20040521_zbx74005-90.pdf

中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 ZBX 74005-90 糖水杨梅罐头糖水杨梅罐头 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了糖水杨梅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了糖水杨梅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以成熟适度的杨梅经整理、装罐、加糖水（或加酸调整糖酸比），不本标准适用于以成熟适度的杨梅经整理、装罐、加糖水（或加酸调整糖酸比），不 添加色素，密封、杀菌制成的糖水杨梅罐头。添加色素，密封、杀菌制成的糖水杨梅罐头。2 引用标准引用标准 GB 317 白砂糖白砂糖 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 GB 1987 食品添加剂食品添加剂 柠檬酸柠檬酸 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法折光计法 3 术语术语 3.1 裂缝果裂缝果 指因杀菌或冷却不良造成果肉开裂的杨梅。指因杀菌或冷却不良造成果肉开裂的杨梅。3.2 畸形畸形 指杨梅果实呈明显的凸出或凹陷等不规则形状。指杨梅果实呈明显的凸出或凹陷等不规则形状。3.3 机械伤机械伤 指果实受外界机构作用指果实受外界机构作用,局部组织受到严重破坏。局部组织受到严重破坏。3.4 杂色果杂色果 指同一罐中指同一罐中,呈绿色或其他非杨梅本色的果实。呈绿色或其他非杨梅本色的果实。3.5 碎屑碎屑 指果实落下的囊胞及其他组织。指果实落下的囊胞及其他组织。3.6 软烂软烂 指果实体明显软化指果实体明显软化,并带有杨梅腐烂气味。并带有杨梅腐烂气味。4 产品分类产品分类 糖水杨梅罐头按原料品种可分为炭梅原料及其他品种的杨梅两类糖水杨梅罐头按原料品种可分为炭梅原料及其他品种的杨梅两类:a.炭梅原料糖水杨梅罐头炭梅原料糖水杨梅罐头,代号为代号为 608 1;b.其他品种原料杨梅罐头其他品种原料杨梅罐头,代号为代号为 608。5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 杨梅杨梅:果实新鲜良好果实新鲜良好,成熟适度成熟适度,囊胞饱满囊胞饱满,呈紫红色至浅红色呈紫红色至浅红色,色泽均匀一致色泽均匀一致,无霉烂、变质、病虫害及机械伤。无霉烂、变质、病虫害及机械伤。5.1.2 白砂糖白砂糖:应符合应符合 GB 317 的要求。的要求。5.1.3 柠檬酸柠檬酸:应符合应符合 GB 1987 的要求。的要求。5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。表表 1 感官性能感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 果肉和糖水呈较均匀一果肉和糖水呈较均匀一 果肉和糖水呈较均匀一致果肉和糖水呈浅红色至红果肉和糖水呈较均匀一致果肉和糖水呈浅红色至红 色色 致的深红色至紫红色致的深红色至紫红色,无无 的红色至深红色的红色至深红色,每罐允每罐允 色色,允许有紫罗兰色。杂允许有紫罗兰色。杂 杂色果杂色果,糖水较透明，允糖水较透明，允 许有一个杂色果，糖水较色果不超过总果数的许有一个杂色果，糖水较色果不超过总果数的 12%,泽泽 许有少量沉淀和碎屑许有少量沉淀和碎屑 透明，允许有少量沉淀和糖水尚透明，允许有沉淀透明，允许有少量沉淀和糖水尚透明，允许有沉淀 碎屑碎屑 物和碎屑物和碎屑 滋滋 气气 具有糖水杨梅罐头应有具有糖水杨梅罐头应有 具有糖水杨梅罐头应有的具有糖水杨梅罐头应有的具有糖水杨梅罐头应有的具有糖水杨梅罐头应有的 的风味，甜酸适口，有的风味，甜酸适口，有 风味，甜酸适口，有杨梅风味，无异味风味，甜酸适口，有杨梅风味，无异味 味味 味浓郁的杨梅香味味浓郁的杨梅香味,无异味无异味 的香味，无异味的香味，无异味 果实紧密、丰满、完整果实紧密、丰满、完整,果实较紧密、完整，不软组织尚紧密，不软烂，果果实较紧密、完整，不软组织尚紧密，不软烂，果 组组 不软烂，带核，横径大于烂，带核，横径大于不软烂，带核，横径大于烂，带核，横径大于 实尚完整，带核，横径大实尚完整，带核，横径大 织织 21mm。大小大致均匀，。大小大致均匀，20mm。大小大致均匀，。大小大致均匀，于于 16mm。允许裂缝果和。允许裂缝果和 形形 允许轻微畸形果一个，轻允许轻微畸形果二个，轻畸形果不超过总果数的允许轻微畸形果一个，轻允许轻微畸形果二个，轻畸形果不超过总果数的 态态 微裂缝果不超过总果数的微裂缝果不超过总果数的微裂缝果不超过总果数的微裂缝果不超过总果数的30 20 25 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重应符合表净重应符合表 2 中有关净重的要求中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物含量应符合表固形物含量应符合表 2 中有关固形物含量的要求中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于每批产品平均固形物重应不低于 规定重量。规定重量。表表 2 净重和固形物含量净重和固形物含量 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量 允许公差允许公差 含含 量规定重量允许公差量规定重量允许公差 g g 7106 397 3.0 45 119 11.0 7116 425 3.0 45 191 11.0 8113 567 3.0 45 255 9.0 500ml 罐头瓶罐头瓶 510 5.0 40 204 9.0 5.3.3 糖水浓度糖水浓度,开罐时按折光计开罐时按折光计,高浓度为高浓度为 1720,低浓度为低浓度为 1417。5.3.4 重金属含量应符合重金属含量应符合 GB 11671 的要求。的要求。5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷应记作缺陷,缺陷按表缺陷按表 3 分类。分类。表表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味 严重缺陷有有害杂质严重缺陷有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠 有一般杂质有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm 已脱落的锡珠等已脱落的锡珠等 一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差固形物公差超过允许公差 6 试验方法试验方法 6.1 感官性能感官性能 按按 ZBX 70005 规定的方法检验。规定的方法检验。6.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。6.3 固形物固形物 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。6.4 糠水浓度糠水浓度 按按 GB 10788 规定的方法检验。规定的方法检验。6.5 重金属含量重金属含量 按按 GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12 和和 GB 5009.11 中规定的方法测定锡、铜、铅、中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。砷的含量。6.5 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。7 检验规则检验规则 应符合应符合 QB 1006 的规定。的规定。8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。附加说明：附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由浙江省轻工业研究所、全国食品工业产品质量检测杭州站、宁波罐头食品本标准由浙江省轻工业研究所、全国食品工业产品质量检测杭州站、宁波罐头食品 厂起草。厂起草。本标准主要起草人：高宗裕、俞荣华、张时康、杨子瀛、于海宏、任一平。本标准主要起草人：高宗裕、俞荣华、张时康、杨子瀛、于海宏、任一平。自本标准实施之日起，原轻工部部标准自本标准实施之日起，原轻工部部标准 QB 274-64糖水杨梅罐头作废。糖水杨梅罐头作废。中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1990-03-10 批准批准 1990-10-01 实施实施