QZPZH 0016 S-2019 蛋白奶昔固体饮料.pdf

Q/ZPZH 漳 州 片 仔 癀 药 业股 份有 限公 司企 业标 准 Q/ZPZH 0016S2019 代替 Q/ZPZH 0016S2016 蛋白奶昔固体饮料 2019-07-03 发布 2019-07-19 实施 漳 州 片 仔 癀 药 业 股 份 有 限 公 司 发 布 Q/ZPZH 0016S2019 I 前 言 本标准编写格式依据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构与编写。本标准技术指标根据产品的特性及 GB 7101-2015食品安全国家标准 饮料、GB/T 29602-2013固体饮料、GB 299212013食品安全国家标准 食品中致病菌限量、饮料产品生产许可证审查细则（2017 年版）要求加以规定。本标准铅指标严于 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求。本标准由漳州片仔癀药业股份有限公司提出并起草。本标准同时使用于子公司及委托生产企业：1、福建片仔癀保健食品有限公司 地址：福建省漳州市芗城区上街 1 号片仔癀大厦 16 层 2、大闽食品（漳州）有限公司 地址：福建省漳州市蓝田工业开发区 3、仙乐健康科技股份有限公司 地址：1、汕头市泰山路 83 号；2、汕头市龙湖区黄山路珠业南街 11 号 本标准主要起草人：洪绯、于娟、王丽菊、黄婧。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZPZH 0016S2019 1 蛋白奶昔固体饮料 1 范围 本标准规定了蛋白奶昔固体饮料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以大豆分离蛋白、抗性糊精（水溶性膳食纤维）、脱脂奶粉、低聚木糖、低聚果糖、魔芋精粉、魔芋胶、果胶、圆孢车前子壳、食盐、抹茶粉、可可粉、矿物质复配粉（麦芽糊精、磷酸氢钙、碳酸镁、碳酸钙、乳酸亚铁、硫酸锌）、维生素复配粉（麦芽糊精、维生素C、烟酰胺、维生素E、泛酸钙、维生素B6、维生素B2、维生素B1、叶酸、维生素A、维生素D3）、三氯蔗糖、食品用香精为原料，经称量、混合、包装等工序加工而成的蛋白奶昔固体饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.3 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢钙 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB/T 20884 麦芽糊精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZPZH 0016S2019 2 GB 5009.241 食品安全国家标准 食品中镁的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素 A、D、E 的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定 GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定 GB 5009.154 食品安全国家标准 食品中维生素B6的测定 GB 5009.89 食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定 GB 5009.211 食品安全国家标准 食品中叶酸的测定 GB 5009.210 食品安全国家标准 食品中泛酸的测定 GB 5413.18 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6781 食品添加剂 乳酸亚铁 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14751 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B1（盐酸硫胺）GB 14750 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 A GB 14752 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B2（核黄素）GB 14753 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B6（盐酸吡哆醇）GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14756 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E（dl-醋酸生育酚）GB 14757 食品安全国家标准 食品添加剂 烟酸 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15570 食品安全国家标准 食品添加剂 叶酸 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB/T 23528 低聚果糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25579 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸锌 GB 25587 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸镁 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZPZH 0016S2019 3 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 2014 年第 20 号公告 中华人民共和国卫生部 2012 年第 16 号公告 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 2014 年第 10 号公告 国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令(2009)食品标识管理规定（修订版）中华人民共和国药典 2015年版二部 3 分类 产品按添加物质的味道不同分为：蛋白奶昔固体饮料（可可味）、蛋白奶昔固体饮料（抹茶味）两种。3.1 蛋白奶昔固体饮料（可可味）以大豆分离蛋白、抗性糊精（水溶性膳食纤维）、脱脂奶粉、魔芋精粉、魔芋胶、果胶、可可粉、矿物质复配粉（麦芽糊精、磷酸氢钙、碳酸镁、碳酸钙、乳酸亚铁、硫酸锌）、维生素复配粉（麦芽糊精、维生素C、烟酰胺、维生素E、泛酸钙、维生素B6、维生素B2、维生素B1、叶酸、维生素A、维生素D3）、三氯蔗糖、食品用香精为原料，添加或不添加低聚木糖、低聚果糖、圆孢车前子壳，以上原料经称量、混合、包装等工序加工而成的蛋白奶昔。3.2 蛋白奶昔固体饮料（抹茶味）以大豆分离蛋白、抗性糊精（水溶性膳食纤维）、脱脂奶粉、魔芋精粉、魔芋胶、食盐、抹茶粉、矿物质复配粉（麦芽糊精、磷酸氢钙、碳酸镁、碳酸钙、乳酸亚铁、硫酸锌）、维生素复配粉（麦芽糊精、维生素C、烟酰胺、维生素E、泛酸钙、维生素B6、维生素B2、维生素B1、叶酸、维生素A、维生素D3）、三氯蔗糖、食品用香精为原料，添加或不添加低聚木糖、低聚果糖、圆孢车前子壳，以上原料经称量、混合、包装等工序加工而成的蛋白奶昔。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 抗性糊精：应符合卫生部公告 2012 年第 16 号的规定。4.1.2 大豆分离蛋白：应符合 GB 20371 的要求。4.1.3 脱脂奶粉：应符合 GB 19644 的要求。4.1.4 低聚木糖：应符合中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 2014 年第 20 号公告的规定。4.1.5 低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的要求。4.1.6 魔芋精粉、魔芋胶、果胶、抹茶粉、可可粉：应符合供货商质量标准的要求。4.1.7 圆孢车前子壳:应符合中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2014年第10号公告的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZPZH 0016S2019 4 4.1.8 矿物质复配粉（麦芽糊精、磷酸氢钙、碳酸镁、碳酸钙、乳酸亚铁、硫酸锌）：应符合 GB/T 20884、GB 1886.3、GB 25587、GB 1886.214、GB 6781、GB 25579 及供应商已备案的企业标准的规定。4.1.9 维生素复配粉（麦芽糊精、维生素C、烟酰胺、维生素E、泛酸钙、维生素D3、维生素B6、维生素B2、维生素B1、叶酸、维生素A）：应符合GB/T 20884、GB 14754、GB 14756、GB 14757、中华人民共和国药典 2015年版二部、GB 14753、GB 14752、GB 14751、GB 15570、GB 14750及供应商已备案的企业标准的规定。4.1.10 食盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.11 三氯蔗糖：按照标签标示的冲调或冲泡方法稀释后应符合 GB 25531 的规定。4.1.12 食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.2 感官要求 应符合表 1 规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈本品应有的色泽，色泽均匀 滋味、气味 具本品固有的滋、气味，无异味 状态 疏松干燥的颗粒或粉，不结块；无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标 应符合表2规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 7.0 蛋白质，g/100g 0.7 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 锡a(以 Sn 计)，mg/kg 150 烟酸，mg/100g 1133 维生素 B1，mg/100g 0.92.2 维生素 B2，mg/100g 0.92.2 维生素 B6，mg/100g 0.72.2 维生素 D，g/100g 1.02.0 叶酸，g/100g 60600 泛酸，mg/100g 2.28.0 维生素 A，mg/100g 0.401.7 维生素 C，mg/100g 100225 维生素 E，mg/100g 7.618 铁，mg/100g 9.522 锌，mg/100g 6.018 钙，mg/100g 2501000 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZPZH 0016S2019 5 镁，mg/100g 130210 三氯蔗糖b，g/kg 0.25 a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。B 按照标签标示的冲调或冲泡方法制备稀释后计算的结果。4.4 微生物指标 4.4.1 菌落总数、大肠菌群、霉菌指标 菌落总数、大肠菌群、霉菌指标应符合表 3 的规定。表 3 菌落总数、大肠菌群、霉菌指标 项 目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 102 5104 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 霉菌，CFU/g 50 注 1：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。a：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.4.2 致病菌指标 致病菌指标应符合表 4 的规定。表 4 致病菌指标 致病菌 采样方案b及限量（若非指定，均以/25g 表示）