QYYSP 0001 S-2019 香脆辣椒坚果系列产品.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YYSPQ/YYSP 0001S-2019香脆辣椒坚果系列产品2019-02-18 发布2019-03-18 实施佛山有益食品制造有限公司发布备案号：44060070S-2019备案日期：2019年03月01日Q/YYSP 0001S-2019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由佛山有益食品制造有限公司提出并起草。本标准主要起草人：梁燕娴，陈明珍。本标准于 2019 年 2 月 18 日首次发布。Q/YYSP 0001S-20191香脆辣椒坚果系列产品1范围本标准规定了香脆辣椒坚果系列产品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以辣椒为主要原料，添加坚果或籽类食品、干果、食用淀粉、食用植物油、食用盐、白砂糖、味精、香辛料、食品用香精、维生素E，经过原料验收、原料处理、挂浆（或不挂浆）、油炸、沥油、混料、金属探测、包装而成的香脆辣椒坚果系列产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 EGB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺式菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.230 食品安全国家标准 食品中羰基价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通知技术条件Q/YYSP 0001S-20192GB 16325 干果食品卫生标准GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382 辣椒（整的或粉碎）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 2076 水果、蔬菜脆片国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.2 坚果和籽类食品应符合 GB 19300 的规定。3.1.3 干果应符合 GB 16325 的规定。3.1.4 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。3.1.5 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.6 食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.7 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。3.1.8 味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.9 维生素 E 应符合 GB 1886.233 的规定。3.1.10 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.11 水应符合 GB 5749 的规定。3.1.12 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.13 以上所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相关标准的规定。3.3感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求项目要求色泽具有本品特有的色泽性状固态、呈本产品油炸后形成和各种自然形态滋味和气味具有本品固有的滋味和气味，无酸败、焦化、霉变等异味杂质无正常视力可见外来异物3.4理化指标应符合表2的规定表 2理化指标项目指标水分（g/100g)15过氧化值（以脂肪计）/（g/100g)0.50酸价（以脂肪计)（KOH)/(mg/g)3Q/YYSP 0001S-20193羰基价（以脂肪计）/meq/kg20铅（以Pb计）/mg/kg)0.4黄曲霉毒素 B1，g/kg20.0(含花生），5.0（其他）3.5微生物指标应符合表3的规定表3 微生物指标3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.7净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。、5检验方法5.1感官检验5.1.1滋味与气味开启包装容器后，立即鼻嗅其气味，口尝其滋味，检查有无异味及异物5.1.2色泽、组织形态及杂质将样品倒入清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察，目测其色泽、组织形态及杂质。5.2理化检验5.2.1水分按GB 5009.3规定的方法测定5.2.2过氧化值按GB 5009.227规定的方法测定5.2.3酸价按GB 5009.229规定的方法测定5.2.4羰基价按GB 5009.230规定的方法测定5.2.5铅按GB 5009.12规定的方法测定5.2.6黄曲霉毒素B1按GB 5009.22规定的方法测定5.3微生物检验5.3.1菌落总数项目采样方案a及限量ncmM菌落总数520104105大肠菌群5210 CFU/g102CFU/g沙门氏菌50100 CFU/g-金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g霉菌150 CFU/ga.样品的采样及处理按GB 4789.1执行。Q/YYSP 0001S-20194按GB 4789.2规定的方法检验5.3.2大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定的方法检验5.3.3霉菌按GB 4789.15规定的方法检验。5.3.4致病菌5.3.4.1沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法检验5.3.4.2金黄色萄葡球菌按GB 4789.10第二法规定的方法检验5.4净含量检验按JJF1070规定的主法进行6检验规则6.1原、辅料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.1组批和抽样从每批产品中随机抽取不少于6个最小包装，且总量不少于500g样品进行出厂检验。从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于8个最小包装，且总量不少于2kg样品进行型式检验。净含量允许短缺量的抽样按JJF1070执行。6.3检验检验分出厂检验和型式检验6.3.1出厂检验6.3.1.1检验项目包括感官要求、净含量、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。6.3.1.2产品出厂每批产品必须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。6.3.2型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时。6.4判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1 预包装食品的包装上应当有标签，产品的标签应符合 GB 7718、GB 28050 及国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定的有关规定，标签应当标明以下内容：a)名称、规格、净含量、生产日期；Q/YYSP 0001S-20195b)成分或者配料表；c)营养标签；d)生产者的名称、地址、联系方式；e)保质期；f)产品标准号；g)贮存条件；h)生产许可证编号。7.2包装7.2.1产品内包装材料应符合食品接触材料等相关标准的规定。7.2.2包装箱应符合GB/T6543的规定。7.2.3包装要牢固、防湖、整洁、美观、无异气味、便于装卸、仓储和运输。7.3运输7.3.1产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋、不得与有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品运装混运。7.3.2搬运时应轻拿轻放、严禁扔摔，撞击，挤压。7.4贮存7.4.1产品应贮存在阴凉、通风，干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。7.5保质期符合上述条件下保质期为8个月。