DBS61 0009-2016 食品安全地方标准 火锅底料.docx

DBS61 陕西省食品安全地方标准 DBS61/0009—2016 食品安全地方标准 火锅底料 2016–06–01发布 2016–07–01实施 陕西省卫生和计划生育委员会 发布 DBS61/0009S—2016 前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由西安市产品质量监督检验院、陕西穆堂香调味食品有限公司、陕西竹园村食品科技股份有限公司、西安酷酷餐饮连锁有限公司提出。 本标准由西安市产品质量监督检验院、陕西穆堂香调味食品有限公司、陕西竹园村食品科技股份有限公司、西安酷酷餐饮连锁有限公司起草。 本标准主要起草人：张耀武、魏莉娟、吕岩、魏仁会、穆占伟、韩西荣、陈刚、杨学广、刘洪毅、钟明伦、畅日旭、张玉琴。 本标准属首次发布。 I 食品安全地方标准 火锅底料 1　 范围 本标准规定了火锅底料火锅底料的术语和定义、分类、技术要求、生产过程和标签要求。 本标准适用于以食用植物油和（或）食用动物油脂、香辛料等调味品为主要原料，添加或不添加酱腌菜，经预处理、炒制或熬制、包装等工艺生产的预包装火锅底料。 2　 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 GB 2761 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 食品安全国家标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 中华人民共和国卫生部令（第56号） 新资源食品管理办法 3　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1　 液态火锅料 是指预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈液体状、易流动。 3.2　 半固态火锅料 是指预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固液混合态，易改变形态。 3.3　 固态火锅料 是指预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固态，不易改变形态。 3.4　 单一包火锅底料 指预包装火锅底料销售包内只有一个单一的包装。 3.5　 组合包火锅底料 指预包装火锅底料销售包内有两个或两个以上使用前混合的小包装。 4　 分类 按火锅底料产品的形态可分为：液态火锅底料、半固态火锅底料、固态火锅底料三种类型，每种又可能为单一包装火锅底料或组合包装火锅底料。 5　 技术要求 5.1　 原辅料要求 5.1.1　 食用动物油脂：应符合GB 10146的规定。 5.1.2　 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 5.1.3　 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。 5.1.4　 食用盐：应符合GB 2721的规定。 5.1.5　 味精：应符合GB 2720的规定。 5.1.6　 酱腌菜：应符合GB 2714的规定。 5.1.7　 白砂糖：应符合GB 13104的规定。 5.1.8　 其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定，新资源食品原料应符合《新资源食品管理办法》卫生部令第56号的规定。 5.2　 感官要求 感官应符合表1的规定。 表1　 感官要求 项目 要求 检验方法 液态火锅底料 半固态火锅底料 固态火锅底料 取适量试样于白色瓷盘，在自然光下观察色泽和组织形态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。目视检查，是否混入其他非食用原料类杂质。组合形包装，对每包进行对应检查。 色泽 具有本产品相应的色泽。 滋味气味 具有本产品相应的香气、滋味，无异味。 组织形态 常温下呈液态，易流动。 常温下呈固液混合态，具有一定流动性。 常温下呈固体，无流动性，不易改变形态。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 3 5.3　 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2　 理化指标 项目 指标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 3.0 GB/T 5009.37 酸价样品处理：称取含油脂样品约50g于具塞锥形瓶中，加入石油醚提取、过滤得到测定油脂试样后测定；油色较深时,减少试样用量并使用低浓度氢氧化钾溶液。 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB/T 5009.37 亚硝酸盐a（以NO2-计）/（mg/kg ≤ 30 GB 5009.33 总砷（以As计）（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.11 铅（以Pb计）/( mg/kg) ≤ 1.0 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1/(ug/kg) ≤ 5.0 GB/T 18979 注a:仅对含腌渍蔬菜的样品检测。 5.4　 其他污染物限量 其他污染物应符合GB 2762对调味品的规定。 5.5　 其他真菌毒素限量 其他应符合GB 2761对调味品的规定。 5.6　 农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定。 5.7　 微生物要求 应符合GB 29921对复合调味料的规定。 5.8　 食品添加剂 5.8.1　 所用食品添加剂应符合有关国家标准及规定。 5.8.2　 食品添加使用品质及使用量应符合GB 2760的规定。 5.8.3　 不得添加法律、法规、规章、食品安全国家标准规定许可以外的任何物质。 6　 生产过程 生产过程卫生要求应应符合GB 14881的规定。 7　 标签 　预包装产品标签应符合GB7718和GB 28050的相关规定。 _________________________________ 1