QZYCF 0002 S-2021 熟制肉糜制品.pdf

Q/ZYCF 漳州 友厨 坊食 品科 技有 限公 司 企 业标 准 Q/ZYCF 0002S2021 熟制肉糜制品 2021-07-20 发布 2021-08-01 实施 漳州友厨坊食品科技有限公司 发 布 Q/ZYCF 0002S2021 I 前 言 本标准中的感官要求根据产品特征及配料制定；污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中铅的限量严于 GB 2762，微生物指标依据 GB 2726-2016食品安全国家标准 熟肉制品和 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准的编写格式遵循了 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写。本标准由漳州友厨坊食品科技有限公司提出。本标准由漳州友厨坊食品科技有限公司起草。本标准主要起草人：庄国雄。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYCF 0002S2021 1 熟制肉糜制品 1 范围 本标准规定了熟制肉糜制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以 鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，以饮用水、食用淀粉、鲜(冻)动物性水产品、紫菜、海带、海苔、龙须菜、海松茸、奶酪、干瓢、干贝、猪肥膘、牛脂肪、鸡软骨、大豆分离蛋白、小麦粉、谷朊粉、白砂糖、食用盐、味精、食用植物油、酿造酱油、食用葡萄糖、蛋与蛋制品、咖喱粉、咖喱酱、非发酵性豆制品、干虾仁、葱酥(红葱头、大豆油)、蒜酥(蒜头、食用植物油、食用淀粉)、食用菌、香辛料、蔬菜、蒜头、胡萝卜、豆薯、荸荠、玉米粒、沙拉酱、肉松、魔芋粉、复合调味料(味精、L-丙氨酸、5-呈味核苷酸二钠、食用香精、酸水解植物蛋白粉(酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精、食用盐)、复合调味料（谷氨酸钠、L-丙氨酸、5-呈味核苷酸二钠、食用香精、水解植物蛋白粉）中的一种或多种为辅料，适量添加焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉、复配着色剂(甜菜红、辣椒红、单,双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸、水)、-胡萝卜素、辣椒红、高粱红、红曲红、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、食品用香精、乳酸链球菌素、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠中的一种或多种，经解冻或不解冻、绞碎或刨片、配料、打浆或斩拌、成型、熟制、油炸或不油炸、烘干或不烘干、冷却、拌料或不拌料、包装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的熟制肉糜制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1353 玉米 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.32 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 1886.339 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYCF 0002S2021 2 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.277 食品安全国家标准 食品中双乙酸钠的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20554 海带 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 22106 非发酵豆制品 GB/T 22266 咖喱粉 GB/T 23596 海苔 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYCF 0002S2021 3 GB/T 23597 干紫菜 GB/T 23968 肉松 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 NY/T 494 魔芋粉 SB/T 10753 沙拉酱 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令 食品标识管理规定(修订版)卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发200251 号）3 产品分类 产品按储存条件分为：常温熟制肉糜制品、冷藏熟制肉糜制品和速冻熟制肉糜制品。4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 鲜（冻）畜、禽产品：应符合GB 2707的规定。4.1.2 鲜(冻)动物性水产品：应符合GB 2733的规定。4.1.3 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.4 大豆分离蛋白：应符合GB 20371的规定。4.1.5 食用淀粉：应符合GB 31637的规定。4.1.6 畜肉、禽肉、猪肥膘、牛脂肪、鸡软骨：应符合 GB 2707 的规定。4.1.7 紫菜：应符合GB/T 23597的规定。4.1.8 海带：应符合GB/T 20554的规定。4.1.9 海苔：应符合GB/T 23596的规定。4.1.10 奶酪：应符合GB 5420的规定。4.1.11 干瓢：应符合供应商备案有效的食品安全企业标准要求。4.1.12 干贝、干虾仁：应符合GB 10136的规定。4.1.13 谷朊粉：应符合GB/T 21924的规定。4.1.14 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。4.1.15 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。4.1.16 味精：应符合GB 2720的规定。4.1.17 食用植物油：应符合GB 2716的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYCF 0002S2021 4 4.1.18 酿造酱油：应符合GB/T 18186的规定。4.1.19 食用葡萄糖：应符合GB/T 20880的规定。4.1.20 蛋与蛋制品：应符合GB 2749的规定。4.1.21 咖喱粉：应符合GB/T 22266的规定。4.1.22 非发酵性豆制品：应符合GB/T 22106的规定。4.1.23 葱酥：应符合供应商备案有效的食品安全企业标准要求。4.1.24 蒜酥：应符合供应商备案有效的食品安全企业标准要求。4.1.25 食用菌：应符合GB 7096的规定。4.1.26 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。4.1.27 龙须菜、海松茸、蔬菜、蒜头、胡萝卜、豆薯、荸荠：应洁净、无污染、无霉烂，并应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.28 玉米粒：应符合GB 1353的规定。4.1.29 肉松：应符合GB/T 23968的规定。4.1.30 魔芋粉：应符合NY/T 494的规定。4.1.31 复合调味料(味精、L-丙氨酸、5-呈味核苷酸二钠、食用香精、酸水解植物蛋白粉(酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精、食用盐)、复合调味料（谷氨酸钠、L-丙氨酸、5-呈味核苷酸二钠、食用香精、水解植物蛋白粉）：应符合GB 31644的规定。4.1.32 复配着色剂(甜菜红、辣椒红、单,双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸、水)：应符合GB 26687的规定。4.1.33-胡萝卜素：应符合GB 8821的规定。4.1.34 辣椒红：应符合GB 1886.34的规定。4.1.35 高粱红：应符合GB 1886.32的规定。4.1.36 红曲红：应符合GB 1886.181的规定。4.1.37 5-呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。4.1.38 焦磷酸钠：应符合GB 1886.339的规定。4.1.39 六偏磷酸钠：应符合GB 1886.4的规定。4.1.40 三聚磷酸钠：应符合GB 1886.335的规定。4.1.41 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 1886.28的规定。4.1.42 卡拉胶：应符合GB 1886.169的规定。4.1.43 乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合GB 29929的规定。4.1.44 乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合GB 299