20040521_zbx77004-90.pdf

中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 草草 菇菇 罐罐 头头 ZBX 77004-90 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了草菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了草菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜草菇为原料本标准适用于以鲜草菇为原料,经加工处理、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌经加工处理、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌 制成的草菇罐头。制成的草菇罐头。2 引用标准引用标准 GB 5461 食用盐食用盐 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语术语 3.1 菌膜菌膜 指草菇乳熟期菇体外层的薄膜。指草菇乳熟期菇体外层的薄膜。3.2 开伞菇开伞菇 指菌膜破裂指菌膜破裂,菌褶明显外露的草菇。菌褶明显外露的草菇。3.3 菇柄菇柄 指草菇开伞后支撑伞体的部分。指草菇开伞后支撑伞体的部分。3.4 裂口裂口 指菇体破裂开口的部位。指菇体破裂开口的部位。3.5 碎片（散落片）碎片（散落片）指菇体破裂后脱落的不规则菇片。指菇体破裂后脱落的不规则菇片。3.6 缺口缺口 指菇体受机械损伤而残缺的部位。指菇体受机械损伤而残缺的部位。3.7 外观不良外观不良 指菇体形状不完整、不规则或色泽不一致等现象。指菇体形状不完整、不规则或色泽不一致等现象。3.8 碎屑碎屑 指加工过程中指加工过程中,从菇体上脱落下的不成形的碎片。从菇体上脱落下的不成形的碎片。3.9 整装草菇罐头整装草菇罐头 用菇体完整的草菇制成的罐头。用菇体完整的草菇制成的罐头。3.10 片装草菇罐头片装草菇罐头 用整菇的近似二分之一的纵切体制成的罐头。用整菇的近似二分之一的纵切体制成的罐头。4 产品分类产品分类 草菇罐头按其菇的形状分为整装和片装两类草菇罐头按其菇的形状分为整装和片装两类:a.整装草菇罐头整装草菇罐头,产品代号为产品代号为 854;b.片装草菇罐头片装草菇罐头,产品代号为产品代号为 854 1。5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 草菇草菇:新鲜幼嫩新鲜幼嫩,菌体完整菌体完整,菌伞未开菌伞未开,菌体横径不少于菌体横径不少于 15mm。5.1.2 食用盐：应符合食用盐：应符合 GB 5461 的要求。的要求。5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。表表 1 感官性能感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 色色 带皮菇体呈灰白色、灰带皮菇体呈灰白色、灰 带皮菇体呈灰色、灰褐色带皮菇体呈灰褐色至黑褐带皮菇体呈灰色、灰褐色带皮菇体呈灰褐色至黑褐 色、灰褐色至黑褐色或棕至黑褐色或棕色。同一罐色或棕色。汤汁允许略有色、灰褐色至黑褐色或棕至黑褐色或棕色。同一罐色或棕色。汤汁允许略有 色。同一罐中菇体色泽较中菇体色泽大致一致，汤混浊，呈茶褐色色。同一罐中菇体色泽较中菇体色泽大致一致，汤混浊，呈茶褐色 泽泽 一致，汤汁清亮，呈茶色汁较清亮，呈茶色一致，汤汁清亮，呈茶色汁较清亮，呈茶色 滋滋 气气 具有草菇罐头应有的滋味及气味，无异味具有草菇罐头应有的滋味及气味，无异味 味味 味味 整菇整菇:菇体完整菇体完整,未开伞、整菇：菇体较完整，大小整菇：菇体尚完整，允许未开伞、整菇：菇体较完整，大小整菇：菇体尚完整，允许 组组 大小较均匀，裂口、缺口较均匀，允许轻微开大小较均匀，裂口、缺口较均匀，允许轻微开 裂口、缺口、开伞菇、外裂口、缺口、开伞菇、外 织织 和外观不良等菇体总量不伞，裂口、缺口、外观不观不良、菇柄及碎片、碎和外观不良等菇体总量不伞，裂口、缺口、外观不观不良、菇柄及碎片、碎 形形 超过固形物重的超过固形物重的 5。良、带柄菇体的总量不超屑总量不超过固形物重的良、带柄菇体的总量不超屑总量不超过固形物重的 态态 片菇片菇:散落片不超过固形散落片不超过固形 过固形物重的过固形物重的 10。20。物重的物重的 5 片菇片菇:散落片不超过固形片菇：散落片不超过固形散落片不超过固形片菇：散落片不超过固形 物重的物重的 10 物重的物重的 15 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重应符合表净重应符合表 2 中有关净重的要求中有关净重的要求,每批产品平均净重不低于标明重量。每批产品平均净重不低于标明重量。5.3.2 固形物含量应符合表固形物含量应符合表 2 中有关固形物含量的要求中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于每批产品平均固形物重应不低于 规定重量。规定重量。表表 2 净重和固形物含量净重和固形物含量 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标标 明明 重重 量量 允允 许许 公公 差差 含含 量量 规规 定定 重重 量量 允允 许许 公公 差差 g g 854 227 3.0 60 136 11.0 7116 425 3.0 60 255 9.0 500ml 罐头瓶罐头瓶 500 5.0 55 275 9.0 5.3.3 氯化钠含量为氯化钠含量为 0.81.5。5.3.4 重金属含量应符合重金属含量应符合 GB 11671 的要求。的要求。5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷应记作缺陷,缺陷按表缺陷按表 3 分类。分类。表表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味 严重缺陷硫化铁明显污染内容物严重缺陷硫化铁明显污染内容物 有有害杂质有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠 有一般杂质有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm 已脱落的锡珠、畜禽毛等已脱落的锡珠、畜禽毛等 一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差固形物公差超过允许公差 6 试验方法试验方法 6.1 感官性能感官性能 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。6.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。6.3 固形物含量固形物含量 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。6.4 氯化钠含量氯化钠含量 按按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。6.5 重金属含量重金属含量 按按 GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12 和和 GB 5009.11 中规定的方法测定锡、铜、铅、中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。砷的含量。6.5 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。7 检验规则检验规则 应符合应符合 QB 1006 的规定。的规定。8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。附加说明：附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人：黄曦。本标准主要起草人：黄曦。自本标准实施之日起，原轻工业部部标准自本标准实施之日起，原轻工业部部标准 QB 841-64鲜草菇罐头作废。鲜草菇罐头作废。中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1990-03-10 批准批准 1990-10-01 实施实施