QYZW 0002 S-2019 风味饮料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YZW风味饮料2019-03-01 发布2019-03-10 实施广广州州市市原原滋滋味味食食品品有有限限公公司司发 布发 布Q/YZW 0002 S-2019代替 Q/YZW 0002S-2016备案号：44010336S-2019备案日期：2019年03月25日Q/YZW 0002S-2019I前言本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规定编写。本标准代替 Q/YZW 0002S-2016，与 Q/YZW 0002S-2016 相比，做以下修订：采用最新的食品安全国家标准；增加产品分类。本标准由广州市原滋味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：冯婉莹、谢永亮、谢玲。本标准所代替标准历次版本发布情况为：Q/YZW 0002S-2016。Q/YZW 0002S-20191风味饮料1范围本标准规定了风味饮料的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签及包装、运输、贮存。本标准适用于以第3章规定的产品分类中的风味饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨酸磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.237食品安全国家标准 食品pH值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范Q/YZW 0002S-20192GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 31121果蔬汁类及其饮料QB/T 4791植脂末NY/T 285绿色食品 豆类NY/T 605焙炒咖啡NY/T 1522椰子产品 椰纤果NY/T 2672茶粉DBS45/013食品安全地方标准 黑凉粉（干粉）DB46/T 69椰子粉DB46/T 107椰子浆JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3 产品分类3.1 奶茶味饮料以水、果葡糖浆、白砂糖、植脂末、乳粉、茶粉、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、甜蜜素、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、复配乳化增稠剂（单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、食品用香精、椰果为原料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的风味饮料。3.2 烧仙草红豆奶茶味饮料以水、果葡糖浆、白砂糖、植脂末、乳粉、茶粉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、甜蜜素、复配增稠剂（羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔胶、蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠、海藻酸钠）、仙草汁、黑凉粉、红豆为原料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的风味饮料。3.3 烧仙草奶茶味饮料以水、果葡糖浆、白砂糖、植脂末、乳粉、茶粉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、甜蜜素、复配增稠剂（羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔胶、蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠、海藻酸钠）、仙草汁、黑凉粉为原料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的风味饮料。Q/YZW 0002S-201933.4 黑糖奶茶味饮料以水、黑糖、红糖、白砂糖、三氯蔗糖、植脂末、乳粉、茶粉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、甜蜜素、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、复配乳化增稠剂（单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、食品用香精、椰果为原料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的风味饮料。3.5 蓝莓汁风味饮料以水、果葡糖浆、白砂糖、蓝莓浓缩汁或蓝莓原浆、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、复配增稠剂（羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、海藻酸钠、六偏磷酸钠、麦芽糊精）、苋菜红、亮蓝、焦糖色（亚硫酸铵法）、食品用香精为原料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的风味饮料。3.6 金桔柠檬风味饮料以水、果葡糖浆、白砂糖、金桔、柠檬、金桔浓缩汁、柠檬浓缩汁、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、食品用香精、焦糖色（亚硫酸铵法）为原料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的风味饮料。3.7 杨梅风味饮料以水、杨梅原汁、果葡糖浆、白砂糖、山梨酸钾、胭脂红、焦糖色（亚硫酸铵法）为原料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的风味饮料。3.8 椰子风味饮料以水、果葡糖浆、白砂糖、椰浆、椰子粉、白凉粉、植脂末、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、甜蜜素、复配增稠稳定剂（羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔胶、蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠、海藻酸钠）为原料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的风味饮料。3.9 风味饮料I型以水、果葡糖浆、白砂糖为主要原料，选择性添加植脂末、茶粉、乳粉、咖啡粉，添加或不添加阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔胶、蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠、海藻酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、果胶、黄原胶、麦芽糊精、乳酸、椰果、食品用香精为辅料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的风味饮料。3.10 风味饮料（果味型）以水、果葡糖浆、白砂糖为主要原料，添加水果浓缩汁或水果原浆，添加或不添加植脂末、茶粉、乳粉、咖啡粉，添加或不添加阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔胶、蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠、海藻酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、果胶、黄原胶、麦芽糊精、乳酸、椰果、日落黄、柠檬黄、胭脂红、亮蓝、焦糖色（亚硫酸铵法）、食品用香精为辅料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的风味饮料。4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 水：应符合GB 5749的规定。Q/YZW 0002S-201944.1.2 果葡糖浆：应符合GB 15203的规定。4.1.3 柠檬酸：应符合GB 1886.235的规定。4.1.4 柠檬酸钠：应符合GB 1886.25的规定。4.1.5 DL-苹果酸：应符合GB 25544的规定。4.1.6 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。4.1.7 甜蜜素:应符合GB 1886.37的规定。4.1.8 阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合GB 1886.47的规定。4.1.9 安赛蜜：应符合GB 25540的规定。4.1.10 蓝莓浓缩汁、柠檬浓缩汁、金桔浓缩汁、水果浓缩汁：应符合GB 17325的规定。4.1.11 茶粉应符合NY/T 2672的规定。4.1.12 蓝莓原浆、杨梅原汁、水果原浆：应符合GB/T 31121的规定。4.1.13 焦糖色（亚硫酸铵法）：应符合GB 1886.64的规定。4.1.14 乳粉：应符合GB 19644的规定。4.1.15 食品用香精：应符合GB 30616的规定。4.1.16 白砂糖、黑糖、红糖：应符合GB 13104的规定。4.1.17 复配增稠剂、复配乳化增稠剂、复配增稠稳定剂：应符合GB 26687的规定。4.1.18 椰果:应符合NY/T 1522的规定。4.1.19 植脂末：应符合QB/T 4791的规定。4.1.20 金桔、柠檬：应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.21 三聚磷酸钠：应符合GB 25566的规定。4.1.22 碳酸氢钠：应符合GB 1886.2的规定。4.1.23 三氯蔗糖：应符合GB 25531的规定。4.1.24 仙草汁：应符合GB 7101的规定。4.1.25 黑凉粉：应符合DBS45/013的规定。4.1.26 红豆：应符合NY/T 285的规定。4.1.27 亮蓝：应符合GB 1886.217的规定。4.1.28 苋菜红：应符合GB 4479.1的规定。4.1.29 白凉粉应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.30 椰浆应符合DB46/T 107的规定。4.1.31 椰子粉应符合DB46/T 69的规定。4.1.32 咖啡粉应符合NY/T 605的规定。4.1.33 苯甲酸钠应符合GB 1886.184的规定。4.1.34 胭脂红应符合GB 1886.220的规定。4.1.35 乳酸应符合GB 1886.173的规定。4.1.36 日落黄应符合GB 6227.1的规定。4.1.37 柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。4.1.38 所有原辅料符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及GB 2763.1的规定，还应符合国家标准和相关规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求Q/YZW 0002S-20195项目要求色 泽具有该产品应有的正常色泽。滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味，无异臭性 状均匀液体状态，允许有固形物存在杂 质无肉眼可见的外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标pH值3.06.5可溶性固形物（2