DB65T 3790-2015 新疆褐牛优质牛肉生产技术规程.pdf

DB65/T3790-2015新疆褐牛优质牛肉生产技术规程1范围本标准规定了新疆褐牛育肥及优质牛肉分割技术。本标准适用于规模化育肥企业（或育肥大户）及生产优质高档牛肉分割加工的屠宰加工企业。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T17238-2008鲜、冻分割牛肉DB65/T2677-2006肉牛屠宰操作规范3总体原则3.1目的制定本技术规程的目的是为了提高新疆牛肉质量。实现优质牛肉的规范化生产，增强市场竞争能力。3.2优质牛肉优质牛肉是指能加工成高档食品的优质牛肉，如牛排、烤牛肉、肥牛肉等。优质牛肉产自屠宰年龄在12月龄18月龄的公牛，屠宰体重450kg600kg。3.3高档牛肉高档牛肉产自屠宰年龄为36月龄以内的阉牛，屠宰体重600kg以上。4优质牛肉生产的必备条件要具有一定饲养规模(200头以上)、设施完全的育肥场地4.1饲草条件稳定的饲草、饲料来源和肉牛来源。4.2屠宰条件服务平台具备标准的肉牛屠宰、分割、排酸、保存、加工车间和牛肉冷藏、运输能力或具备活牛运输能力。5育肥牛的选择5.1优质肉牛1