QZZSH 0001 S-2019 半固态复合调味料.pdf

郑州蜀海实业有限公司企业标准 Q/ZZSH 0001S-2019 _ 半固态复合调味料 2019-09-03 发布 2019-09-03 实施_ 郑州蜀海实业有限公司 发布Q/ZZSH 0001S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由郑州蜀海实业有限公司提出。本标准起草单位：郑州蜀海实业有限公司。本标准主要起草人：韩永福、付元元、王文基。本标准适用于郑州蜀海实业有限公司、成都悦颐海商贸有限公司、颐海（马鞍山）食品有限公司、颐海（霸州）食品有限公司。郑州蜀海实业有限公司（地址：郑州高新区紫竹路东玉兰西街南）成都悦颐海商贸有限公司（地址：成都市龙泉驿区西河镇西河大道 239 号）颐海（马鞍山）食品有限公司（地址：安徽省马鞍山市经济技术开发区红旗南路宝庆路交叉口）颐海（霸州）食品有限公司（地址：河北省廊坊市霸州市经济技术开发区泰山路西）Q/ZZSH 0001S-2019 半固态复合调味料 1 范围 本标准规定了半固态复合调味料的分类、要求，以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、食用鸡油、食用牛油、食用猪油、水、芝麻、花生、黄豆、干制红枣、洋葱、单晶体冰糖、食用盐、白砂糖、味精、调味料酒、浓香型白酒、黄酒、食用酒精、番茄、葱、姜、辣椒、花椒、燕麦、牛奶、瑶柱、香菇、菌菇粉、杏鲍菇、牛肝菌、枸杞、食用葡萄糖、食用钝顶螺旋藻粉、玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糊精、菠菜、苹果、蜂蜜、虾米、鱼露、蒜、乳粉、奶油、人造奶油、调制乳、炼乳、苹果浆、浓缩芒果浆、浓缩橙汁、浓缩乌梅汁、番茄汁、竹笋罐头、茄汁黄豆罐头、酿造酱油、酿造食醋、配制食醋、黄豆酱、黄豆复合调味酱、郫县豆瓣、豆瓣酱、红油豆瓣酱、豆豉、腐乳、番茄酱、番茄调味酱、花生酱、韭花酱、芝麻酱、甜面酱、酵母抽提物、咖喱粉、咖喱膏、辣椒酱、黄灯笼辣椒酱、黄灯笼酱、藤椒调味油（藤椒油）、蚝油、木姜子调味油、花椒调味油、麻辣调味油、红油辣椒面、泡辣椒、泡姜、酸/泡萝卜、酸菜、榨菜、卤牛肉、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、椰子浆、椰子汁、复合柠檬汁饮料/混合果汁饮料/果汁饮料浓浆（以白砂糖、水、浓缩柠檬汁、浓缩苹果汁为原料，添加或者不添加果胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硫酸钠、柠檬酸、维生素 C、叶绿素铜钠盐、-胡萝卜素、食用香精中的一种或多种，其中果汁含量20%）、腐乳调味粉中的两种或多种为主要原料，添加或不添加腌粉调味料/腌制调味料、鲜味调味酱、豉香调味酱、鸡肉调味粉、鸡骨白汤调味料、鸡肉浸膏调味料、鸡汤调味料、鸡骨汤调味料、鸡肉粉调味料、鸡肉膏调味料、鸡鲜粉调味料、牛肉膏调味料、肉汤调味料、肉香风味调味料、香辣酱调味料、鲜辣汁调味料、鲜味调味料、鲜味汁调味料、鲜味宝调味料、海鲜调味酱、海鲜风味酱、干锅调味酱、鲜味调味汁、辣味调味汁、火锅底料、十三香调味料、五香粉调味料、骨膏调味料、浓缩骨汤膏、浓缩骨汤调味料、骨汤、骨汤调味料、酱油粉调味料、黑胡椒汁调味料、冬阴功酱、香茅调味酱、香菇膏调味料、浓汤大骨粉调味料、浓汤调味料、豉香颗粒调味料、牛骨汤调味料、牛骨风味调味料、辣椒调味料、辣椒调味粉、咖喱块状调味料、红咖喱酱、醇酿酱、麻辣酱、蚕豆酱、油辣椒、菇精调味料、橙汁饮料浓浆（以白砂糖、水、浓缩橙汁为原料，添加或者不添加食用香精、果胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、苯甲酸钠、亚硫酸钠、维生素 C、-胡萝卜素、-阿朴-8-胡萝卜素醛中的一种或多种，其中果汁含量20%）、酸水解大豆蛋白调味液、香辛料【豆蔻、莳萝、草果、高良姜、小茴香、甘草、砂仁、山奈、荜拨、香茅、芫荽（香菜）、迷迭香、姜黄、木姜子、肉桂、丁香、芹菜、薄荷、孜然、八角、肉豆蔻、月桂叶、黑胡椒、白胡椒】、百合、白芷、罗汉果、青果、紫苏、橘皮、藿香、莲子、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、单，双甘油脂肪酸酯、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、脱氢乙酸钠、乙酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、苯甲酸钠、-聚赖氨酸盐酸盐、D-异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、茶多酚、三氯蔗糖、乙二胺四乙酸二钠、维生素 E、维生素 C、碳酸氢钠、柠檬酸、乳酸、冰乙酸、DL-苹果酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、碳酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红、-胡萝卜素、焦糖色、姜黄、天然胡萝卜素、阿斯巴甜、木糖醇、麦芽糖醇、食用香料（乙基麦芽酚、辣椒油树脂、花椒提取物、洋葱油、柠檬叶油、大蒜油、生姜提取物、甘油）、食用香精【圆叶当归风味姜油粉、麻辣精油、大葱油香精、香葱油香精、水溶性麻椒精粉、冒菜精料、冒菜红油（油状香精）、鸡肉液体香精、鸡肉油状香精、卤肉风味膏状香精、鸡肉膏状香精、番茄香精、麻辣风味香辛料调味油、卤牛肉膏状香精、牛肉膏状香精、鸡肉液体香精、骨髓浸膏、牛肉Q/ZZSH 0001S-2019 精粉、芝麻油香精、酵母膏、牛肉粉末香精】中的一种或多种，经选料或不选料、预处理、调配、炒制或蒸制或煮制、离心或不离心、灌装、灭菌或不灭菌、包装（或分体包装）而成的含有两种或两种以上调味料的半固态复合调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.2 黄豆应符合 GB 1352 的规定。2.1.3 花生应符合 GB/T 1532 的规定。2.1.4 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.5 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.6 冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。2.1.7 乙二胺四乙酸二钠应符合 GB 1886.100 的规定。2.1.8 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.9 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.10 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.11 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.12 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.13 茶多酚应符合 GB 1886.211 的规定。2.1.14 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。2.1.15 维生素 E 应符合 GB 1886.233 的规定。2.1.16 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.17 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.18 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.19 大蒜油应符合 GB 1886.272 的规定。2.1.20 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.21 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.22 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.23 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.24 L-苹果酸应符合 GB 1886.40 的规定。2.1.25 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.26 阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.27 姜黄应符合 GB 1886.60 的规定。2.1.28 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.29 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.30 焦亚硫酸钠应符合 GB 1886.7 的规定。2.1.31 亚硫酸钠应符合 GB 1886.8 的规定。2.1.32 韭花酱、泡辣椒、泡姜、酸/泡萝卜、酸菜应符合 GB 2714 的规定。2.1.33 燕麦应符合 GB 2715 的规定。2.1.34 豆瓣酱、红油豆瓣酱、黄豆酱、醇酿酱、蚕豆酱应符合 GB 2718 的规定。2.1.35 酿造食醋应符合 GB/T 18187 和 GB2719 的规定。2.1.36 谷氨酸钠、味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.37 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.38-聚赖氨酸盐酸盐应符合 2014 年第 5 号公告的规定。2.1.39 葱、蒜应新鲜无腐烂并符合 GB 2762 和 GB 2763 及相关标准的规定。Q/ZZSH 0001S-2019 2.1.40 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.41 干制红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.42 杏鲍菇、菌菇粉、牛肝菌应符合 GB 7096 的规定。2.1.43 茄汁黄豆罐头应符合 GB 7098 的规定。2.1.44 苹果浆应符合 GB 7101 的规定。2.1.45 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.46 白胡椒应符合 GB/T 7900 的规定。2.1.47 黑胡椒应符合 GB/T 7901 的规定。2.1.48-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.49 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.50 海鲜调味酱应符合 GB 10133 的规定。2.1.51 食用鸡油、食用牛油、食用猪油应符合 GB 10146 的规定。2.1.52 炼乳应符合 GB 13102 的规定。2.1.53 维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。2.1.54 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.55 浓缩芒果浆应符合 GB 17325 的规定。2.1.56 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.57 牛奶应符合 GB 25190 的规定。2.1.58 调制乳应符合 GB 25191 的规定。2.1.59 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.60 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.61 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.62 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.1.63 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.64 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的规定。2.1.65 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.66 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合 GB 29932 的规定。2.1.67 氧化羟丙基淀粉应符合 GB 29933 的规定。2.1.68 琥珀酸二钠应符合 GB 29939 的规定。2.1.69 甘油应符合 GB 29950 的规定。2.1.70 食用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.71 红薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.72 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。2.1.73 腌粉调味料/腌制调味料、腐乳调味粉、鲜味调味酱、豉香调味酱、鸡肉调味粉、鸡骨白汤调味料、鸡肉浸膏调味料、鸡汤调味料、鸡骨汤调味料、鸡肉粉调味料、鸡肉膏调味料、鸡鲜粉调味料、牛肉膏调味料、肉汤调味料、肉香风味调味料、香辣酱调味料、鲜辣汁调味料、鲜味调味料、鲜味汁调味料、鲜味宝调味料、海鲜风味酱、干锅调味酱、鲜味调味汁、辣味调味汁、火锅底料、十三香调味料、五香粉调味料、骨膏调味料、浓缩骨汤膏、浓缩骨汤调味料、骨汤、骨汤调味料、酱油粉调味料、黑胡椒汁调味料、冬阴功酱、香茅调味酱、香菇膏调味料、浓汤大骨粉调味料、浓汤调味料、豉香颗粒调味料、牛骨汤调味料、牛骨风味调味料、辣椒调味料、辣椒调味粉、咖喱块状调味料、红咖喱酱、麻辣酱应符合 GB 31644 的规定。同时应符合上游原料企业经批准同意生产所使用的产品标准的规定，原料和工艺见附录 A。2.1.74 葵花籽油应符合 GB/T 10464 和 GB 2716 的规定。2.1.75 苹果应符合 GB/T 10651 的规定。2.1.76 浓香型白酒应符合 GB/T 10781.1 的规定。Q/ZZSH 0001S-201