QZXFG 0007 S-2021 果蔬肉松及果蔬肉松制品.PDF

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 果蔬肉松及果蔬肉松制品备案号：360393S-2021备案日期：2021年6月1日有效期至：2026年5月31日Q/ZXFG 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZXFG 0007S-20212021-04-01 发布2021-04-12 实施资溪费歌食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZXFG 0007S-2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 产品分类.2 4 要求.2 5 食品添加剂.4 6 生产加工过程的卫生要求.5 7 检验规则.5 8 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZXFG 0007S-2021 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规定的格式进行编制并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了 GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则和 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量的规定。本标准规定指标“铅（以 Pb 计）0.4mg/kg”，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“肉制品”的规定“铅（以 Pb 计）0.5mg/kg”。本标准起草单位：资溪费歌食品有限公司。本标准主要起草人：孙震。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZXFG 0007S-2021 1 果蔬肉松及果蔬肉松制品 1 范围 本标准规定了果蔬肉松及果蔬肉松制品的分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以畜（禽）肉为主要原料，选择性添加豆粉、白砂糖、食用植物油、芝麻、海苔、食用盐、味精、酱油、鱼露、辣椒调味油、香辛料粉（GB/T 12729.1-2008名单中除罂粟、葫芦巴、藏红花以外的品种）、复合调味料、食品用香精、乙基麦芽酚、天然胡萝卜素、红曲红、辣椒红、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素、葡萄糖酸-内酯，经预处理、蒸煮、压松或打丝、配料、拌料、烘烤或不烘烤、炒制，配以果蔬干，混合搅拌、挑拣、包装而制成的果蔬肉松及果蔬肉松制品（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZXFG 0007S-2021 2 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157：H7/NM 检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7657 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12729.1-2008 香辛料和调味品 名称 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 23596 海苔 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 QB/T 2076 水果、蔬菜脆片 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 产品根据原辅料及工艺不同，可分为果蔬肉松、果蔬肉松制品（果蔬肉粉松、果蔬肉酥、果蔬烘焙肉丝）。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 畜肉应符合 GB 2707 的规定。4.1.2 禽肉应符合 GB 16869、GB 2707 的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZXFG 0007S-2021 3 4.1.3 豆粉应符合 GB 2712 的规定。4.1.4 白砂糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.5 食用植物油应符合 GB 2716 中食用植物油的规定。4.1.6 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.7 海苔应符合 GB/T 23596 的规定。4.1.8 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.9 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.10 酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.11 鱼露应符合 GB 10133 的规定。4.1.12 辣椒调味油应符合附录 A 的规定。4.1.13 香辛料粉应符合 GB/T 15691 及 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.14 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.15 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。4.1.16 天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。4.1.17 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。4.1.18 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.19 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.20 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。4.1.21 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.22 双乙酸钠应符合 GB 25538 的规定。4.1.23 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。4.1.24 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。4.1.25 葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。4.1.26 复合调味料应符合 GB 31644 的规定。4.1.27 果蔬干应符合 QB/T 2076 及 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.28 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官指标与试验方法 产品的感官指标与试验方法应符合表 1 的规定。表 1 感官指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 果蔬肉松 果蔬肉粉松 果蔬肉酥 果蔬烘焙肉丝 色 泽 具有产品应有的色泽，色泽基本均匀 目视、鼻嗅、口尝。滋味与气味 咸甜适中，具有产品应有的香味，无异味，无异嗅 组织形态 呈絮状，纤维柔软蓬松，允许有少量结头，无焦头、焦斑和霉斑 呈疏松颗粒状，颗粒细微均匀，无焦头、焦斑和霉斑 呈絮状或颗粒状，无焦头、焦斑和霉斑 呈丝状或细条状，无焦头、焦斑和霉斑 杂 质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标与试验方法 产品的理化指标与试验方法应符合表 2 的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZXFG 0007S-2021 4 表 2 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 果蔬肉松 果蔬肉粉松 果蔬肉酥 果蔬烘焙肉丝 蛋白质/（g/100g）25 20 GB 5009.5 淀粉/（g/100g）10 30 GB 5009.9 水分/（g/100g）20 18 16 18 GB 5009.3 脂肪/（g/100g）10 20 25 25 GB 5009.6 总糖（以蔗糖计）/（g/100g）35 GB 5009.8 氯化物（以 Cl-计）/（%）5 GB 5009.44 4.4 污染物限量和真菌毒素限量与试验方法 产品的污染物限量和真菌毒素限量与试验方法应符合表 3 的规定。表 3 污染物限量与试验方法 项 目 限