附件1《食品安全地方标准发酵型蒸制面制品》DBS41/002-2015修改单（修改事项）一、表1感官要求：表1感官要求项目指标检验方法色泽具有产品固有的色泽取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味气味、滋味具有小麦粉发酵、蒸制后特有的滋气味，口尝无生感，不黏牙状态外形完整，色泽正常，表面无皱缩，塌陷，无霉斑长毛等，有弹性，无局部硬块，无肉眼可见外来杂质修改为：表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品固有的色泽取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态、色泽，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味气味、滋味具有小麦粉发酵、蒸制后特有的滋气味，口尝无生感，不黏牙状态外形完整，表面无皱缩，塌陷，无霉斑长毛等，有弹性，无局部硬块，无肉眼可见外来杂质二、表2理化指标：表2理化指标修改为：表2理化指标项目指标检验方法酸价（KOH）（以脂肪计）a/(mg/g)≤3GB/T5009.37过氧化值（以脂肪计）a/(g/100g)≤0.25a仅适用于添加了油脂的样品，如油卷等；样品前处理方法：称取适量试样粉碎后置于500mL具塞三角瓶中，加入100mL～200mL石油醚（沸程30℃～60℃）振荡10min，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，对得到的油脂进行检测。三、3.4污染物和真菌毒素限量：3.4污染物和真菌毒素限量应符合表3的规定。表3污染物和真菌毒素限量修改为：3.4污染物限量和真菌毒素限量3.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。四、3.5微生物限量：3.5微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ancmM菌落总数52105106GB4789.2大肠菌群5220102GB4789.3平板计数法沙门氏菌500/25g-GB4789.4金黄色葡萄球菌51102103GB4789.10第二法a样品的采样及处理按GB4789.1执行修改为：3.5微生物限量3.5.1致病菌限量应符合GB29921的规定。项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）a/(mg/g)≤3GB5009.229过氧化值（以脂肪计）a/(g/100g)≤0.25GB5009.227a仅适用于添加了油脂的样品，如油卷等。项目指标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.5GB5009.12总砷(以As计）/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.11黄曲霉毒素B1/(µg/kg)≤5.0GB/T5009.223.5.2微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数52105106GB4789.2大肠菌群5220102GB4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB4789.1执行。
