了“新疆好粮油-雪花粉”的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于以新疆小麦为原料加工的“新疆好粮油雪花粉”。2.规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten 法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 14614 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定方法 面筋指数法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3.术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1.全国团体标准信息平台T/XJLSXH 11032021 4 灰分含量（ash content）小麦粉经灼烧后所残留的无机物质占试样的质量分数（%）。3.2.含砂量（sand content）小麦粉中所含的无机砂尘的量，以砂尘占试样总质量的质量分数表示（%）。3.3.磁性金属物（magnetic metals content）粉状粮食中混入的带有磁性的金属物质，以每千克中含有磁性金属物的克数表示（g/kg）。3.4.粗细度（fineness degree)粉类粮食粉粒的大小程度，以留存在筛面上的部分占试样的质量分数表示。3.5.脂肪酸值（fat acidity）粮食中游离脂肪酸的含量，以中和 100g 干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示（mgKOH/100g）。3.6.湿面筋（wet gluten）按照GB/T5506的本部分或GB/T5506.2规定得到的，主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质。3.7.面筋指数（gluten index）小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋力强弱成正比。3.8.降落数值（falling number）在粘度管中面粉与水的混合物加热得到糊化物，糊化物在-淀粉酶作用下发生液化。使搅拌器通过该糊化物，测定其通过特定距离的时间为降落数值，以秒计。反映淀粉酶活性。3.9.稳定时间（stability time）全国团体标准信息平台T/XJLSXH 11032021 5 粉质曲线的上边缘首次与500FU标线相交至下降离开500FU标线两点之间的时间差值。3.10.安全指数(grain safety index)用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素、污染物和农药残留等限量为基础计算获得。用内梅罗指数（PN）表示。4.质量与安全要求 4.1.质量要求应符合表 1 的规定 表1 质量指标要求 项目 指标 色泽气味 具有小麦粉固有的气味、色泽细腻呈乳白色或白色 水分含量/(%)14.0 灰分/(%)0.48 粗细度/(%)全部通过 CB36 号筛，留存 CB42 号筛不超过 4.0%含砂量/(%)0.01 磁性金属物/(g/kg)0.002 降落数值/(s)300 脂肪酸值/（mgKOH/100g)（以干基计）50 湿面筋含量/(%)29.0 面筋指数 75 粉质稳定时间/(min)5.5 蛋白质/(%)(以干基计)11.5 4.2.食品安全指标 安全指数（PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量为基础计算，安全指数要求见表2。表2 安全指数要求 项目 指数 P N真菌毒素 0.7 P N污染物 0.7 P N农药残留 0.7 4.3.生产过程质量控制 按GB/T 1355的规定和LS/T 1218 相关条款执行。全国团体标准信息平台T/XJLSXH 11032021 6 4.4.追溯信息 供应方提供的追溯信息，见表3。表3 追溯信息 信息分类 追溯信息 原料信息 品种名称（可填）产地 收获时间 原料生产基地及规模（可填）原产地证书（可填）生产信息 制粉批次 制粉批量 储运信息 储存方式 运输方式 其他信息（可填）注：示例参见附录B。5.检验方法 水分检验：按GB 5009.3执行。灰分检验：按GB 5009.4执行。湿面筋含量检验：按GB/T 5506.2执行。面筋指数检验：按LS/T 6102执行。蛋白质检验：按GB 5009.5执行 含砂量检验：按GB/T 5508执行。磁性金属物检验：按GB/T 5509执行。粗细度检验：按GB/T 5507执行。脂肪酸值检验；按GB/T 5510执行。粉质稳定时间检验：按GB/T 14614执行。降落数值检验：按GB/T 10361执行。色泽、气味检验：按GB/T 5492执行。安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式(1)分别计算每种物质的单项安全指标指数：标准限量值实测值=iP(1)式中：Pi每种物质的单项安全指标指数。根据式（2）（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN：式中：222最大均真菌毒素PIPIPN+=(2)全国团体标准信息平台T/XJLSXH 11032021 7 222最大均污染物PIPIPN+=(3)222最大均农药残留PIPIPN+=(4)PI均平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。PI最大最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。6.检验规则 6.1.检验的一般规则 按GB/T 5490 执行，并标明代表数量和货位。6.2.产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。6.3.检验报告 原料、设备和工艺有较大变化可能影响产品质量时，应立即委托第三方进行检验。6.4.判定规则 符合4.1、4.2、4.3要求，且提供4.4追溯信息的小麦粉，可列为“新疆好粮油”产品。7.标签标识 7.1.标签标识除应符合GB 7718和GB 28050的规定外，产品名称应标注产品等级、制粉时间、食品评分值、最佳使用期限及贮存条件等。7.2.标注二维码，其内容包括4.1、4.2的相应指标的检验值和4.4的追溯信息。8.包装、储存和运输 应符合GB/T 1355 的规定。全国团体标准信息平台T/XJLSXH 11032021 8 附 录 A（资料性附录）追溯信息 表 A.1 雪花粉追溯信息示例 信息分类 追溯信息 品种名称（可填）以品种审定名为准。原料信息 产地 细化到某个农场或某个村镇，如：xx 省/xx 县/xx 村镇或农场。收获时间 xx 年 xx 月收获。原料生产基地及规模（可填）某个农场或某个村镇，如：xx 村镇或 xx 农场，xx 亩。原产地证书（可填）证书编号 xx。生产信息 制粉批次 生产批号：xx。制粉批量 xx 吨。储运信息 储存方式 xx 仓，储存温度（常温、低温、准低温）。运输方式 铁路或公路，常温或低温冷链。其他信息（可填）反映小麦粉质量的其他信息，如：获得有机、绿色食品认证等。全国团体标准信息平台T/XJLSXH 11032021 9 A A 附 录 B（资料性附录）标签标识 表 B.1 雪花粉标签标识示例 产品名称（按第4章节分类要求标注）制粉时间（具体到年月日）食品评分值 最佳使用期限及贮存条件 营 养 成 分 表 项目 每 100g（g）营养素参考值%或 NRV%能量 千焦（kJ）%蛋白质 克（g）%脂肪 克（g）%碳水化合物 克（g）%钠 毫克（mg）%硒 铁 钾 膳食纤维 毫克（mg）毫克（mg）毫克（mg）毫克（mg）_ 全国团体标准信息平台