QZBD 0008 S-2019 营养素强化挂面.pdf

博大面业集团有限公司企业标准 Q/ZBD 0008S-2019 _ 营养素强化挂面 2019-03-27 发布 2019-03-27 实施_ 博大面业集团有限公司 发布Q/ZBD 0008S-2019 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由博大面业集团有限公司提出并起草。本标准起草人：张建青、张明杰、王新献、王永亮。本标准亦适用于安阳博大面业有限公司，地址汤阴县产业集聚区中华路与复兴大道交叉口西南。本标准自发布实施日起替代 Q/ZBD 0008S-2018（备案号：410691S-2018）。Q/ZBD 0008S-2019 营养素强化挂面 1 范围 本标准规定了营养素强化挂面的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加碳酸钙、复配营养强化剂（盐酸硫胺素、核黄素、碳酸钙、焦磷酸铁、柠檬酸锌）为辅料，加入水、魔芋粉、菠菜粉、胡萝卜粉、鸡蛋、紫薯粉、核桃粉、添加或不添加食用盐，经和面、熟化、压延、烘干、截断、称量、包装而成的营养素强化挂面。2 要求 2.1 原料 2.1.1 小麦粉应符合 GB 2715 和 GB/T 1355 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.5 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.6 复配营养强化剂（盐酸硫胺素、核黄素、碳酸钙、焦磷酸铁、柠檬酸锌）应符合 GB 26687的规定。2.1.7 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.8 紫薯粉应符合 NY/T 959 的规定。2.1.9 菠菜粉、胡萝卜粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.10 核桃粉应符合 GB 19300 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有该产品应有的性状 从样品中取出 1 袋，置于洁净白色的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察性状、色泽、查看是否有霉斑、虫蛀、杂质等。然后用鼻嗅其气味，之后在沸水中煮 35 分钟后品尝滋味，检查烹调性。色泽 具有该产品应有的色泽 气、滋 味 具有该产品应有的气味、滋味，无霉味、无异味 烹调性 煮熟后，口感不粘，不牙碜，柔软爽口 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/ZBD 0008S-2019 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 规格 长度，mm 50350 从样品中任意抽取挂面 10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度、厚度及直径。计算算术平均值。厚度，mm 0.53.0 宽度，mm 0.515.0 圆条型直径，mm 1.03.5 水分，%13.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率，%5.0 LS/T 3212 熟断条率，%5.0 LS/T 3212 烹调损失率，%10.0 LS/T 3212 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 营养素指标 营养素指标应符合表 3 的规定。表 3 营养素指标 项 目 指 标 检验方法 钙（以 Ca 计），mg/kg 16003200 GB 5009.92 铁（以 Fe 计），mg/kg 1426 GB 5009.90 锌（以 Zn 计），mg/kg 1040 GB 5009.14 维生素 B1，mg/kg 35 GB 5009.84 维生素 B2，mg/kg 35 GB 5009.85 注：铁、锌、维生素 B1、维生素 B2指标仅限于添加对应营养素的挂面。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 Q/ZBD 0008S-2019 食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定，污染物限量应符合 GB2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZBD 0008S-2019 编制说明 营养素强化挂面是以小麦粉为主要原料，添加碳酸钙、复配营养强化剂（盐酸硫胺素、核黄素、碳酸钙、焦磷酸铁、柠檬酸锌）为辅料，加入水、魔芋粉、菠菜粉、胡萝卜粉、鸡蛋、紫薯粉、核桃粉、添加或不添加食用盐，经和面、熟化、压延、烘干、截断、称量、包装而成。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照LS/T 3212 挂面制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。博大面业集团有限公司