DB37T 1095-2008 即食海参通用技术条件.pdf

ICS 67.120.30 X 20 DB37 山东省地方标准DB37/T 10952008即食海参通用技术条件 即食海参通用技术条件 Ready-to-Eat Sea Cucumber Ready-to-Eat Sea Cucumber 2008-01-08 发布 山东省质量技术监督局 发 布 2009-03-01 实施食品伙伴网http:/DB37/T 10952008 前 言 本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：鲍连艳、吴裕健、高牡丹、王艳丽、张廷文。I食品伙伴网http:/DB37/T 10952008 即食海参通用技术条件 即食海参通用技术条件 1 2 3 3.1 3.2 范围 本标准规定了即食海参的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以海参为主要原料，经加工制成的即食海参。规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10133 水产调味品卫生标准 GB 10144 动物性水产干制品卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 5172 无公害食品 水发水产品国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 即食海参 Ready-to-Eat Sea Cucumber 指对经过加工成熟或腌渍入味后的海参进行简单制作，即可食用的海参。1食品伙伴网http:/DB37/T 10952008 冷藏型即食海参 Refrigerated Ready-to-Eat Sea Cucumber 将海参处理后装瓶或装袋，加入一定数量的汤汁（或不加汤汁），杀菌后制成的贮存于 05的即食海参。3.3 4 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.2 冷冻型即食海参 Frozen Ready-to-Eat Sea Cucumber 海参前处理后，经煮制后速冻、包装后贮存于-18的即食海参。要求 原料 即食海参的加工原料应符合 GB 10144、GB 2733 等相应标准和有关规定。调味料应符合 GB 10133、GB/T 15691 的要求。加工时使用的食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和国家食品卫生标准要求。工艺用水应符合 GB 5749 的要求。感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官指标 项目 要求 色泽 具有本身固有的色泽 气味 具有本身固有的气味，无异味 组织形态 体形完整，肉质肥满 滋味与口感 具有海参固有的风味，肉质脆嫩，软硬适中 杂质 无泥沙或其他外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 蛋白质（以干基计），g/100g 60 无机砷，mg/kg 0.5 铅，mg/kg 0.5 甲基汞，mg/kg 0.5 镉，mg/kg 0.1 甲醛，mg/kg 不得检出 4.4 微生物指标 微生物指标符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 指标 项目 冷藏型 冷冻型 菌落总数/（cfu/g）3000 30000 大肠菌群/（MPN/100g）30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 4.5 4.6 净含量和固形物 应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。固形物含量应与标签标注一致。食品添加剂 2食品伙伴网http:/DB37/T 10952008 按 GB 2760 规定执行。5 5.1 5.2 5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.2.4 5.2.5 5.2.6 5.3 5.3.1 5.3.2 5.3.3 5.4 5.4.1 5.4.2 6 6.1 6.2 6.3 6.3.1 试验方法 感官 色泽、组织形态、杂质等用目测法检验。气味、滋味与口感的检测用鼻嗅和口尝的方法检验。理化指标 带汤汁的即食海参，汤汁一同食用的产品在测定各指标时需整罐（袋）粉碎混匀后检验，汤汁不混合食用的产品在测定时只取海参进行检验。所有产品微生物指标需整罐（袋）检验。蛋白质 按 GB/T 5009.5 规定执行。无机砷 按 GB/T 5009.11 规定执行。铅 按 GB/T 5009.12 规定执行。甲基汞 按 GB/T 5009.17 规定执行。镉 按 GB/T 5009.15 规定执行。甲醛 按 NY/T 5172 附录 A 执行。微生物指标 菌落总数 按 GB/T 4789.2 规定执行。大肠菌群 按 GB/T 4789.3 规定执行。致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）按 GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB/T 4789.10 的规定执行。净含量和固形物 净含量 按 JJF 1070 规定执行。固形物 按 GB/T 10786 规定执行。检验规则 组批 以同一批原料、同一班次、同一条生产线、同一包装的产品为一个生产批次。抽样方法 每批抽取样品从提交检验批中随机抽取，批量小于 1000kg 时应抽 58 个运输包装，批量在 1000kg以上时，应抽 20 个运输包装，从上、中、下各个位置抽样，抽样量不少于 500g（且不少于 6 个包装）。检验 出厂检验 3食品伙伴网http:/DB37/T 10952008 产品出厂前，应经生产企业的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后，出具产品合格证书，在包装箱内（外）附有质量合格证书的产品方可出厂。出厂检验项目为感官、蛋白质、净含量、菌落总数和大肠菌群。6.3.2 6.4 6.4.1 6.4.1.1 6.4.1.2 6.4.1.3 6.4.2 6.4.2.1 6.4.2.2 6.4.2.3 7 7.1 7.2 8 8.1 8.2 8.3 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，本标准规定的所有项目均为型式检验项目。一般情况下型式检验每半年进行一次，有下列情形之一时进行检验：a)新产品投产鉴定时；b)正式生产后，原材料及工艺有较大改变时；c)停产半年以上又恢复生产时；d)监督检验与上次出厂检验结果有较大差异时；e)质量监督部门提出进行型式检验的要求时。判定规则 出厂检验判定与复验 出厂检验项目全部符合本标准要求，判该批产品为合格品。出厂检验项目有一项（菌落总数和大肠菌群除外）不符合本标准，可以加倍随机抽样进行该项目的复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。菌落总数和大肠菌群中的一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。型式检验判定与复验 型式检验项目全部符合本标准要求，判为合格品。型式检验项目不超过三项（菌落总数、大肠菌群和致病菌除外）不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后有一项不符合本标准要求，判为不合格品。超过三项不符合本标准要求，不应复验，判为不合格品。菌落总数、大肠菌群和致病菌中的一项不合格本标准要求，判为不合格品，不应复验。标志、标签 标志 运输包装的标志应符合 GB/T 191 的规定。标签 预包装产品销售包装应符合 GB 7718 的规定。包装、运输和贮存 包装 包装材料应符合国家相关标准的规定。包装必须牢固、严密。运输 运输工具应符合食品质量安全的要求并具备，运输时不得与有毒有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。运输中防挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻搬、轻放。应根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。运输途中应防雨、防潮、防暴晒。运输时间超过 5 小时，应考虑冷藏运输。贮存 冷藏型产品贮存温度为 05，冷冻型产品贮存温度为-18；贮存环境应清洁、卫生、无异味，防止外来污染。不得与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。4食品伙伴网http:/DB37/T 10952008 5食品伙伴网http:/DB37/T 10952008 6DDBB3377/22000088食品伙伴网http:/