QZZMS 0019 S-2021 豆饼.pdf

郑州朱屯米粉食品有限公司企业标准 Q/ZZMS 0019S-2021 _ 豆饼 2021-01-29 发布 2021-01-29 实施_ 郑州朱屯米粉食品有限公司 发布Q/ZZMS 0019S-2021 前 言 本标准由郑州朱屯米粉食品有限公司提出并起草。本标准起草人：卢铁宝、陈锋。Q/ZZMS 0019S-2021 豆饼 1 范围 本标准规定了豆饼的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以绿豆或大豆或豌豆（淘洗、泡豆、去皮、磨浆）为主要原料，加入玉米淀粉、生活饮用水，经调浆、成型、烙制、冷却、大豆油炸制或不炸制、加入或不加入孜然粉、花椒粉、食用盐中的一种或几种、包装等生产工艺制成的圆片状、条状、或其他形态的豆饼。按照工艺不同分为非油炸豆饼（非即食）和油炸豆饼（即食）。2.术语和定义 2.1豆饼 以绿豆或大豆或豌豆（淘洗、泡豆、去皮、磨浆）为主要原料，加入玉米淀粉、生活饮用水，经调浆、成型、烙制、冷却、大豆油炸制或不炸制、加入或不加入孜然粉、花椒粉和食用盐中的一种或几种、包装等生产工艺制成的圆片状、条状、或其他形态的豆饼。3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 大豆应符合 GB 1352 的规定。3.1.2 豌豆应符合 GB/T 10460 的规定。3.1.3 绿豆应符合 GB/T 10462 的规定。3.1.4 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。3.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.6 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。3.1.7 孜然粉应符合 GB/T 22267 的规定。3.1.8 花椒粉应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.9 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 圆片状或条状或其他形态 从样品中取出约 200g，置于洁净白瓷盘中，在自然光条件下用肉眼观察其色泽、性状、杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品尝其滋味 色 泽 淡黄色或与原料颜色相近 气味、滋味 无异味、无酸败，具有该产品应有的气滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 Q/ZZMS 0019S-2021 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 55 GB 5009.3 灰分，g/100g 0.5 GB 5009.4 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)（适用于油炸豆饼）5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）（适用于油炸豆饼）0.25 GB 5009.227 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 20 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。微生物限量仅适用于油炸豆饼的检验。3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量及允许短缺量。验证检测一周一次，验证项目为：菌落总数和大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZZMS 0019S-2021 编制说明 豆饼是以绿豆或大豆或豌豆（淘洗、泡豆、去皮、磨浆）为主要原料，加入玉米淀粉、生活饮用水，经调浆、成型、烙制、冷却、大豆油炸制或不炸制、加入或不加入孜然粉、花椒粉、食用盐中的一种或几种、包装等生产工艺制成的圆片状、条状、或其他形态的豆饼。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，作为组织生产质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州朱屯米粉食品有限公司