QZZZR 0020 S-2019 短梗五加固体饮料.pdf

Q/ZZZR 漳州政融食品开发股份有限公司企业标准 Q/ZZZR 0020S2019 短梗五加固体饮料 2019-10-17 发布 2019-11-15 实施 漳州政融食品开发股份有限公司 发 布 Q/ZZZR 0020S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分）根据产品特征及配料制定，铅指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定并严于该标准，微生物指标依据 GB 7101食品安全国家标准 饮料和 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2019 年 10 月 17 日发布。本标准由漳州政融食品开发股份有限公司提出。本标准由漳州政融食品开发股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：吴正雄。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZZR 0020S2019 1 短梗五加固体饮料 1 范围 本标准规定了短梗五加固体饮料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以短梗五加为主要原料，蛹虫草粉、人参粉、甘草粉、乳糖、麦芽糊精为辅料，经调配、干燥、包装工序制成的短梗五加固体饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19618 甘草 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫生部2008年第12号公告 关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告及附件 卫生部2012年第17号公告 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告及附件 国家卫生计生委2014年第10号公告 关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告及附件 保健食品检验与评价技术规范（2003版）国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定（修订版）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZZR 0020S2019 2 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 短梗五加：应符合卫生部 2008 年第 12 号公告 关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告及附件的要求。3.1.2 蛹虫草粉：质量安全、使用量和使用范围应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求，原料蛹虫草应符合国家卫生计生委 2014 年第 10 号公告 关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告 及附件的要求。3.1.3 人参粉：质量安全、使用量和使用范围应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求，原料人参（人工种植）应符合卫生部 2012 年第 17 号公告关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告及附件的要求。3.1.4 甘草粉：质量安全、使用量和使用范围应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求，原料甘草应符合 GB/T 19618 的要求。3.1.5 乳糖：应符合 GB 25595 的要求。3.1.6 麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味，无异臭 状态 无正常视力可见外来异物，无结块 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 10 总皂甙（以人参皂甙 Re 计），0.3 总黄酮（以芦丁计），0.03 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZZR 0020S2019 3 表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 103 5104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/g 50 GB 4789.15 沙门氏菌，/25 g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1 000 GB 4789.10 第二法 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指标可接受水平的限量值；M 为 指标的最高安全限量值。a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12695 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取 5 g 左右的被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和状态，按标签上所述的使用方法于透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置 2 min 后，看烧杯底部有无异物。5.2 理化检验 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.3 总皂甙、总黄酮：按保健食品检验与评价技术规范（2003 版）规定的方法检验。5.3 微生物检验 5.3.1 样品的采样及处理：按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 规定的方法执行。5.3.2 菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.3.3 大肠菌群：按 GB 4789.3 中的平板计数法规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZZR 0020S2019 4 5.3.4 霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.3.5 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.6 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 第二法规定的方法检验。5.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批规则 以同一班次、同一生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3 抽样方法 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品不少于 18 个小包装。样品分成 2 份，1 份检验，1份备查。6.4 产品检验 6.4.1 出厂检验项目 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.4.2 型式检验项目 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每年不低于一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管部门需要检验时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2 如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。6.5.3 检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZZR 0020S2019 5 7.1 标签和标志 产品的标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，还应标明每日最大食用量（折合短梗五加食用量4.5 克/天；折合人参（人工种植）食用量3 克/天）和不适宜人群（本产品不适宜人群为：哺乳期妇女、孕妇、婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者）,外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2 包装 产品包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料（不包含镀锡薄板容器）。包装封口应严密、牢固、无破损。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案