20040519_zbx66004-86.pdf

中华人民共和国专业标准 中华人民共和国专业标准 液态法食醋质量标准 液态法食醋质量标准 ZB X 6600486 Quality standard of vinegar by liquid process 本标准适用于以粮食、糖类、酒类、果类为原料本标准适用于以粮食、糖类、酒类、果类为原料,采用液态醋酸发酵法酿造而成的酸采用液态醋酸发酵法酿造而成的酸 性调味料。性调味料。1 质量标准质量标准 1.1 感官指标感官指标 具有本品种固有的色泽具有本品种固有的色泽;有正常酿造食醋的滋味。有正常酿造食醋的滋味。1.2 理化指标见表理化指标见表 1。表表 1 项项 目目 指指 标标 总酸总酸(以醋酸计以醋酸计),g/100mL 3.5 无盐固形物无盐固形物 粮食醋粮食醋,g/100mL 1.5 其他醋其他醋,g/100mL 1.0 1.3 卫生指标按卫生指标按 GB 2719-81食醋卫生标准规定食醋卫生标准规定,见表见表 2。项项 目目 指指 标标 砷砷(以以 As 计计),mg/L 0.5 铅铅(以以 Pb 计计),mg/L 1.0 游离矿酸游离矿酸 不得检出不得检出 黄曲霉毒素黄曲霉毒素 B1,g/kg 5 食品添加剂食品添加剂 按按 GB 2760-86 规定规定 细菌总数细菌总数,个个/mL 5000 大肠菌群大肠菌群,个个/100g 3 致病菌致病菌(系指肠道致病菌系指肠道致病菌)不得检出不得检出 2 检验方法检验方法 按照按照 SB 74-78酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法中的规定执行。酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法中的规定执行。附加说明附加说明:本标准由商业部副食品局提出。本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海市粮油工业公司、上海市酿造科学研究所负责起草。本标准由上海市粮油工业公司、上海市酿造科学研究所负责起草。本标准主要起草人黄仲华、曹文涛。本标准主要起草人黄仲华、曹文涛。中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1987-07-21 发布发布 1987-12-01 实施实施