QZS 0001 S-2021 半固态复合调味料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/ZS Q/ZS 0001S-2021 半固态复合调味料 2021-08-20 发布 2021-09-25 实施 珍氏食品（广东）有限公司珍氏食品（广东）有限公司 发布发布 备案号：44180100S-2021备案日期：2021年09月29日备案有效期：伍年Q/ZS 0001S-2021 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由珍氏食品（广东）有限公司提出。本标准由珍氏食品（广东）有限公司起草。本标准主要起草人：李少华。本标准为首次发布。Q/ZS 0001S-2021 1 半固态复合调味料 1 范围 本标准规定了半固态复合调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于第三章规定的半固态复合调味料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.15 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.172 食品安全国家标准 食品添加剂 迷迭香提取物 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.238 食品安全国家标准 食品添加剂 改性大豆磷脂 GB 1886.240 食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸一钾 GB 1886.241 食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸三钾 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 1886.315 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀 GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 Q/ZS 0001S-2021 2 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家表现 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 8820 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 17512.1 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25590 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硫酸氢钠 Q/ZS 0001S-2021 3 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 QB/T 4791 植脂末 NY/T 1045 绿色食品 脱水蔬菜 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 11191 蚝汁 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号 食品标识管理规定 关于批准 -聚赖氨酸等 4 种食品添加剂新品种等的公告（原卫计委 2014 年第 5 号）3 产品分类 3.1 动物类半固态复合调味料 以水、淀粉、小麦粉、羟丙基二淀粉磷酸酯或乙酰化二淀粉磷酸酯、植物油、食用动物油、植脂末、食糖、食用盐、蛋与蛋制品、大豆、食醋、酱油、香辛料、鲜（冻）畜禽肉、发酵性豆制品、非发酵性豆制品、果葡糖浆、味精、肉类调味料（畜禽肉膏调味料、鸡肉粉调味料）、酵母抽提物、水解植物蛋白（大豆水解蛋白、小麦水解蛋白、玉米水解蛋白、豌豆水解蛋白、马铃薯水解蛋白）为主要原料，添加呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、迷迭香抽提物（超临界二氧化碳萃取法）、-聚赖氨酸盐酸盐、山梨酸钾、苯甲酸钠、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、麦芽糖醇液、磷脂、亚硫酸氢钠、改性大豆磷脂、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、冰乙酸、黄原胶、甘草酸一钾、甘草酸三钾、-胡萝卜素、焦糖色（氨法、普通法、亚硫酸铵法）、辣椒红、赤藓红、红曲红、栀子黄、姜黄、胭脂虫红、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸、三氯蔗糖、甜菊糖苷、安赛蜜、阿斯巴甜、山梨糖醇液、蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、维生素 E、食品用香精、食品用香料、乙基麦芽酚、谷氨酸钠中的一种或多种，经加工而成半固态复合调味料。3.2 植物类半固态复合调味料 以水、淀粉、小麦粉、羟丙基二淀粉磷酸酯或乙酰化二淀粉磷酸酯、植物油、植脂末、食糖、食用盐、蛋与蛋制品、大豆、食醋、酱油、香辛料、食用菌、香兰叶、香茅、坚果、脱水蔬菜、藻类制品、发酵性豆制品、非发酵性豆制品、果葡糖浆、味精、酵母抽提物、水解植物蛋白（大豆水解蛋白、小麦水解蛋白、玉米水解蛋白、豌豆水解蛋白、马铃薯水解蛋白）为主要原料，添加呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、迷迭香抽提物（超临界二氧化碳萃取法）、-聚赖氨酸盐酸盐、山梨酸钾、苯甲酸钠、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、麦芽糖醇液、磷脂、亚硫酸氢钠、改性大豆磷脂、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、冰乙酸、黄原胶、甘草酸一钾、甘草酸三钾、-胡萝卜素、焦糖色（氨法、普通法、亚硫酸铵法）、辣椒红、赤藓红、红曲红、栀子黄、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、三氯蔗糖、甜菊糖苷、安赛蜜、山梨糖Q/ZS 0001S-2021 4 醇液、蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、姜黄、胭脂虫红、维生素 E、食品用香精、食品用香料、乙基麦芽酚、谷氨酸钠中的一种或多种，经加工而成半固态复合调味料。3.3 水产类半固态复合调味料 以水、淀粉、小麦粉、羟丙基二淀粉磷酸酯或乙酰化二淀粉磷酸酯、植物油、食用动物油、植脂末、食糖、食用盐、蛋与蛋制品、大豆、食醋、酱油、香辛料、鲜（冻）动物性水产品、动物性水产干制品、发酵性豆制品、非发酵性豆制品、果葡糖浆、味精、蚝汁、肉类调味料（畜禽肉膏调味料、鸡肉粉调味料）、酵母抽提物、水产调味品、水解植物蛋白（大豆水解蛋白、小麦水解蛋白、玉米水解蛋白、豌豆水解蛋白、马铃薯水解蛋白）为主要原料，添加呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、迷迭香抽提物（超临界二氧化碳萃取法）、-聚赖氨酸盐酸盐、山梨酸钾、苯甲酸钠、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、麦芽糖醇液、磷脂、亚硫酸氢钠、改性大豆磷脂、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、冰乙酸、黄原胶、甘草酸一钾、甘草酸三钾、-胡萝卜素、焦糖色（氨法、普通法、亚硫酸铵法）、辣椒红、赤藓红、红曲红、三氯蔗糖、甜菊糖苷、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、姜黄、栀子黄、胭脂虫红、维生素 E、食品用香精、食品用香料、乙基麦芽酚、谷氨酸钠中的一种或多种，经加工而成半固态复合调味料。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 水：应符合GB 5749的规定。4.1.2 淀粉：应符合GB 31637的规定。4.1.3 食用盐：应符合GB 2721的规定。4.1.4 水解植物蛋白：应符合GB 20371的规定。4.1.5 食糖：应符合GB 13104的规定。4.1.6 羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合GB 29931的规定。4.1.7 乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合GB 29929的规定。4.1.8 植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.9 食用动物油：应符合GB 10146的规定。4.