QZZLG 0001 S-2019 挂面.pdf

中粮（郑州）粮油工业有限公司企业标准 Q/ZZLG 0001S-2019 _ 挂面 2019-08-06 发布 2019-08-06 实施_ 中粮（郑州）粮油工业有限公司 发布Q/ZZLG 0001S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准的附录 A、B、C 为规范性附录。本标准由中粮（郑州）粮油工业有限公司提出。本标准起草单位：中粮（郑州）粮油工业有限公司。本标准主要起草人：吴艺卿、姜培彦、王振杰。本标准同样适用的制造企业：中粮面业（濮阳）有限公司、河南省濮阳市石化路东段路南。Q/ZZLG 0001S-2019 挂面 1 范围 本标准规定了挂面的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加荞麦粉、鸡全蛋粉、香菇粉、绿豆（粉碎）、玉米粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉、南瓜粉中的一种或几种为辅料，加入水、食用盐、碳酸钠（或不添加），经和面、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装等工序加工而成的干面条制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.2 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.3 鸡全蛋粉应符合 GB 2749 和附录 A 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.6 绿豆应符合 GB/T 10462 和 GB 2715 的规定。2.1.7 玉米粉应符合 GB/T 10463 和 GB 2715 的规定。2.1.8 胡萝卜粉、南瓜粉、香菇粉、胡萝卜粉、菠菜粉、番茄粉应符合 Q/JSDS 0002S 的规定，见附录B。2.1.9 荞麦粉应符合附录 C 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 均匀一致 从产品中取100g,自然光下用肉眼观察色泽，并检查有无杂质，嗅其气味；煮熟后评价其口感是否粘牙、牙碜 气味 无酸味、霉味及其它异味 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜 杂质 无肉眼可见的外来异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，14.5 GB 5009.3 酸度,mL/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率，8.0 LS/T 3212 熟断条率，8.0 LS/T 3212 烹调损失率，10.0 LS/T 3212 铅*（以 Pb 计）,mg/kg 0.18 GB 5009.12 总砷（以 As 计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 Q/ZZLG 0001S-2019 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZZLG 0001S-2019 附录 A Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 附录B Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 附录 C Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 Q/ZZLG 0001S-2019 编制说明 挂面是以小麦粉为主要原料，添加荞麦粉、鸡全蛋粉、香菇粉、绿豆（粉碎）、玉米粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉、南瓜粉中的一种或几种为辅料，加入水、食用盐、碳酸钠（或不添加），经和面、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装等工序加工而成的干面条制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订了本企业标准，参照 LS/T 3212挂面要求制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。中粮（郑州）粮油工业有限公司