QYWX 0003 S-2021 烧（卤）料.pdf

贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YWXQ/YWX0003S-2021烧（卤）料2021-9-29 发布2021-10-8 实施开开阳阳御御味味轩轩食食品品有有限限公公司司发布Q/YWX 0003S-2021前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由开阳御味轩食品有限公司提出。本文件由开阳御味轩食品有限公司起草。本文件主要起草人：唐丹 谭千鹏。本文件在以下企业适用：开阳御味轩食品有限公司、贵州御味轩食品有限公司。本文件为首次发布。Q/YWX 0003S-2021烧（卤）料1范围本文件规定了烧（卤）料的要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存。本文件适用于以花椒、胡椒、八角、茴香、山奈、桂皮、草果、甘草、辣椒、干姜、香叶（月桂）、豆蔻、薄荷、白芷、山楂、栀子、橘皮等香辛料为原料，经精选、拼配、混合、包装等工艺制成的烧（卤）料。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局 2005 年第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原料要求本品所用的香辛料原料应干燥、无虫蛀、无霉变、无污染、无夹杂物，具有该原料应有的色泽、天然的芳香味和辛辣味，并符合 GB/T 15691 规定。其他辅料应符合相应标准和有关规定。不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。3.2感官要求应符合表1的规定。Q/YWX 0003S-2021表 1项目要求检验方法外观干爽，具有各品种原料应有的形态。洁净、无霉变、无劣变、无虫蛀将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其外观、色泽和杂质，在室温下嗅其气味和滋味色泽具有本品应有的色泽滋味和气味具有本品固有的芳香味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化卫生指标应符合表2的规定。表 2项目指 标检验方法水分/（g/100g）20.0GB 5009.3铅（以 Pb 计）/（mg/kg）2.8GB 5009.12总灰分/（g/100g）10.0GB 5009.4酸不溶性灰分/（g/100g）6.0GB 5009.43.4净含量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定，检验按 JJF1070 规定。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准及有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4检验规则4.1组批以同一批原料、同一班次、同一规格的产品为一批。4.2抽样从每批产品中随机抽取 3 袋（不少于 600g）样品，其中 2 袋作检验样品，另 1 袋作备检样品。4.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。4.3.1出厂检验出厂检验项目有：感官、净含量、水分、总灰分、酸不溶性灰分。经检验符合本文件规定的产品为合格产品，应附产品检验合格证方可出厂。4.3.2 型式检验Q/YWX 0003S-2021型式检验项目包括本文件 3.23.4 的全部要求。型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a、主要原、辅料产地或加工工艺发生较大改变，可能影响产品质量时时；b、连续停产 3 个月后恢复生产时；c、出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d、有关行政管理部门提出型式检验要求时。4.4 判定规则4.4.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本文件判为合格。4.4.2 当出现不符合本文件规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果以复验结果为准。5标志标签、包装、运输、贮存5.1标志标签产品包装应有明显标志。产品运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的规定；食品标签应符合 GB 7718的规定。5.2包装产品应采用符合国家卫生规定的包装材料进行包装，包装封口应密闭，不得破损。5.3运输产品在运输过程中应防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒，有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。5.4贮存产品应于通风、阴凉、干燥、清洁卫生的场所贮存，不得与有毒、有害、有异味的物品混贮；产品堆放应离地、离墙适当距离，按批次码放，并遵循先入库先出库的发货原则。