QZQHY 0002 S-2021 配制酒（预调酒）.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZQHYQ/ZQHY 0002S-2021配制酒（预调酒）2021-06-21 发布2021-06-22 实施肇肇庆庆市市华华邑邑酒酒业业有有限限公公司司发布备案号：44120088S-2021备案日期：2021年06月23日备案有效期：伍年Q/ZQHY0002S2021前言本标准是按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规定编写的。本标准由肇庆市华邑酒业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴武雄。本标准于2021年06月21日首次发布。Q/ZQHY 0002S20211配制酒（预调酒）1 范围本标准规定了配制酒（预调酒）的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以伏特加、白兰地、威士忌、朗姆酒、葡萄酒、杜松子酒（金子）的一种或几种为酒基，添加或不添加纯净水、食糖、蜂蜜，添加蒸馏酒及其配制酒、发酵酒及其配制酒，经调配、过滤、灌装、封盖、包装等工艺加工而成直接饮用的配制酒（预调酒）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准 食品中氰化物的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 11856白兰地GB/T 11857威士忌GB/T 11858伏特加(俄得克)GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15037葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签规则QB/T 5333朗姆酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定Q/ZQHY 0002S202123产品分类3.1 蒸馏酒配制酒（预调酒）以伏特加、白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒（金子）的一种或几种为酒基，添加或不添加纯净水、食糖、蜂蜜，添加蒸馏酒及其配制酒，经调配、过滤、灌装、封盖、包装等工艺加工而成直接饮用的配制酒（预调酒）。3.2 发酵酒配制酒（预调酒）以葡萄酒为酒基，添加或不添加纯净水、食糖、蜂蜜，添加发酵酒及其配制酒，经调配、过滤、灌装、封盖、包装等工艺加工而成直接饮用的配制酒（预调酒）。3.3 蒸馏酒及发酵酒配制酒（预调酒）以伏特加、白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒（金子）的一种或几种及葡萄酒为酒基，添加或不添加纯净水、食糖、蜂蜜，添加蒸馏酒及其配制酒、发酵酒及其配制酒，经调配、过滤、灌装、封盖、包装等工艺加工而成直接饮用的配制酒（预调酒）。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1生活饮用水应符合GB 5749的要求。4.1.2葡萄酒应符合GB/T 15037的要求。4.1.3伏特加(俄得克)应符合GB/T 11858的要求。4.1.4白兰地应符合GB/T 11856的要求。4.1.5食糖应符合GB 13104的要求。4.1.6朗姆酒应符合QB/T 5333的要求。4.1.7威士忌应符合GB/T 11857的要求。4.1.8杜松子酒（金子）、蒸馏酒及其配制酒应符合GB 2757的要求。4.1.9发酵酒及其配制酒应符合GB 2758的要求。4.1.10 蜂蜜应符合GB 14963的要求。4.1.11 以上原料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽外观清亮透明，无明显沉淀物滋味和气味舒顺协调，酒体完整，有较纯正、和谐的香气杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目指标Q/ZQHY 0002S20213a酒精度（20）/（%vol）1540总糖（以葡萄糖计），g/L300铅（以Pb计），mg/L0.19b甲醇，g/L2.0c氰化物(以HCN计），mg/L7.0备注：a酒精度标示值与实测值不得超过1.0%vol。b、c甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算，仅限含蒸馏酒及其配制酒的配制酒（预调酒）。4.4食品添加剂要求4 4.4.4.1.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4 4.4.4.2.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。4.5净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号的规定定量包装食品计量监督管理办法。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合 GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官要求检验感官要求检验取一定量被测样品置于无色透明玻璃杯中，在自然光下观察其性状、色泽、鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。6.2理化指标检验6.2.1 酒精度、总糖按GB/T 15038的规定进行测定。6.2.2 铅按GB 5009.12的规定进行测定。6.2.3 氰化物按GB 5009.36的规定进行测定。6.2.4 甲醇按GB 5009.226的规定进行测定。6.3净含量检验按 JJF 1070 进行。7 检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。Q/ZQHY 0002S202147.2出厂检验7 7.2.1.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7 7.2.2.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 4 个最小独立包装（不含净含量抽样），检样一式二份，供检验和复检备用。7 7.2.3.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、酒精度、甲醇。7 7.2.4.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.3型式检验7 7.3.1.3.1正常生产每季度进行一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验：a)a)新产品投产前；b)b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)c)停产三个月以上，恢复生产时；d)d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)e)食品安全监督部门提出要求时；f)f)更换生产设备时。7 7.3.2.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 4 个（不含净含量抽样），检样一式二份，供检验和复检备用。7 7.3.3.3.3型式检验项目为本标准规定的全部项目和标签。7 7.3.4.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8 8.1.1.1.1标签应符合GB 7718、GB 2757、GB 2758和食品标识管理规定的规定。8 8.1.2.1.2运输标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装包装材料和容器应符合相应的卫生要求及管理办法。使用的玻璃瓶应符合GB 4806.5的规定，塑料瓶应符合GB 4806.7的规定，外包装用纸箱应符合GB/T 6543规定。8.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品混运。8.4贮存8 8.4.1.4.1 包装箱不得直接接触地面，应离墙、离地存放。产品应贮存在干燥、通风、良好的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8 8.4.2.4.2 符合上述的贮运条件下，产品保质期为 3 年。