DBS41002-2015-xgd1.doc

附件1 《食品安全地方标准 发酵型蒸制面制品》 DBS 41/002-2015 修改单 （修改事项） 一、表1感官要求： 表1 感官要求 项目 指 标 检验方法 色泽 具有产品固有的色泽 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味 气味、滋味 具有小麦粉发酵、蒸制后特有的滋气味，口尝无生感，不黏牙 状态 外形完整，色泽正常，表面无皱缩，塌陷，无霉斑长毛等，有弹性，无局部硬块，无肉眼可见外来杂质 修改为： 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品固有的色泽 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态、色泽，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味 气味、滋味 具有小麦粉发酵、蒸制后特有的滋气味，口尝无生感，不黏牙 状态 外形完整，表面无皱缩，塌陷，无霉斑长毛等，有弹性，无局部硬块，无肉眼可见外来杂质 二、表2理化指标： 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价（KOH）（以脂肪计）a/(mg/g) ≤ 3 GB/T5009.37 过氧化值（以脂肪计）a/(g/100g) ≤ 0.25 a 仅适用于添加了油脂的样品，如油卷等；样品前处理方法：称取适量试样粉碎后置于500mL 具塞三角瓶中，加入100 mL～200 mL 石油醚（沸程30℃～60 ℃）振荡10 min，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，对得到的油脂进行检测。 修改为： 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH）a/(mg/g) ≤ 3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）a/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227 a 仅适用于添加了油脂的样品，如油卷等。 三、3.4污染物和真菌毒素限量： 3.4污染物和真菌毒素限量 应符合表3的规定。 表3 污染物和真菌毒素限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12 总砷 (以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.11 黄曲霉毒素B1/(µg/kg) ≤ 5.0 GB/T 5009.22 修改为： 3.4污染物限量和真菌毒素限量 3.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 四、3.5微生物限量： 3.5 微生物限量 应符合表4的规定。 表4 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g 表示） 检验方法a n c m M 菌落总数 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 20 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10第二法 a 样品的采样及处理按GB 4789.1 执行 修改为： 3.5 微生物限量 3.5.1致病菌限量应符合GB 29921的规定。 3.5.2微生物限量还应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g 表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 20 102 GB 4789.3 平板计数法 a 样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。