DB511181T 3.4-2010 峨眉山雪魔芋 第四部分：峨眉山雪魔芋.pdf

ICS 67.180.20 X 11 DB 四 川 省四 川 省(区 域 性区 域 性)地 方 标 准地 方 标 准 DB511181/T3.4-2010 峨眉山雪魔芋 第四部份：峨眉山雪魔芋 2010-10-20 发布 2010-11-20 实施 四川省峨眉山市质量技术监局 发布 食品伙伴网http:/ 目目 次次 前言 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 要求 1 5 试验方法 2 6 检验规则 3 7 标签、标志 3 8 包装、运输、贮存 4 食品伙伴网http:/ 前 言 为促进峨眉山雪魔芋加工技术的有效推广与应用，推进峨眉山雪魔芋产业化发展，根据中华人民共和国标准化法的有关规定，按 GB/T1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则给出的规则起草。峨眉山雪魔芋分为 4 个部分：第 1 部分：魔芋种植基地建设规程：第 2 部分：魔芋栽培技术规程：第 3 部分：峨眉山雪魔芋加工技术规程：第 4 部分：峨眉山雪魔芋 本部分为峨眉山雪魔芋的第 4 部分。本标准由峨眉山雪魔芋地理标志产品保护申报工作领导小组办公室提出。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准起草单位：峨眉山市标准化协会、峨眉山清音食品有限公司、峨眉山市农业局。本标准主要起草人：秦德贵、粟胜欣、丁晓容。食品伙伴网http:/ 峨眉山雪魔芋 第4部分；峨眉山雪魔芋 1 范围 本标准规定了峨眉山雪魔芋的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于峨眉山市行政区域内雪魔芋的生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志 GB1887 食品添加剂 碳酸氢钠 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留限量 GB4789.15 食品卫生微生物学检验、霉菌和酵母数计数 GB/T2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表 GB/T5009.3 食品中水分的测定标准 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定方法 GB/T5009.9 食品中淀粉的测定方法 GB/T5009.11 食品中砷的测定方法 GB/T5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T5009.13 食品中铜的测定方法 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB5750 生活饮用水卫生标准的测定方法 GB6543 瓦楞纸箱 GB7718 预包装食品标签通则 GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9689 食品包装用取苯乙稀成型品卫生标准 GB/T18104 魔芋精粉 GB14881 食品企业通用卫生规范 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 3 术语和定义 峨眉山雪魔芋：在峨眉山市行政区域内种植，采用峨眉山市传统加工工艺制作的魔芋食品。4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 魔芋精粉：应符合GB/T18104要求，无霉变、无异味、无害、无异物。4.2 感官指标见表1。1 食品伙伴网http:/ 表1 感官指标 4.3 理化指标见表 2 表 2 理化指标 4.4 卫生指标见表 3。表 3 卫生指标 4.5 净含量 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 场所要求 应符合 GB14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官指标判定 用手摸、眼看、鼻嗅、口尝判定，对内部质量判定，可切开进行观察。5.2 理化指标测定 5.2.1 水份含量测定 按 GB/T5009.3 中规定的方法进行。2 项目名称 指标 水份%16 淀粉%35 蛋白质%25 碱度（以 NaOH 计）%10 项目名称 指 标 组织形态 成形块状，呈蜂窝状，表面平整，富有弹性，无明显气泡，规则、孔隙大小基本均匀 色 泽 色泽柔和，呈米黄色、灰黑色、灰白色，基本无焦斑 口 味 细腻化渣，吸汁料强，入口味好，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 项 目 指 标 砷（以 As 计）mg/kg 0.4 铅（以 Pb 计）mg/kg 1.0 铜（以 Cu）计 mg/kg 5.0 二氧化硫残留量（SO）g./kg 0.03 黄曲霉毒素 B1/（ug/kg）10 霉菌，个/g 50 食品添加剂应使用卫生标准符合 GB2760 之规定。食品中污染物限量应符合 GB2762 的规定、农药残留应符合 GB2763 的规定。食品伙伴网http:/ 5.2.2 淀粉含量的测定 按 GB/T5009.9 中规定的方法进行。5.2.3 蛋白质含量的测定 按 GB/T5009.5 中规定的方法进行。5.2.4 碱度 按酸碱滴定的方法测定。5.2.5 黄曲霉毒素 按 GB/T5009.22 中规定的方法进行。5.2.6 霉菌 按 GB4789.15 中规定的方法进行。5.3 卫生指标测定 5.3.1 砷含量测定 按 GB/T5009.11 中规定的方法进行。5.3.2 铅含量测定 按 GB/T5009.12 中规定的方法进行。5.3.3 铜含量测定 按 GB/T5009.13 中规定的方法进行。5.3.4 二氧化硫的测定 按 GB/T5009.34 中规定的方法进行。5.3.5 使用水质卫生标准测定 按 GB5750 中规定的方法进行。6 检验规则 6.1 组批 在相同设备、用料、工艺、品种、规格、操作方法和正常条件下，每生产一批产品作为一检验批次，最大批量不超过 5 吨/批。6.2 抽样 按 GB/T2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表 规定在每批产品中随机抽取所需样品进行出厂检验。6.3 出厂检验 6.3.1 产品须经质量检验部门逐批检验，经检验合格后方可出厂和销售。6.3.2 出厂检验项目：标签、感观、水份、淀粉、二氧化硫残留量和净含量。6.4 型式检验 6.4.1 产品正常生产时，有下列情况之一时应进行型式检验。a)正式生产时，当工艺改变；b)正式生产时，定期或积累到一定量后，应周期性进行一次检验；c)出厂检验结时与上次型式检验结果有较大差异时；d)质监部门提出型式检验的要求时。6.4.2 型式检验抽样应在出厂批次中随机抽取，每批随机抽样不少于 1 的产品作为检测样品。6.5 判定规则 6.5.1 抽取样品经检验，所检项目全部符合本标准判为合格，若有不合格项时（卫生指标除外），应重新从同批产品中加倍量的包装中抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为最终判定结果，3 食品伙伴网http:/ 若仍有不合格项时，则整批产品判为不合格。6.5.2 卫生指标如有一项不符合本标准要求，则判为不合格品，并且不允许复检。6.6 当供需双方对产品质量发生异议需仲裁时，应按产品质量仲裁检验和产品质量鉴定管理办法有关规定执行。7 标志、标签 7.1 产品销售包装的标签按 GB7718 规定执行。7.2 产品合格证应标明产品名称、检验印章、检验员号、检验日期。8 包装、运输、贮存 8.1 包装 8.1.1 内包装：用清洁、干燥、无毒、无异味，符合 GB9688 和 GB9689 标准规定的聚丙稀、聚丙稀成型品包装，也可用符合食品卫生要求的纸盒包装，封合严密，不漏气、不涨气。8.1.2 外包装；可用符合 GB6543 要求的瓦楞纸箱包装。8.2 运输 运输的各种工具必须清洁、卫生、干燥、无异味、无污染；运输时须防雨、防潮、防暴晒。严禁与 有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.3 贮存 产品贮存库房必须清洁、干燥、通风良好，不得与有毒有害物质混贮，防晒、防雨淋，库房内保持干燥，清洁。产品从生产之日起保质期 18 个月。4 食品伙伴网http:/