QZZGJ 0001 S-2019 普通型固体饮料.pdf

Q/ZZGJ 漳 州 市 公 爵 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ZZGJ 0001S2019 代替 Q/ZZGJ 0001S2016 普通型固体饮料 2019-03-18 发布 2019-04-16 实施 漳州市公爵食品有限公司 发 布 Q/ZZGJ 0001S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分）根据产品特征及配料制定，铅指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定并严于该标准，真菌毒素限量应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定，农药残留限量应符合 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定，微生物指标依据 GB 7101食品安全国家标准 饮料和 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替 2016 年 04 月 22 日备案通过的备案号为 0596350081S-(2016)的企业标准 Q/ZZGJ 0001S2016普通型固体饮料，主要修改了以下内容：修改范围、规范性引用文件；修改产品分类、原料要求；修改感官要求、理化指标；增加真菌毒素限量和农药残留限量；修改食品添加剂限量；修改试验方法、检验规则；修改标签和标志、包装、保质期。本标准于 2019 年 03 月 18 日发布。本标准由漳州市公爵食品有限公司提出。本标准由漳州市公爵食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：邓威、张文庄、吴梅桃。本标准适用于漳州市公爵食品有限公司以及拥有相同法定代表人的绿克食品（湖北）有限公司；同时适用于绿克食品（湖北）有限公司全额出资的绿克（福建）食品有限公司。1、漳州市公爵食品有限公司 住所：云霄县下坂工业区 2、绿克食品（湖北）有限公司 住所：黄金山工业新区钟山路以东、大棋路以北 3、绿克（福建）食品有限公司 住所：福建省漳州市云霄县云陵工业开发区 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZGJ 0001S2019 1 普通型固体饮料 1 范围 本标准规定了普通型固体饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以白砂糖、植脂末、乳粉、红茶粉、可可粉、咖啡粉、椰浆粉、香蕉粉、红枣粉、芋头粉、玉米粉、红豆粉、燕麦粉、紫薯粉、黑米粉、食用盐、羧甲基纤维素钠、谷氨酸钠、黄原胶、瓜尔胶、阿斯巴甜、三氯蔗糖、焦糖色（亚硫酸铵法）、诱惑红、柠檬黄、日落黄、复配着色剂（苋菜红、亮蓝）、食品用香精中的几种为原料，经配料、搅拌、混合、包装等工序制成的普通型固体饮料，按标签标示的冲调或冲泡方法稀释后食用。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.141 食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定 GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZGJ 0001S2019 2 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 10463 玉米粉 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20706 可可粉 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB/T 29602 固体饮料 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 NY/T 605 焙炒咖啡 NY/T 2672 茶粉 QB/T 4791 植脂末 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 3.1 奶茶风味固体饮料 以白砂糖、植脂末、乳粉、红茶粉、可可粉、咖啡粉、食用盐、羧甲基纤维素钠、谷氨酸钠、食品用香精为原料，经加工制成。3.2 咖啡风味固体饮料 以植脂末、白砂糖、咖啡粉、可可粉、食用盐、羧甲基纤维素钠、谷氨酸钠、阿斯巴甜、焦糖色（亚硫酸铵法）、食品用香精为原料，经加工制成。3.3 杂粮风味固体饮料 以白砂糖、植脂末、椰浆粉、芋头粉、玉米粉、红豆粉、燕麦粉、香蕉粉、红枣粉、紫薯粉、黑米粉、食用盐、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、谷氨酸钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖、诱惑红、柠檬黄、日落黄、复配着色剂（苋菜红、亮蓝）、食品用香精为原料，经加工制成。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 白砂糖：应符合 GB 13104 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZGJ 0001S2019 3 4.1.2 植脂末：应符合 QB/T 4791 的要求。4.1.3 乳粉：应符合 GB 19644 的要求。4.1.4 红茶粉：应符合 NY/T 2672 的要求。4.1.5 可可粉：应符合 GB/T 20706 的要求。4.1.6 咖啡粉：应符合 NY/T 605 的要求。4.1.7 椰浆粉、香蕉粉、红枣粉、芋头粉：应符合 GB/T 29602 的要求。4.1.8 玉米粉：应符合 GB/T 10463 的要求。4.1.9 红豆粉、燕麦粉、紫薯粉、黑米粉：应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求。4.1.10 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。4.1.11 羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的要求。4.1.12 谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967 的要求。4.1.13 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。4.1.14 瓜尔胶：应符合 GB 28403 的要求。4.1.15 阿斯巴甜：应符合 GB 1886.47 的要求。4.1.16 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的要求。4.1.17 焦糖色（亚硫酸铵法）：应符合 GB 1886.64 的要求。4.1.18 诱惑红：应符合 GB 1886.222 的要求。4.1.19 柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的要求。4.1.20 日落黄：应符合 GB 6227.1 的要求。4.1.21 复配着色剂（苋菜红、亮蓝）：应符合 GB 26687 的要求。4.1.22 食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味，无异臭 状态 无正常视力可见外来异物，无结块 4.3 理化指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZGJ 0001S2019 4 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 7.0 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 阿斯巴甜a，g/kg 0.6（按稀释倍数增加使用量）三氯蔗糖b，g/kg 0.25（按稀释倍数增加使用量）诱惑红b，g/kg 0.1（按稀释倍数增加使用量）柠檬黄b，g/kg 0.1（按稀释倍数增加使用量）日落黄b，g/kg 0.6 亮蓝b，g/kg 0.2 苋菜红b，g/kg 0.05（为按冲调倍数稀释后液体中的量）注1：诱惑红和苋菜红在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。注2：柠檬黄和日落黄在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。a 仅适用于咖啡风味固体饮料、杂粮风味固体饮料。b 仅适用于杂粮风味固体饮料。4.4 真菌毒素限量和农药残留限量 4.4.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.5 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 103 5104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/g 50 GB 4789.15 沙门氏菌，/25 g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1 000 GB 4789.10 第二法 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指标可接受水平的限量值；M 为 指标的最高安全限量值。a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7 食品添加剂 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZGJ 0001S2019 5 4.7.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定，羧甲基纤维素钠、谷氨酸钠、黄原胶、瓜尔胶、焦糖色（亚硫酸铵法）、食品用香精按生产需要适量使用按生产需要适量使用。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12695 的规定。6 试验方法 6.1 感官检验 取 5 g 左右的被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和状态，按标签上所述的使用方法于透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置 2 min 后，看烧杯底部有无异物。6.2 理化检验 6.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.2.2 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.2.3 阿斯巴甜：按 GB 5009.263 规定的方法检验。6.2.4 三氯蔗糖：按 GB 2225