QZZTM 0001 S-2019 丹桂茶（乌龙茶）.pdf

Q/ZZTM漳 州通 美 云 水 谣 庄 园有 限公 司 企 业标 准Q/ZZTM 0001S2019丹桂茶（乌龙茶）2019-08-10 发布2019-08-30 实施漳州通美云水谣庄园有限公司发 布Q/ZZTM OOO1S2019I前言本标准的编写格式按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准中的感官指标根据产品的特征而定，理化指标参考DB 35/T 943福建省地方标准 地理标志产品 福建乌龙茶的规定而制定；污染物限量参考GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制定；农药残留量指标按照GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定执行。本标准由漳州通美云水谣庄园有限公司提出。本标准由漳州通美云水谣庄园有限公司起草。本标准主要起草人：王国华、吕尚棋。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTM OOO1S20191丹桂茶（乌龙茶）1范围本标准规定了丹桂茶（乌龙茶）的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以福建省漳州市南靖县梅林镇官洋村区域内海拔600米以上高山的自然生态环境条件下，以丹桂茶树品种（该茶树品种为福建省农科院茶叶研究所以大红袍为母本、肉桂为父本杂交育成）进行栽培和采摘的鲜茶叶为原料，经萎凋、做青、发酵、杀青、揉捻、烘干、去杂挑梗、包装等工艺制成的丹桂茶（乌龙茶）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23776茶叶感官审评方法GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1071茶叶贮存通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令(2009)食品标识管理规定(修订版)3产品分类福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTM OOO1S201923.1清香型鲜茶叶经萎凋、做青、发酵、杀青、揉捻、烘干、去杂挑梗、筛分、文火烘焙、包装等工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。3.2浓香型鲜茶叶经萎凋、做青、发酵、杀青、揉捻、烘干、去杂挑梗、筛分、烘焙、摊凉、包装等工艺过程制成，外形状结、色泽油润、香气浓郁、滋味醇厚。4要求4.1栽培技术丹桂茶栽培技术参见附录A。4.2原辅料要求茶叶：来源于高山原生态茶园，人工采摘，一芽二叶至三、四叶，芽叶应新鲜、完整、无红变，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.3感官要求4.3.1基本要求产品应品质正常，无异味，无霉变，无劣变；应洁净，不着色，不添加任何添加剂，不得夹杂非茶类物质。4.3.2清香型丹桂茶感官指标清香型丹桂茶按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表1的要求表 1感官指标项目级别特级一级二级三级外形条索肥壮、圆结、重实壮实、紧结卷曲，结实卷曲，尚结实色泽翠绿润、砂绿明显绿油润、砂绿明绿油润、砂绿明乌绿，稍带黄整碎匀整匀整尚匀整尚匀整净度洁净洁净尚净，稍有细嫩梗尚净，稍有细嫩梗内质香气高香清香、持久清香清纯滋味鲜醇高爽、音韵明显清纯甘鲜、音韵明显尚鲜醇爽口、音韵尚明醇和回甘、音韵稍轻汤色金黄明亮金黄明亮金黄金黄叶底肥厚软亮、匀整、余香高长软亮、尚匀整、有余香尚软亮、尚匀整、稍有余香稍软亮、尚匀整、稍有余香4.3.3浓型丹桂茶感官指标浓香型丹桂茶按感官指标分为特级、一级、二级，各级感官指标应符合表 2 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTM OOO1S20193表 2感官指标项目级别特级一级二级外形条索紧结、壮实、稍扭曲紧结、壮实紧结、较壮实色泽带宝色或油润稍带宝色或油润油润、红点明显整碎匀整匀整较匀整净度洁净洁净洁净内质香气悦、浓长或幽、清远浓长或幽、清远幽长滋味味甘、醇厚、杯底有余香味甘、醇厚、杯底有余香味甘、较醇厚、杯底有余香汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色较清澈、艳丽、呈深橙黄色金黄清澈、明亮叶底软亮匀整、红边或带朱砂色较软亮匀整、红边或带朱砂色较软亮、较匀整、红边较显4.4理化指标理化指标应符合表 3 的要求。表 3理化指标项目指标水分（质量分数）/（%）7.0总灰分（质量分数）/（%）7.0碎茶（质量分数）/（%）16粉末（质量分数）/（%）1.34.5污染物限量污染物限量应符合表4的规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定。表 4污染物限量项目指标铅(以 Pb 计)/(mg/kg)5.04.6农药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.7净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）的规定。4.8生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTM OOO1S20194按 GB/T 23776 规定的方法测定。5.2碎茶、粉末按 GB/T 8311 规定的方法测定。5.3水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.4总灰分按 GB 5009.4 规定的方法测定。5.5铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.6农药残留限量指标按 GB/T 23204 的规定执行。5.7净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一班次、同一工艺条件生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。6.2抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，取样按 GB/T 8302 规定执行。6.3出厂检验产品须经本企业质检部门检验合格后方准出厂。出厂检验项目为：感官品质、水分、碎茶、粉末、和净含量。6.4型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，型式检验每年进行一至两次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验。a)新产品试制鉴定时；b)正式生产时，如原料、工艺、设备有较大改变，可能影响到产品的质量时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家食品安全监管部门提出要求时。6.5判定规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTM OOO1S20195除农药残留指标外，检验项目如不符合本标准时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项进行复检，以复检结果为准；若复检结果仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格品或该次型式检验不合格。农药残留指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品或该次型式检验不合格，不得复检。7标签、标志、包装、运输、贮存和保质期7.1标签、标志标签应符合 GB 7718、GB 28050 的要求和食品标识管理规定（修订版）的规定，并标明等级。外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装内包装材料用食品包装用纸，其要求应符合 GH/T 1070、GB 4806.8 的规定，封口应完整、平直，无破漏；外包装采用瓦楞纸纸箱包装，应符合 GB/T 6543 的规定。7.3运输产品应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物质混运，运输时应防雨、防潮、防暴晒措施，避免剧烈撞击和重压。7.4贮存产品应贮存于清洁、干燥、阴凉、无阳光直射的仓库中，按 GH/T 1071 的规定执行。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，保质期见产品包装标签标识。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTM OOO1S20196附录A（资料性附录）丹桂茶栽培技术A.1 茶树种苗繁育丹桂茶树种苗应采用无性繁殖。A.1.1 母树的选择应选择品种纯正、生长健壮、无病虫害的优良母树。A.1.2 母树的培育A.1.2.1母树茶园在秋末冬初结合深耕改土，重施有机肥，增施磷钾等肥料。A.1.2.2根据扦插季节，茶树萌动前 10 天以上应进行一次轻修剪、修剪后应施追肥。A.1.2.3冬季喷施石硫合剂，在新梢生育过程中应特别注意及时防治病虫害，在采穗前一周，应用生物农药或低毒长效农药喷施一次，防止病虫从母树带入苗圃。A.1.2.4母树的芽稍应轻采或打顶采摘。A.1.3 插穗要求A.1.3.1品种纯正，枝条上段初木质化黄绿色梗枝、中段半木质化红棕色枝，粗壮、叶大、腋芽饱满、无病虫害。A.1.3.2去除异杂品种枝梢，去除病虫枝并集中烧毁。A.1.3.3苗穗应摊放在阴凉潮湿的地方，并注意喷水湿润，不允许重压、日晒、风吹、防止发热、萎蔫。A.1.3.4插穗应带有一个饱满腋芽和一片健全叶，叶片下短茎长 2.5 3.5。A.1.3.5剪口应平滑，斜面与叶同向，腋芽和叶片应完整无损，上段剪口距叶柄处 3 左右，应随剪随插。A.1.4 扦插A.1.4.1应根据不同气候情况，一般春插在 2 月3 月，夏插在 4 月底至 5 月下旬，秋插在 8 月9月，冬插在 11 月12 月。较寒冷的地区以夏插为宜。A.1.4.2将苗床充分喷湿，待稍干不粘手后，按叶片的长度进行划行扦插。A.1.4.3扦插行距、株距合适，以叶片互不遮叠为宜。A.1.4.4插穗直插或将叶片稍翘起斜插入土，叶面应顺主风向，叶柄和腋芽应露出土面，叶片不贴土。插后应立即遮荫并充分喷水至培养土湿透。A.1.5 出圃规格茶树种苗出圃规格应按 GB/T 11767 规定执行。A.2栽培管理A.2.1划种植行A.2.1.1梯面宽 1.45m 的梯层茶园种一行，距梯埂外沿 75 85 平行划种植行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZTM OOO1S20197A.2.1.2梯面宽 2.6m 以上的梯层应按行距 1.1m1.4m 规划种植。A.2.2种植沟与施基肥A.2.2.1根据划出的各种植行，挖深 50、宽 40 的种植沟。A.2.2.2重施有机肥，增施磷肥，与土拌匀，施入沟底，再覆土 20。A.2.3定植A.2.3.1定植时间在茶苗休眠期定植，一般在晚秋 10 月11 月或早春 2 月3 月，以雨后或阴天最好。A.2.3.2种植密度每亩种植2500株4000株，株距35，行距110140，穴种1株2株。A.2.4种植A.2.4.1茶苗的根茎部入土深 2 3，茶根要自然伸展。A.2.4.2栽后覆土适度压实，盖一层松土，保持有 10 浅沟，再浇水，铺草覆盖。A.2.5中耕除草A.2.5.1一般每年 4 次5 次，以经常保持茶园土壤疏松和无杂草。A.2.5.2时间以各茶季茶芽萌发前于晴天进行。一二年幼龄茶园，宜在雨后进行。A.2.5.3浅耕一般深 10 左右，中耕 15 20，深耕 20 30。A.2.6 茶园施肥A.2.6.1施肥时间：追肥一般在各茶季采摘前一个月施用，全年 3 次4 次。基肥一般结合秋冬季深耕时施用。A.2.6.1肥料种类：基肥主要为有机肥与磷、钾肥；追肥可选用高氮硫酸钾复合肥、尿素、钙镁磷、过磷酸钙或生物固氮菌肥、有机复合肥等。A.2.6.1施肥量与配比：幼龄茶园以氮肥为主，磷、钾肥为辅；采