QZSBS 0003 S-2019 配制酒（利口酒）.pdf

Q/ZSBS中食北山（福建）酒业有限公司企业标准Q/ZSBS 0003S2019配制酒（利口酒）2018-11-11 发布2018-12-11 实施中食北山（福建）酒业有限公司发 布Q/ZSBS 0003S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标和质量指标（酒精度）根据产品特征及配料制定，其他指标参考 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，微生物指标依据 GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定，其中铅的指标严于 GB 2762 规定。本标准由中食北山（福建）酒业有限公司提出。本标准由中食北山（福建）酒业有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈瑞清。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZSBS 0003S20191配制酒（利口酒）1范围本标准规定了配制酒（利口酒）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加茶浓缩液、果蔬浓缩液、水、食糖、焦糖、木糖醇中的一种或多种为辅料，添加或不添加食品用香精，经原辅料验收、配制、混和、过滤、灌装等工序制成的配制酒（利口酒）产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 4789.25食品卫生微生物检验 酒类检验GB/T 5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13104食糖GB 13113食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17325食品安全国家标准 食用工业用浓缩液（汁、浆）GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 19778包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31640食品安全国家标准 食用酒精QB/T 4068食品工业用茶浓缩液福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZSBS 0003S20192QB/T 4254陶瓷酒瓶SN/T 3848出口食品中茶多酚的检测方法 高效液相色谱法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原料要求3.1.1水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.2蒸馏酒：应符合 GB 2757 的要求。3.1.3食用酒精：应符合 GB 31640 的要求。3.1.4茶浓缩液、果蔬浓缩液：应符合 GB 17325 的要求。3.1.5食糖：应符合 GB 13104 的要求。3.1.6木糖醇：应符合 GB 1886.234 的要求。3.1.7焦糖：应符合 GB 1886.64 的要求。3.1.8食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.2感官指标感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官指标项目指标色泽呈本品应有色泽，允许微量沉淀香气纯正、协调的茶香和酒香，无异味滋味入口醇和，具有本品特有的滋味典型性具有本品的独特风格3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标酒精度，vol2060（范围内，允许差为1.0）茶多酚a，mg/L200铅（以 Pb 计），mg/L0.2醛（以乙醛计），mg/L30甲醇，mg/L150福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZSBS 0003S20193表 2（续）理化指标项目指标氰化物b（以 HCN 计），mg/L5a仅适用于添加茶叶浓缩液的产品b仅适用于以木薯为原料的产品3.3.1微生物指标微生物指标应符合表 4 的规定。表 4 微生物指标项目采样方案a及限量检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25mLa样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。3.4污染物和真菌毒素限量3.4.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定3.4.2真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。食品用香精按生产需要适量使用。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验按 GB/T 15038 规定的方法执行。5.2理化检验5.2.1酒精度：按 GB 5009.225 规定的方法检验5.2.2茶多酚：按 SN/T 3848 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZSBS 0003S201945.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.4无机砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。5.2.5甲醇、氰化物：按 GB/T 5009.48 规定的方法检验。5.3微生物检验5.3.1样品的分析及处理：按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2沙门氏菌、金黄色葡萄球菌：按 GB/T 4789.25 规定的方法检验。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样基数不少于 200 瓶。抽取 12 瓶。样品分成 2 份，1 份检验（不少于 6 瓶），1 份备查。6.4产品检验6.4.1出厂检验项目：感官指标、酒精度、净含量。6.4.2型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。6.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同一批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZSBS 0003S201957标签和标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签和标志产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 2757、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2包装7.2.1内包装材料为 PET 瓶、玻璃瓶和陶瓷酒瓶，应分别符合 GB 13113、GB 19778、QB/T 4254 的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。7.2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，具体以产品标签上标示的保质期限为准。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案