QZWST 0009S-2017 麻辣鲜调味料.pdf

驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司企业标准 Q/ZWST 0009S-2017 _ 麻辣鲜调味料 2017-12-06 发布 2017-12-06 实施_ 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司 发布Q/ZWST 0009S-2017 前 言 企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司提出并起草。本标准起草人：韩明军、张慧、胡俊昌、王艳改、李丽丹、贾亚峰 Q/ZWST 0009S-2017 麻辣鲜调味料 1 范围 本标准规定了麻辣鲜调味料的分类、要求，以及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以食用盐、味精、辣椒、麦芽糊精、白砂糖、葱、黑胡椒、花椒、酵母抽提物、肉桂、干姜、八角茴香、丁香、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅、洋葱粉、食品用香精（牛肉香精、热反应牛肉粉）中的几种原料经清理、粉碎、配料、混合、筛理、包装而成的非即食调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.2 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.3 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.4 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.6 黑胡椒应符合 GB/T 7901 的规定。2.1.7 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.8 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.9 肉桂和干姜应符合中华人民共和国药典2015 年版一部和 GB/T 15691 的规定。2.1.10 八角茴香应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.11 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。2.1.12 5-呈味核苷酸二钠应符合 QB/T 2845 和 GB 1886.1 的规定。2.1.13 琥珀酸二钠应符合 GB 29939 的规定。2.1.14 二氧化硅应符合 GB 25576 的规定。2.1.15 洋葱粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.16 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.17 葱应符合 GB/T 15691 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 试验方法 性状 均匀、干燥、松散、无结块、粉状 从样品中取出10g，倒入一洁净白瓷盘内或白纸上，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有原、辅料混合加工后特有的色泽 气味 具有本产品特有的气味，无异味 滋味 具有本产品特有的滋味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 Q/ZWST 0009S-2017 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 5.0 GB 5009.3 食盐（以 NaCl 计），g/100g 55.0 称 3g 左右样品，溶解后定容到 100ml 摇匀，取 2ml滤液按 GB/T 5009.39 氨基酸态氮（以 N 计），g/100g 0.5 称 3g 左右样品按 GB 5009.235 总氮（以 N 计），g/100g 0.8 GB 5009.5 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 GB 5009.12*总砷（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 注：*指该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的有关规定。2.6 其它要求 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药最大残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官、净含量、水分、氨基酸态氮、食盐。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZWST 0009S-2017 编制说明 本标准适用于以食用盐、味精、辣椒、麦芽糊精、白砂糖、葱、黑胡椒、花椒、酵母抽提物、肉桂、干姜、八角茴香、丁香、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅、洋葱粉、食品用香精（牛肉香精、热反应牛肉粉）中的几种原料经清理、粉碎、配料、混合、筛理、包装而成的非即食调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关国标、行标的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司 2017年11月03日