QZPS 0001 S-2019 腌渍菜制品.pdf

郑州市菩斯达食品有限公司企业标准 Q/ZPS0001S-2019 _ 腌渍菜制品 2019-05-28 发布 2019-05-28 实施_ 郑州市菩斯达食品有限公司 发布Q/ZPS0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由郑州市菩斯达食品有限公司起草。本标准主要起草人：杜清波。Q/ZPS0001S-2019 腌渍菜制品 1 范围 本标准规定了腌渍菜制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以腌渍的莲菜、海带、土豆、竹笋为原料，经脱盐，加入柠檬酸、维生素 C、山梨酸钾、焦亚硫酸钠（仅用于莲菜、土豆、竹笋）,经水煮、冷却、包装制成的腌渍菜制品。2 要求 2.1 原辅料质量要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 腌渍的莲菜、土豆、竹笋应符合 GB 2714 的规定。2.1.3 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.4 维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。2.1.5 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.6 焦亚硫酸钠应符合 GB 1886.7 的规定。2.1.7 腌渍海带应符合 SC/T 3212 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有原料本身的性状 从样品中取出 1 份，置于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有色泽 气、滋味 具有产品应有的气滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 总酸（以柠檬酸计），g/100g 2.0 GB/T 12456 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.5 GB 5009.28 二氧化硫残留a，g/kg 0.1 GB 5009.34 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg 20 GB 5009.33 Q/ZPS0001S-2019 *铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762。a 适用于添加了焦亚硫酸钠的品种。2.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 103 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌,/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 副溶血性弧菌b,MPN/g 5 1 100 1000 GB 4789.7 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；b 仅适用于腌渍海带制品。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的要求；农药残留限量应符合GB 2763 的要求。3 检验 出厂检验项目包括感官、净含量及允许短缺量、大肠菌群的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZPS0001S-2019 编制说明 本标准适用于以腌渍的莲菜、海带、土豆、竹笋为原料，经脱盐，加入柠檬酸、维生素 C、山梨酸钾、焦亚硫酸钠（仅用于莲菜、土豆、竹笋）,经水煮、冷却、包装制成的腌渍菜制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜制定了本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762。郑州市菩斯达食品有限公司