QZYYH 0005 S-2021 柚子干制品.pdf

ICS Q/ZYYH 云 霄 阳 弘 生 物 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ZYYH 0005S2021 柚子干制品 2021-11 15 发布 2021-11-15 实施 云霄阳弘生物科技有限公司发 布 Q/ZYYH 0005S2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 技术要求.2 4 检验方法.3 5 检验规则.4 6 标签、标志、包装、运输、储存和保质期.4 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYYH 0005S2021 II 前 言 本标准结构和格式根据GB/T 1.1-2020的规定编写。本标准由云霄阳弘生物科技有限公司提出。本标准由云霄阳弘生物科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：汤丹霞、鲁玉龙。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYYH 0005S2021 1 柚子干制品 1 范围 本标准规定了柚子干制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、运输和贮存。本标准以柚子为原料，添加或不添加玉米淀粉、白砂糖、食用盐、蜂蜜、麦芽糖、葡萄糖、姜、甘草、焦亚硫酸钠、柠檬酸，经腌制或不腌制、熬煮或不熬煮、经糖制、烘干、冷却、搅碎或不搅碎、包装等工艺制成的柚子干制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用要求 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 10782 蜜饯通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 19618 甘草 GB/T 20880 食用葡萄糖 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYYH 0005S2021 2 GB/T 20833 麦芽糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 柚子和姜应具有其应有的色、香、味，无虫蛀、腐败、变质或异味，应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.2 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.3 白砂糖：应符合 GB 153104 的要求。3.1.4 麦芽糖：应符合 GB/T 20833 的要求。3.1.5 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.6 蜂蜜：应符合 GB 14963 的要求。3.1.7 焦亚硫酸钠：应符合GB 1886.7 的要求。3.1.8 柠檬酸：应符合GB 1886.235 的要求。3.1.9 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的要求。3.1.10 甘草：应符合 GB/T 19618 的要求。3.1.11 食用玉米淀粉 GB/T 8885 的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味与气味 具体产品应有的滋味、气味，无异味 组织形态 具有产品应有的状态，无霉变 杂质 无正常视力可见外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，%35 总糖（葡萄糖）%85 铅（Pb），mg/kg 1.0 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYYH 0005S2021 3 3.4 农药残留限量 农药残留限量应符合 GB 2763的规定。3.5 微生物指标 微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量 采样方案及限量 项 目 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 103 104 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 沙门氏菌，/25 g 5 0 0-金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 霉菌（CFU/g）50 注1：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 食品添加剂要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.8 生产加工过程卫生的要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。4 检验方法 4.1 感官指标 打开样品包装，将适量内容物置清洁白瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态及杂质嗅其气味，品尝其滋味。4.2 理化指标 4.2.1 水分：依据 GB 5009.3 规定的方法测定。4.2.2 铅：依据 GB 5009.12 规定的方法测定。4.2.3 总糖（葡萄糖）：按 GB/T 10782 规定的方法测定。4.3 微生物指标 4.3.1 样品的采用及处理：依据 GB 4789.1 规定的方法执行。4.3.2 沙门氏菌：依据 GB 4789.4 规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYYH 0005S2021 4 4.3.3 金黄色葡萄球菌：依据 GB 4789.10 规定的方法测定。4.3.4 菌落总数:依据 GB 4789.2 规定的方法测定。4.3.5 大肠菌群:依据 GB 4789.3 规定的方法测定。4.3.6 霉菌：依据GB 4789.15 规定的方法测定。4.3.7 净含量 依据JJF 1070的规定执行。5 检验规则 5.1 组批 以同个批次原料、同一天、同一生产线、同一规格的产品为一货批。5.2 抽样 按每批产品总箱数3%随机抽取，再从每箱中随机抽取若干包，每批样品量不少于6个最小独立包装，样品总数不得少于2.0kg 所抽样品须为同一货批保质期内的产品，抽样基数不得少于20kg。5.3 检验分类 产品检验类型分为出厂检验和型式试验。5.3.1 出厂检验 每批产品须经生产厂质检部门检验合格后方可出厂，出厂检验项目为：感官指标、净含量、水分。5.3.2 型式试验 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)产品停产 3 个月后，恢复生产时；c)更改主要原辅材料或更改关键工艺时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)食品安全监管部门提出进行型式检验的要求时。5.4 判定规则 5.4.1 检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。5.4.2 检验结果中微生物指标不符合本标准规定时，不得复检，直接判定该批产品为不合格品。5.4.3 检验结果中，除微生物指标外，如有不符合本标准规定时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；复检结果如仍有指标不符合 本标准规定，判该批产品为不合格品。6 标签、标志、包装、运输、储存和保质期 6.1 标签、标志 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYYH 0005S2021 5 标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装 产品的内包装采用食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋包装，应符合GB/T 28118的要求，包装应完整、严密、封口牢固、确保无泄露等，外包装采用清洁的瓦楞纸箱，纸箱应符合GB/T 6543的要求。6.3 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、清洁、无异味、无污染的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品堆放一起。6.4 运输 运输工具应清洁、干燥、卫生，在运输过程中应有遮盖物，防止阳光暴晒，雨淋受潮。运输过程中不得与有毒、有害、有异味、易污染或影响产品品质的物品混运。运输及装卸产品时应注意防潮、防污染、轻拿轻放，禁止摔撞、重压、抛甩、倒置。6.5 保质期 在符合上述运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期为12个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案