郑州市菩斯达食品有限公司企业标准Q/ZPS0001S-2019_________________________________________________腌渍菜制品2019-05-28发布2019-05-28实施____________________________________________郑州市菩斯达食品有限公司发布Q/ZPS0001S-2019前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》编写。本标准由郑州市菩斯达食品有限公司起草。本标准主要起草人：杜清波。Q/ZPS0001S-2019腌渍菜制品1范围本标准规定了腌渍菜制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以腌渍的莲菜、海带、土豆、竹笋为原料，经脱盐，加入柠檬酸、维生素C、山梨酸钾、焦亚硫酸钠（仅用于莲菜、土豆、竹笋）,经水煮、冷却、包装制成的腌渍菜制品。2要求2.1原辅料质量要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2腌渍的莲菜、土豆、竹笋应符合GB2714的规定。2.1.3柠檬酸应符合GB1886.235的规定。2.1.4维生素C应符合GB14754的规定。2.1.5山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。2.1.6焦亚硫酸钠应符合GB1886.7的规定。2.1.7腌渍海带应符合SC/T3212的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有原料本身的性状从样品中取出1份，置于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽具有产品应有色泽气、滋味具有产品应有的气滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法总酸（以柠檬酸计），g/100g≤2.0GB/T12456山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg≤0.5GB5009.28二氧化硫残留a，g/kg≤0.1GB5009.34总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11*铅（以Pb计），mg/kg≤0.8GB5009.12亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤20GB5009.33Q/ZPS0001S-2019*铅的指标严于食品安全国家标准GB2762。a适用于添加了焦亚硫酸钠的品种。2.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群,CFU/g5210103GB4789.3平板计数法沙门氏菌,/25g500—GB4789.4金黄色葡萄球菌,CFU/g511001000GB4789.10第二法副溶血性弧菌b,MPN/g511001000GB4789.7a样品的采样及处理按GB4789.1执行；b仅适用于腌渍海带制品。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。2.6食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.7其它要求...
